如何做出午餐小面包
3 方法:传统的午餐小面包全麦面包卷迷迭香和干酪面包
自制午餐小面包可能需要花一点时间——大部分时间都花在等待面团膨胀这件事情上了。不过，实际的操作过程还是很容易的。不管你是想做传统的午餐面包、全麦面包卷还是迷迭香干酪面包，我们都可以帮助你。没有它们的午餐怎么能算得上完整呢？
素材
传统的午餐小面包
- 1杯（240毫升）温开水，50至55°C
- 1/3杯干奶粉，如果可以找到，全脂奶粉是最好的
- 1包即食酵母粉，SAF酵母就可以
- 1/4杯（250克）糖
- 1茶匙（5克）盐
- 1个鸡蛋
- 1/4杯（52克）起酥油，如克里斯科或黄油
- 3.5杯（440克）面粉，通用面粉可以做出柔软的面包卷
全麦面包卷
- 2汤匙干酵母
- 1/2杯温开水（118毫升）
- 1/2杯软化的黄油（113 g）
- 1/4杯蜂蜜（85 g）
- 3个鸡蛋
- 1杯牛奶（235毫升）
- 4.5-5杯（ 630-700克）全麦面粉
- 1.5茶匙盐
迷迭香和干酪面包
- 1.5茶匙盐
- 1/2杯（100克）糖
- 1/2杯（118毫升）橄榄油
- 4.5杯（630克）通用面粉
- 1包活性干酵母（ 2.25茶匙）
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/2茶匙小苏打
- 2汤匙切碎的迷迭香
- 1汤匙盐
- 6盎司（170克）布里奶酪，切成18片
步骤
1
传统的午餐小面包
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1在一个锅里把水、起酥油或者是黄油混合。温度达到50至55°C。用瞬间读数温度计检查温度。没有温度计？那么烧水大约一分钟之后，水温就可以达到比较高、但是又不会烫伤人的温度。
- 50摄氏度的水已经可以了，但是你还可以用手去触摸而不会被烧伤。55度的时候你就已经不能用手触摸它了。[1]这个范围内的温度就可以。
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2拿出你的搅拌碗和重型搅拌机。要知道，这些面团是很难搅拌的。可能你搅拌一上午都搅拌不好，手臂还会隐隐作痛。重型搅拌机的面团钩可以让一切变得更加容易。
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3在碗中加入干奶粉、酵母、糖、盐和面粉。用低速将干料混合，直到它们混合均匀。
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4加入温水和鸡蛋，搅拌直到面团开始形成。确保鸡蛋完全被包在面团里面。
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5如果需要的话，可以添加更多的面粉，让面团更柔软。面团应该是略带粘性的，在你触碰它的时候可以轻轻黏住你的手。
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6用面团钩揉面团，直到面团变得滑腻。这大约需要五分钟。当然，如果你用手的话，就需要更长的时间。
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7把面团放进干净的碗里，盖上保鲜膜。在柜台上放置10分钟或者是放在火炉上。最好稍微温暖一点。
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8十分钟过去后，去掉保鲜膜，在你的手上喷上不粘烹饪喷雾，把面团冲下来。然后把面团放进烤箱中，它们事先应该先被预烤一下。
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9把面团做成所需形状。为了做出传统面包卷，把面团切成球状，最好可以合适地放在手上。在双手之间滚动面团。
- 继续操作，直到所有的面团都成为大小差不多的面包卷。差不多需要12-15个。
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10在烤盘上喷上不粘烹饪喷雾，升温。如果你想让面团膨胀到两倍的大小，大约需要30至45分钟。在等待的时候，烤箱预热至190-200 ° C。
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11烤制面包直到变成金色，大约需要15分钟。如果你愿意的话，把它们拿出烤箱，在顶部刷一些软化的黄油，来增添额外的味道和柔软的感觉。然后基本上就可以立即食用了。
- 如果你喜欢的话，刷上黄油，不拿出烤箱。如果你一直把它们放在烤箱里，那么就没办法吃了，乐趣又在哪里呢？
2
全麦面包卷
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1预热烤箱至176摄氏度。在半杯温开水中融化酵母——就是用玻璃杯即可。留出你放入面团的空间。
