Zelf meel maken - 绮罗网

2023-05-08 23:25:12

Zelf meel maken

3 Delen:Je keuken voorzienHet malen van je meelHet gebruiken en bewaren van je meel

De meeste mensen denken waarschijnlijk dat meel ergens gemaakt wordt door elfjes die lange uren draaien in een fabriek. De waarheid is dat je het in luttele seconden zelf kunt maken. Waarom zou je die bewerkte rommel gebruiken waar, door wekenlang in de schappen te staan, steeds minder vitamines in zitten, terwijl je de beste kwaliteit nu meteen kunt krijgen? Het enige dat je nodig hebt is een graan dat je tot meel kunt vermalen en een apparaat om dat mee te doen, zoals een koffiemolen.

Ingrediënten

  • Elk type graan, noot of boon dat kan worden vermalen, zoals tarwe, gerst, haver, rogge, quinoa, maïs, rijst, erwt of kikkererwt.

Deel 1
Je keuken voorzien

  1. 1
    Koop je granen, zaden, noten, bonen... Zo goed als alle granen, noten en bonen kunnen worden vermalen tot meel. Probeer ook meer exotische dingen zoals quinoa, pofmaïs, eikels en erwten in plaats van de meer traditionele opties zoals rijst, tarwe, haver en gerst. Korrels van verse tarwe, rogge, haver en dergelijke kunnen vaak worden gevonden in natuurvoedingswinkels en worden verkocht in bulk. Ze zijn wit, roodbruin, bruin of amberkleurig.[1] En het is ook nog eens goedkoper per hoeveelheid dan het voorbewerkte spul!
    • Weet wat voor soort meel je wilt maken. Wil je tarwemeel? Koop hele tarwekorrels. Roggemeel? Neem roggekorrels. Meel maken is geen exacte wetenschap!
  2. 2
    Ga je voor tarwemeel, weet dan welke je nodig hebt voor je recepten. Elk type leent zich voor een ander gebruik. Spelt, emmer en eenkoorn zijn bezig met een comeback en het zijn ook nog eens gezonde versies van tarwe. Voor gistbrood is harde rode tarwe (winter of voorjaar) het best.
    • Voor brood dat geen gist nodig heeft (zoals muffins, pannenkoeken en wafels), is zachte witte tarwe de standaardkeuze. Spelt, kamut, en triticale zijn ook prima te gebruiken.[2]
  3. 3
    Kies de manier van malen. Als je urenlang wilt zwengelen voor je dagelijkse onderarmtraining, dan is dat prima. Of je gooit de zaden/korrels/noten/bonen in je blender/keukenmachine/koffiemolen en laat die het werk voor je doen. Als je een elektrisch apparaat gebruikt, dan geldt: hoe groter het vermogen, hoe fijner het meel.
    • De handmolen heeft echt een voordeel: hij produceert geen warmte waardoor de voedingsstoffen van de zaden beter bewaard blijven. Anders dan dat vergt het gewoon veel meer tijd.
    • Het belangrijkste nadeel van zwaardere elektrische molens is dat ze gewoon molens zijn maar dat de prijs kan oplopen (de goedkoopste kost een paar honderd euro).[3]
    • Het enige nadeel van het gebruik van een blender/keukenmachine/koffiemolen is dat je er niet de fijnste kwaliteit meel mee verkrijgt ('fijnste' betekent hier de grofheid van het meel, niet de kwaliteit van het graan). Het hangt allemaal af van het specifieke product dat je gebruikt.

Deel 2
Het malen van je meel

  1. 1
    Doe dat wat je wilt malen in je molen/blender. Maak de hoeveelheid meel die je op dit moment van plan bent te gaan gebruiken – vers meel kan erg snel bederven. Vul het apparaat ongeveer tot de helft, zodat er ruimte is voor het malen.
    • 1 kop graankorrels zou net wat meer dan 1 1/2 koppen meel moeten opleveren.[4] Wat bonen en noten betreft geldt hetzelfde tot 1 ½ x de oorspronkelijke hoeveelheid.
  2. 2
    Maal de korrels. Gebruik je een molen, draai dan aan de slinger tot al het graan is verwerkt. Gebruik je een blender, zet die dan op de hoogste stand en maal het graan ongeveer 30 seconden. Zet het apparaat uit, haal het deksel van de blender en roer met een spatel het meel in wording los. Na het roeren doe je het deksel weer op het apparaat en maal je nog wat meer.
    • Het mechanisme is bepalend voor de snelheid waarmee de korrels worden vermalen. Als je een van die luxe , krachtige blenders gebruikt (zoals Blendtec of Vitamix[5]), dan zal je meel klaar zijn voor je kunt zeggen, "Is het meel al klaar?" Maal je met de hand, dan heb je hopelijk een middag vrij van je werk.
  3. 3
    Ga verder met het malen van de korrels tot het meel de consistentie heeft gekregen waar je naar op zoek bent. Je kunt dit controleren door het meel in een kom te gieten en goed van dichtbij te bekijken. Voel even om er zeker van te zijn dat je tevreden bent over de structuur (was je handen eerst grondig!) en als dat niet het geval is, ga dan verder met malen.
    • De koffiemolen zal het meel nooit zo fijn kunnen krijgen als het meel uit de winkel. Wat je dan moet doen is het meel door een zeef halen om de grotere stukken eruit te halen en verder te gaan met wat er overblijft.[1] Het resultaat zal nog steeds heerlijk zijn!

