Como Fazer Chow Mein
3 Partes:Preparando os ingredientesRefogando e servindo o pratoAdaptando a receita
Fazer chow mein (macarrão chinês) não é difícil, mas a preparação é demorada. O chow mein é um prato versátil que pode ser adaptado para se adequar às preferências do cozinheiro. O frango pode ser substituído por carne de boi, camarões ou carne de porco e a massa crocante de macarrão pode ser utilizada no lugar da massa macia. A receita abaixo serve de quatro a seis pessoas.
Ingredientes
Ingredientes principais
- 240 gramas de macarrão wonton
- 2 peitos de frango desossados (ou uma fonte de proteína da sua escolha)
- 450 gramas de brotos de feijão frescos
- 2 talos de aipo fatiados em pedaços de 1,5 cm
- 450 gramas de brócolis ou acelga chinesa em fatias finas
- 1/2 cebola em fatias finas
- 230 gramas de cogumelos frescos picados
- 1 pimentão vermelho cortado em pedaços
- 1 cebolinha picada
- Óleo de amendoim (para fritar)
Ingredientes para a marinada
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de molho de soja
- Sal e pimenta
- 1/2 colher de chá de amido de milho
Ingredientes do molho
- Caldo de galinha com pouco sódio
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de amido de milho
- Sal e pimenta
Passos
Parte 1
Preparando os ingredientes
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1Coloque 450 gramas de broto de feijão fresco em uma peneira. Lave-os bem e, em seguida, deixe a água escorrer enquanto você prepara os outros ingredientes. Faça isso cerca de uma hora antes de começar a receita.
- Caso você não goste muito de broto de feijão, sem problemas. Em algumas receitas, ele fica completamente de fora ou é substituído por uma xícara de feijão-chicote ou vagens. Basta cortá-los em pedaços de cerca de 2,5 cm, ferve-los por 1 minuto, branqueá-los na água gelada por mais 1 minuto e reservar.[1]
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2Faça a marinada. Coloque uma colher de sopa (15 ml) de molho de ostra em uma tigela pequena. Adicione uma colher de chá de molho de soja, junto com sal e pimenta moída a gosto. Acrescente ½ colher de chá de amido de milho e mexa até obter um molho de consistência uniforme e grossa.[2]
- Lembre-se de que cada receita é diferente. Algumas pessoas preferem pular a etapa da marinada. Se você estiver de olho na ingestão de sal, você pode apenas refogar o frango (ou a carne escolhida) puro.[3]
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3Corte dois peitos de frango em tirinhas finas. Coloque as tiras na mistura de molho de ostra e deixe o frango marinar por 20 a 25 minutos. Continue fazendo o molho e cortando os legumes nesse período.
- Também é possível usar essa marinada com a carne de porco e de boi. Outra opção é usar a sua própria marinada caso você possua uma preferência.
- O tofu e o camarão também podem substituir o frango, mas nesse caso é bom pular a etapa da marinada.
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4Faça o molho para o chow mein. Coloque ¼ de xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio em uma tigela. Coloque uma colher de sopa (15 ml) de molho de soja, uma colher de sopa de molho de ostra e sal e pimenta a gosto. Misture uma colher de chá de amido de milho com 4 colheres de sopa (60 ml) de água e, em seguida, acrescente a mistura ao molho. Reserve o molho assim que ele tiver engrossado.[4]
- Muitas receitam levam um molho um pouco mais adocicado. Adicione uma ou duas colheres de sopa de açúcar mascavo, mel ou meia colher de açúcar refinado.[5]
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5Acrescente 230 gramas de macarrão wonton em uma tigela de água fervendo com sal. Deixe o macarrão amolecer (o que deve levar de 5 a 7 minutos) e depois escorra-o completamente. Reserve.
- O macarrão é a parte mais confusa. Se você usar yakisoba, o gosto deve ficar parecido com o prato servido em restaurantes chineses (eles costumam ser refrigerados). Também é possível comprar macarrão para chow mein fresco, seco ou a vapor. Se eles forem a vapor, basta mergulhá-los na água gelada. No entanto, para qualquer tipo de macarrão utilizado, é mais seguro seguir as instruções da embalagem.
Parte 2
Refogando e servindo o prato
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1Pique 2 talos de aipo, 450 gramas de brócolis ou acelga chinesa, meia cebola, um pimentão vermelho, 230 gramas de cogumelos frescos e uma cebolinha. Mantenha-os separados, pois cada um vai ser cozido separadamente depois.
- O mais interessante da receita é que você pode usar qualquer legume que quiser. Repolho e cenoura são muito comuns também. Basta cortá-los em cubos que eles ficam prontos para ser refogados.