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2用搅拌器将奶油黄油和蜂蜜放入。台式搅拌机最好——它简直就是为了面包和奶油制作出来的。如果没有的话，你可能需要搅拌很久很久。这就只是一个备选方案而已。
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3加入鸡蛋，混合均匀，经常刮一下周边两侧。加入牛奶和酵母，混合均匀。确保所有材料都均匀混合。
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4加入面粉和盐，搅拌至完全混合。用面团钩的话只需要2-3分钟——可以加入1或2汤匙面粉，如果有需要的话，吸干多余的水分。用面包黏住你的手指——如果有一点点黏有一点残留，那么就可以了。
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5把它放在碗里，盖上盖子，等一个小时。通常让酵母发挥作用是需要时间的。时间到了之后，把它放在面粉上，揉几次，放置3分钟。
- 保鲜膜的效果很好，不过如果你来不及的话，也可以放毛巾。
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6将面团放入刷过黄油的32.5x22.5厘米的烤盘上。应该可以被均匀分成24等份。别担心——它们会变大的。
- 用脂类或者喷雾来喷洒。
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7盖上锅盖，等1个小时。这是第二次让面团膨胀，可以达到合适的大小。把它放在柜台或者是炉子上，就可以不用管了。
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8烤20-25分钟至金黄色。完成后，从烤箱中拿出来，刷一层黄油，让它们变得更完美，可以呈现金黄色的光泽。然后就可以食用啦！
3
迷迭香和干酪面包
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1
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2在一个3升的锅里，把牛奶、糖和橄榄油搅拌在一起。稍微用中火加热，不时地搅拌。
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3一旦开始翻搅，就把火关掉，冷却至温热。理想情况下，是介于32-45摄氏度之间，温暖但是不会烫手的状态。
- 大约需要十分钟，如果你可以把手指放在液体中保持一段时间，那么就是可以的。不要过早尝试，不然会烫到自己。
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4加入面粉和酵母。混合成熟之后，盖上盖子，发酵大约一个小时。完成后会膨胀大约一倍。保鲜膜是最好的，不过毛巾也可以。
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5把小苏打、发酵粉、切碎的迷迭香和盐与面粉混合。直到完美地结合在一起，让它看起来是一个完好的面包团为止。
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6在手中揉出2.5cm大的面团。最后你会有54个面团。冷静——在一个松饼杯中放入3个面团。我们不是要做那么多的面包卷。
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7在每个填满面粉的松饼杯的中间放入一片干酪。你需要把它塞进面团里面，这样在烤制的时候就不会爆到外面。你需要把这种奶酪的香味保留下来。
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8烘烤16至20分钟或至金黄色。如果有奶酪溢出来，用勺子把它们舀回面包卷上。你是想要保留这种芝士香味的，不是吗？
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9冷却10分钟。转移到一个支架上，完全冷却。尽量不要在这个过程中把它们都吃掉。
小提示
- 用1汤匙即食酵母粉，如果你买的比较多的话。
- 如果想要有嚼劲的面包卷，就按照上面的办法，在涂了油的烤盘上放置面包卷，每个之间留出5cm的空间。烘烤至金黄色。
- 不要使用过多的面粉；要保证面团充满水分，这样有助于面包卷变得松软。
- 用软化的黄油刷在面包卷上，用干净的毛巾覆盖，这样就可以做出柔软的面包卷了。
警告
- 操作搅拌机时要小心。
- 从热炉中取出面包卷时要小心。
你需要准备
- 平底深锅
- 即时读数温度计
- 重型搅拌机
- 搅拌碗
- 量杯和汤匙
- 烤盘/松饼锡
- 烘焙手套