Deel 3
Het gebruiken en bewaren van je meel

  1. 1
    Ben je eenmaal tevreden over het meel, giet het dan in een hersluitbare zak of bak. Je hebt er misschien meer dan één nodig als je veel meel hebt gemaakt, maar het vers houden zal zich op de lange duur zeker terugbetalen. En klaar is het: zelfgemaakt meel voor het deeg van je dromen!
    • Bewaar het meel op een donkere, koele plek. Hiermee voorkom je dat het onbruikbaar wordt door ongedierte en zonlicht. Als je wilt kun je een laurierblad in de zak met meel doen om ongedierte tegen te gaan.[6]
  2. 2
    Maak je grote hoeveelheden, bewaar die dan in de koelkast of vriezer. Vooral volkorenmeel zal snel ranzig worden, binnen een paar maanden na opslag in een gewone keukenkast. Als de kleur verandert of het vreemd gaat ruiken (wat niet zal gebeuren als het gekoeld wordt opgeslagen), aarzel dan niet en gooi het gewoon weg.[6]
    • Je kunt het meel invriezen door het te bewaren in een hersluitbare diepvrieszak en in de vriezer te stoppen. Daar blijft het jaren goed. Vergeet niet om er af en toe wat van te gebruiken!
  3. 3
    Experimenteer eerst wat met je meel. Misschien merk je dat je zelfgemaakte meel een heel andere smaak heeft dan je had verwacht en zich heel anders gedraagt tijdens het koken (dat komt doordat het heel vers is). Dus gebruik het niet meteen als je op zoek bent naar het allerbeste resultaat. Probeer eerst wat te experimenteren.
    • Vers meel geeft het gist meer houvast, waardoor er meer fermentatie plaatsvindt. Dit kan de smaak van recepten die je al jaren maakt, helemaal veranderen. Het zou absoluut beter moeten smaken![1]

Benodigdheden

  • Een apparaat om mee te malen (graanmolen/keukenmachine/blender/koffiemolen)
  • Rubberen spatel (eventueel)
  • Zeef (eventueel)
  • Kom
  • Iets om het meel in op te bergen, zodat het ingevroren kan worden

Tips

  • Het toevoegen van een theelepel citroensap op elke twee koppen graankorrels, zal ervoor zorgen dat het meel beter rijst.
  • Als je niet de juiste structuur verkrijgt met je molen, probeer dan eens een blender om te kijken wat het verschil is. Ook al is de handmolen ervoor bedoeld om graankorrels tot meel te vermalen, toch kan een blender deze taak soms wat effectiever afronden.
  • Merk op dat verschillende soorten granen verschillende voedingswaarde hebben. Doe wat onderzoek voor je de grondstof kiest van het gewenste meel.

Waarschuwingen

  • Tarwemeel is zeer licht ontvlambaar. Houd het meel uit de buurt van open vuur!
  • Net zoals andere gewassen, kunnen graankorrels verontreinigingen en natuurlijke gifstoffen bevatten, dus was ze goed voor je ze gaat consumeren.

Bronnen

  1. ↑ 1,01,11,2http://www.breadexperience.com/home-milling.html
  2. ↑ http://www.breadexperience.com/whole-grains.html
  3. ↑ http://www.motherearthnews.com/real-food/choosing-a-grain-mill-zm0z04djzkin.aspx?PageId=2#axzz2dJWxH8Sy
Toon meer… (3)

Gerelateerde 绮罗网s

Kipfilet in de oven bakken

Kruiden drogen

Kaas invriezen

Kip ontdooien

Basilicum invriezen

Pizza bewaren en opnieuw opwarmen

Broccoli invriezen

Broccoli stomen

Bevroren vis ontdooien

Frietjes opnieuw opwarmen