Como Fazer Cobertura de Creme de Manteiga
4 Métodos:Preparando a receita básicaPreparando o creme de chocolatePreparando o creme de merengueIdeias de substituições e variações
O creme de manteiga (também conhecido por muitos como "buttercream") é uma cobertura muito gostosa. Por derreter na boca e apresentar uma consistência muito versátil, é perfeito para bolos de aniversário, cupcakes, etc. Este artigo vai ensinar algumas maneiras de fazer tal receita. Além disso, também traz algumas ideias para dar ainda mais sabor à cobertura.
Ingredientes
Ingredientes para o creme básico[1]
- 3 xícaras (375 g) de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara (225 g) de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 1 ou 2 colheres (sopa) de chantili, leite ou creme de leite
- Pitada de sal (opcional)
Ingredientes para o creme de chocolate[2]
- 2 xícaras (450 g) de manteiga sem sal
- 350 g de chocolate meio-amargo derretido e em temperatura ambiente
- 3 colheres (sopa) de leite
- 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 5 xícaras (625 g) de açúcar de confeiteiro
Ingredientes para o creme de merengue[3]
- 1/2 xícara de claras (cerca de 4 ovos grandes)
- 1 1/4 xícara (280 g) de açúcar granulado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (225 g) de manteiga sem sal
- Pitada de sal (opcional)
Passos
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Preparando a receita básica
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1Corte a manteiga em cubos e coloque em uma tigela. Quanto menor o ingrediente, mais fácil será misturá-lo.
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2Bata a manteiga em velocidade baixa por dois ou três minutos até mudar de cor e ficar homogênea. Você pode usar um batedor de arame, um mixer ou até mesmo uma batedeira.
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3Acrescente metade do açúcar (o restante será adicionado mais tarde) e bata mais um pouco. Uma dica é colocar o ingrediente aos poucos para que não saia voando para todos os lados.
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4Adicione o restante dos ingredientes e continue batendo em velocidade baixa. Se quiser um creme mais gostoso, incorpore 1 ou 2 colheres de sopa de chantili. Para um resultado mais leve, use leite ou creme de leite. Outra substituição possível é trocar a baunilha por 1 colher de chá de qualquer outra essência. Para mais dicas, clique aqui. Lembre-se: para um creme de manteiga muito mais leve, troque o chantili por leite.
- Para deixar o creme menos doce, acrescente uma pitada de sal.
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5Que tal usar um pouco de corante? Claro que você também pode deixar o creme de manteiga com a cor natural, mas, para deixá-lo colorido, é só acrescentar algumas gotas de corante alimentício em líquido ou gel. Entretanto, não se esqueça de que alguns sabores, como o cacau em pó, já vão deixar o creme com outra tonalidade — nesse caso, o corante não vai nem aparecer.
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6Adicione o restante do açúcar e bata novamente, desta vez em velocidade alta. Isso vai deixar a cobertura airada e bonita. Bata de dois a três minutos.
- Se o creme estiver grosso demais, acrescente mais leite, chantili ou creme de leite. Comece com 1 colher de sopa e vá acrescentando mais, se necessário.[4]
- Caso o creme fique muito ralo, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro.
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7
2
Preparando o creme de chocolate
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1Monte um banho-maria e deixe a água levantar fervura em fogo médio. Para isso, coloque água em uma panela e depois ponha uma tigela por cima. O importante é que o fundo da tigela não fique encostando na água. Acenda o fogo e espere o líquido levantar fervura.
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2Ponha o chocolate no recipiente e espere derreter. Para que o ingrediente não comece a queimar, vá mexendo e espalhando no fundo da tigela com frequência.
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3Tire do fogo e reserve o chocolate derretido. É preciso que ele esfrie primeiro para não derreter a manteiga.
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4Bata a manteiga até mudar de cor e ficar homogênea. Você pode usar um batedor de arame, um mixer ou até mesmo uma batedeira. Vai demorar cerca de dois ou três minutos até o ingrediente atingir a consistência necessária.
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5Diminua a velocidade e acrescente o chocolate. Se a velocidade estava alta até agora, é hora de usar a configuração mais baixa possível. Adicione o ingrediente e bata mais um pouco. Uma dica é utilizar uma espátula para raspar as laterais da tigela e, assim, não desperdiçar nada.
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6Adicione o restante dos ingredientes e continue batendo, mas agora em velocidade média. Bata até que o creme apresente uma textura lisa e uniforme, ou seja, sem caroços nem partes de cor diferente.
- Se não gostar de baunilha, você pode substituir a essência por um café bem forte.