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2Coloque 2 colheres de sopa de óleo de amendoim na panela wok. Aqueça o óleo e depois acrescente as tiras de frango marinadas. Retire-as do fogo quando o frango não estiver mais rosado.
- Separe o frango – depois ele vai voltar para a panela depois de preparar os legumes.
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3Coloque mais 2 colheres de sopa de óleo de amendoim na panela wok. Frite o macarrão wonton no óleo quente, uma quantia pequena por vez. Retire-o quando ele ficar dourado.
- Talvez você não precise de tanto óleo depois do frango ou então pode ser preciso usar mais. Apenas veja se há óleo suficiente na panela para refogar direito o que for colocado nela.
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4Adicione cada legume picado à panela wok de cada vez. Retire um tipo de legume antes de adicionar o outro e acrescente mais óleo se for necessário. Refogue todos os legumes, tirando a cebolinha. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Adicione ¼ de xícara de água e tampe a panela wok quando você refogar os brócolis ou a acelga chinesa. Por causa disso, é mais fácil deixá-los para o final.
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5Junte todos os ingredientes na panela, exceto o macarrão, o molho e a cebolinha. Mexa bem e depois faça um buraco no meio para o molho. Mexa o molho e coloque-o nesse buraco. Mexa de novo.
- Acrescente a cebolinha, mexa e então coloque o chow mein por cima do macarrão wonton. Misture o quanto você quiser.
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6Sirva o prato. Coloque-o em uma tigela grande com pegadores ou com um garfo e colher grandes e deixe os convidados se servirem. Ofereça mais molho de soja ao lado também se necessário.
- Não se esqueça de deixar um garfo ao lado dos pauzinhos, pois nem todo mundo sabe comer com os palitos e prefere usar um garfo (e às vezes o contrário).
Parte 3
Adaptando a receita
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1Considere a ideia de deixar o molho um pouco mais doce. Caso você queira reproduzir o chow mein do seu restaurante favorito, é melhor adicionar um pouco mais de doçura ao molho. Uma ou duas colheres de açúcar mascavo, mel ou um pouco de açúcar refinado já dão conta do recado.
- Você também pode usar o molho de hoisin, que costuma ser vendido em lojas de produtos asiáticos.
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2Para fazer um chow mein mais ocidental, adicione repolho e cenoura em tiras. A maioria dos chow meins ocidentais leva apenas repolho e cenoura. Caso você queira reproduzir uma receita, eles são uma boa aposta. Porém, lembre-se de que qualquer legume fica delicioso e saudável também.
- Muitas pessoas adoram cebola e alho. Se você for uma delas, adicione 3 dentes de alho e uma cebola fatiada à panela e refogue-os até que fiquem dourados,
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3Troque a proteína ou faça um prato vegetariano. O frango é o mais comum no chow mein, mas isso não significa que ele seja obrigatório na receita. A carne de boi, porco e o tofu são boas opções também. Além disso, é possível simplesmente não usar nenhuma proteína, embora o prato fique bem menos saboroso sem ela.
- Se você gostar da ideia de fazer uma receita vegetariana, mas não ligar muito para o tofu, basta aumentar a quantidade dos seus legumes preferidos. Assim, o prato fica mais nutritivo e colorido.
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4Experimente vários tipos de macarrão. Algumas pessoas preferem trabalhar com macarrão cozido a vapor, pois basta mergulhá-lo na água antes. Outras preferem o macarrão para chow mein, então para que estragar uma coisa que funciona? Alguns indivíduos ainda têm restrições alimentares e precisam usar macarrão de cogumelo ou outras opções. Tudo funciona, então sinta-se à vontade para experimentar.
- Caso você siga uma dieta low-carb, o macarrão de cogumelo (ou shirataki) é um bom substituto. No entanto, se você for talentoso na cozinha, também é possível usar macarrão de abobrinha, mas o gosto da receita muda.
Materiais Necessários
- Peneira
- Tigela
- Escorredor
- Panela wok ou frigideira grande
- Faca e tábua de cortar
- Garfo
- Colher
- Colheres medidoras
Dicas
- É possível usar outro óleo vegetal no lugar do óleo de amendoim se for necessário.
Fontes e Citações
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/vegetable-chow-mein-recipe.html
- ↑ http://www.chineseop.com/cuisine/How-can-i-make-chow-mein--.html
- ↑ http://rasamalaysia.com/chow-mein-chinese-noodles-recipe/2/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chicken-chow-mein-recipe/index.html
- ↑ http://www.favfamilyrecipes.com/our-version-of-panda-express-chow-mein.html