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7
3
Preparando o creme de merengue
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1Corte a manteiga em cubos e reserve em uma tigela. Quanto menor o ingrediente, mais fácil será misturá-lo ao restante da receita.
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2Monte um banho-maria e deixe a água levantar fervura. Para isso, posicione uma tigela dentro de uma panela com o líquido. O importante é que o fundo da tigela não fique encostando na água. Coloque a panela no fogão e acenda o queimador no médio.
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3Acrescente as claras e o açúcar e mexa até que ele dissolva completamente. Uma dica para saber o ponto certo é esfregar um pouco da mistura entre os dedos. Se a mistura estiver granulosa, é preciso misturar mais um pouco.[7]
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4Deixe a mistura alcançar 72 °C para que os ovos sejam pasteurizados e, consequentemente, as bactérias da salmonela sejam eliminadas. Para ler a temperatura corretamente, utilize um termômetro culinário.
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5Tire a mistura do fogo e continue batendo até que as claras fiquem firmes. Nesse momento, você pode usar um batedor de arame, um mixer ou até mesmo uma batedeira na velocidade média. Após mais ou menos 10 minutos, as claras vão formar picos e ficar mais rígidas e airadas.[8]
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6Diminua a velocidade e acrescente a baunilha e a manteiga. Se não gostar de baunilha, substitua por 1 colher de chá de qualquer outra essência, tal como amêndoa. Para mais dicas, clique aqui.
- Se preferir o creme menos doce, acrescente uma pitada de sal.
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7
4
Ideias de substituições e variações
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1Use e abuse das essências para dar um sabor a mais no creme. Outra dica interessante é substituí-las por algum leite ou óleo com sabor. No entanto, esse tipo de óleo é muito mais intenso do que a essência; portanto, a quantidade não será a mesma.[9] Aqui estão algumas sugestões:
- 1 colher de chá de essência, tal como: amêndoas, limão, hortelã ou baunilha;
- Algumas gotas de um dos óleos seguintes: caramelo, limão, laranja ou framboesa.
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2Adicione condimentos, cacau ou café instantâneo. Acrescente o ingrediente escolhido junto com o açúcar e misture bem. Algumas sugestões são:[10]
- 1 ou 2 colheres de chá de canela, noz-moscada ou cardamomo (ou uma mistura de todos os três) vão deixar o creme muito mais aromatizado e perfeito para as festas de fim de ano;
- 1 colher de sopa de café instantâneo misturado com 2 colheres de sopa de água — uma dica é adicionar uma pitada de cacau em pó para ter um creme de manteiga com sabor de café mocha;
- Substitua 1/2 xícara (50 g) do açúcar por cacau em pó para ter um creme sabor chocolate.
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3Em vez de chantili, leite ou creme de leite, use 1 ou 2 colheres (sopa) de algum outro líquido. Aqui estão algumas opções:
- Suco de laranja;
- Suco de limão;
- Café bem forte;
- Licor, conhaque ou rum.
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4Que tal um creme de manteiga com sabor cítrico? Para isso, use 1 ou 2 colheres (sopa) de suco de limão ou laranja no lugar do chantili, leite ou creme de leite. Depois de finalizar a cobertura, não se esqueça de adicionar 1/2 colher (chá) de raspas de limão ou laranja.[11]
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5Utilize geleias de sabores diferentes para dar um gosto a mais no creme de manteiga. Acrescente 1/3 xícara (110 g) da geleia de sua escolha e bata bem. Depois, prossiga normalmente adicionando o chantili, o leite ou o creme de leite.[12] Lembre-se de que a geleia é um ingrediente que vai mudar a cor da cobertura. Pode ser qualquer tipo de geleia, mas os mais tradicionais são framboesa ou morango.
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6Terminado.
Dicas
- Para deixar o creme menos doce, acrescente uma pitada de sal.
- Caso o creme fique muito ralo, adicione um pouco mais de açúcar. Se estiver grosso demais, acrescente mais leite, chantili ou creme de leite.
- Quanto mais mole a cobertura, mais fácil de espalhá-la.
Materiais Necessários
- Tigela
- Mixer
Fontes e Citações
- ↑ Food Network, Quick Vanilla Buttercream Frosting
- ↑ Martha Stewart, Billy's Chocolate Buttercream
- ↑ Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
- ↑ Savory Sweet Life, Classic Vanilla Buttercream Frosting
- ↑ Serious Eats, Classic American Buttercream
- ↑ Serious Eats, Classic American Buttercream
- ↑ Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
- ↑ Martha Stewart, Swiss Meringue Buttercream
- ↑ The Kitchn, Baking Tip: When to Use Flavoring Oils vs. Extracts
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting