Como Fazer um Bolo Esponja Facilmente
3 Métodos:Assar o bolo esponja simplesAssar um bolo esponja americano fácilAssar um bolo esponja europeu fácil
O bolo esponja costuma ser feito sem gorduras, como a manteiga e o óleo, e leveduras, como o fermento.[1] Ele se parece com o bolo de anjo, com a exceção de que leva a clara e a gema do ovo. Aqui está uma receita rápida e fácil, usando itens comuns na despensa. Esse bolo fica gostoso puro, com frutas em calda ou com uma calda simples.
Ingredientes
Bolo esponja simples
- 2 ovos grandes ou 3 pequenos
- 1 xícara de açúcar refinado
- 1 xícara de farinha, peneirada
- 1/4 xícara de água ou leite gelado
- 2 colheres de chá de fermento
- Um pouco de manteiga (opcional)
Bolo esponja americano fácil
- 6 ovos grandes, com a gema separada da clara
- 1 xícara de farinha para bolo peneirada
- 1/4 colher de chá de fermento
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 xícara de açúcar refinado, dividida
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 2 colheres de sopa de água
- Raspas de limão ou laranja
- 3/4 colher de chá de cremor de tártaro
Bolo esponja europeu fácil
- 1 xícara de farinha com fermento, peneirada
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 xícara de manteiga
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Passos
1
Assar o bolo esponja simples
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1Prepare os ingredientes. Antes de começar, arrume tudo. O bolo esponja é sensível ao tempo, então não é bom medir os ingredientes ou esperar o forno aquecer no meio do processo.[2] Meça todos os ingredientes e deixe-os por perto antes de começar.
- Peneire o fermento junto com a farinha. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 190 °C.
- Unte a assadeira antes de começar. Como alternativa à manteiga e ao óleo, use papel-manteiga, que é engordurado e resistente à umidade. Quando usá-lo, poderá dispensar a manteiga e o óleo, pois os bolos, os biscoitos e quaisquer outros alimentos assados não grudarão. Ele também ajuda na limpeza, pois você não terá que lavar sobras de massa na assadeira.[3] Se for usar o papel-manteiga, corte um pedaço com o tamanho e o formato do fundo da assadeira. Você também pode forrar as laterais ou usar óleo ou manteiga.
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2Quebre os ovos em uma tigela. Usando uma batedeira, bata bem. Você também pode usar um mixer.
- Certifique-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente quando for cozinhar. Tire-os da geladeira meia hora antes de começar.[4] Não os deixe mais do que meia hora fora da geladeira.
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3Adicione o açúcar. Com a batedeira, bata bem até a mistura ficar com cor amarelo pálido e textura cremosa.[5]
- Você também pode misturar o açúcar e os ovos com o mixer.
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4Acrescente a água gelada. Bata a mistura. Aos poucos, peneire a farinha na mistura, batendo a massa até ficar macia.
- Peneirar a farinha deixa o bolo aerado, que é como o bolo esponja deve ser.[6] Peneire a farinha no começo, quando for medi-la, e novamente quando for acrescentá-la à mistura.
- O fermento é acrescentado quando for usar a farinha, pois ela não contém agentes de fermentação (existem farinhas que já contêm fermento).[7]
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5Despeje na assadeira. Você pode usar uma forma redonda, uma forma bundt ou qualquer outro tipo de assadeira. Asse a 190 °C, durante 30 a 50 minutos.
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6Tome conta do bolo. Cada forno é diferente, então quando estiver se aproximando dos 30 a 35 minutos, é preciso começar a observá-lo. Verifique se ele está pronto tocando-o cuidadosamente com o dedo. Se a massa voltar para o lugar, é porque está pronto. Se estiver em dúvida, enfie um palito ou um garfo no meio do bolo. Se saírem limpos, o bolo está pronto.[8]
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7Deixe esfriar. Após tirar o bolo do forno, deixe-o esfriar durante 15 a 20 minutos, antes de desenformá-lo. Caso tenha untado com manteiga ou óleo, solte as bordas com uma faca e vire a forma em uma travessa.
2
Assar um bolo esponja americano fácil
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1Prepare o local. Antes de começar a trabalhar a massa, é preciso preparar todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Certifique-se de que a bancada tenha bastante espaço para você trabalhar.
- Unte a assadeira com manteiga ou óleo. Se preferir, forre-a com papel-manteiga.
- O bolo esponja é sensível ao tempo, então não é bom desperdiçá-lo peneirando os ingredientes e pré-aquecendo o forno.[9]
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2Separe os ovos. Prepare duas tigelas – uma para as claras e outra para as gemas. Quebre os ovos na sua mão. Separe os dedos o suficiente para que a clara passe através deles, enquanto a gema permanece na sua mão. Caso a gema comece a quebrar, feche os dedos, para mantê-la separada da clara.[10] Coloque a gema na outra tigela.
- Experimente outros métodos para separar a gema da clara: 6 Formas de Separar a Clara da Gema.
- Isso deve ser feito meia hora antes de começar a misturar os ingredientes. É mais fácil separar a gema da clara com os ovos frios, pois as duas partes mantêm melhor a sua forma.[11] Deixe os ovos fora da geladeira por meia hora, para que possam ficar em temperatura ambiente antes de começar a receita.
- Certifique-se de que suas mãos estejam limpas, sem resíduos de sabão nem óleo. A menor quantidade de gordura, óleo ou gema faz com que a clara não fique firme.[12]
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3Peneire os ingredientes secos. Quando for medir a farinha, peneire-a no copo medidor. Isso a deixa aerada, deixando-a mais fofa – o que é crucial para o bolo esponja.[13] Em seguida, peneire o sal e o fermento com a farinha. Você também pode usar um fouet para misturar o sal e o fermento na farinha, em vez de peneirá-los. Reserve.
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4Misture as gemas. Coloque-as em uma tigela e bata em velocidade alta com uma batedeira. Aos poucos, acrescente 2/3 de xícara de açúcar à tigela, ainda mexendo. Bata até ficar espesso, fofo e com cor de limão-siciliano (cerca de cinco minutos). Quando estiver pronta, a massa cairá na assadeira como se fosse uma fita.[14]
- Em seguida, bata junto o extrato de baunilha, a água e as raspas de limão.
- As rapas são a parte externa saborosa da casca das frutas cítricas, como limões, laranjas e limas. No limão, essa é a parte verde; na laranja, essa é a parte laranja da casca. Para pegar as raspas, use um raspador de limão, um ralador de queijo, um descascador de legumes ou uma faca pequena. Certifique-se de remover apenas a camada superficial. Caso remova a parte branca, é porque foi fundo demais.[15]
- Certifique-se de bater as gemas em uma tigela grande o suficiente para acrescentar a farinha depois.
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5Bata as claras. Em uma tigela limpa, bata-as em velocidade média a alta até ficarem fofas, acrescente o cremor de tártaro e continue batendo até formar picos macios. Aos poucos, adicione 1/3 de xícara de açúcar, ainda batendo as claras. Bata até ficarem lustrosas e formarem picos firmes.[16] Eles devem ficar em pé quando a batedeira for levantada.
- Não bata demais os ovos. Se as claras começarem a se separar ou ficarem opacas ao invés de lustrosas, é porque foram batidas demais.[17]
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6Peneire a farinha nas gemas. Peneire cerca de 1/3 da farinha na mistura de gemas e, cuidadosa e rapidamente, misture tudo. Acrescente mais 1/3 da farinha, misture e adicione o restante da farinha na massa, misturando em seguida.
- Para misturar, comece na parte de trás da tigela e corte através da massa com uma espátula, até atingir o fundo da tigela. Levante a massa sobre o ingrediente que está por cima. Depois, gire a tigela em um quarto e repita. Certifique-se de passar a espátula pelas laterais. Esse método mistura gentilmente os ingredientes.[18]
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7Misture as claras na massa com o mesmo método explicado acima. Após ter terminado de misturar a farinha, misture um pouco das claras. Isso deixará a massa mais leve. Depois, adicione o restante das claras, misturando tudo com o mesmo método.
- Não misture em excesso. Isso desinfla o bolo e o deixa duro.
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8Asse por meia hora. Coloque a massa na assadeira. Use uma espátula para nivelar a superfície do bolo. Asse durante 30 minutos, a 180 °C, na prateleira do meio. Tome conta do bolo quando estiver se aproximando da meia hora, pois cada forno é diferente. Verifique se está pronto enfiando um palito ou um garfo no centro. Se sair limpo, está pronto.
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9Deixe o bolo esfriar. Após tirá-lo do forno, deixe esfriar por quase uma hora. Depois, use uma espátula ou uma faca para separar o bolo das laterais da forma e vire em uma travessa.[19]
3
Assar um bolo esponja europeu fácil
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1Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira e reserve. Se preferir, forre-a com papel-manteiga.
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2Peneire a farinha e o fermento. Faça isso em uma tigela grande. Isso aera a farinha. Deixe a peneira bem alto, para garantir que a farinha seja bem aerada.[20]
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3Bata a manteiga e o açúcar. Em uma tigela separada, misture os dos ingredientes. Comece com a manteiga em temperatura ambiente. Usando uma batedeira, bata em velocidade baixa até ficar cremosa. Adicione o açúcar e misture em velocidade alta.[21] Bata até a cor ficar pálida e a textura fofa. Não se esqueça de raspar as laterais da tigela enquanto mistura.
- Para deixar a manteiga em temperatura ambiente, tire-a da geladeira meia hora antes de começar. Ela deve estar macia, mas não derretida.[22]
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4Bata os ovos. Aos poucos, misture os ovos com a mistura de manteiga e açúcar. Acrescente o extrato de baunilha. Continue batendo até a massa ficar espessa e volumosa.[23]
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5Acrescente a farinha. Peneire a farinha na massa e, usando um mixer, misture por um minuto, até ficar macio e cremoso.
- Se não tiver um mixer, misture a farinha usando o método explicado acima – corte a massa com a espátula e levante-a por cima da superfície. Gire a tigela em um quarto e repita. Esse método mistura gentilmente a farinha, sem perder o ar.
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6Despeje a massa na forma. Asse por 25 a 30 minutos. Verifique se o bolo está pronto inserindo um palito ou um garfo no meio dele. Se sair limpo, é porque está pronto.
- Se quiser acrescentar uma camada de frutas, geleia ou calda, divida a receita em duas formas idênticas, para fazer um bolo em camadas.
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7Deixe esfriar. Depois de tirar o bolo do forno, deixe-o descansar por alguns minutos. Use uma faca para soltar as bordas do bolo das laterais da assadeira. Depois, coloque-o em uma gradinha, para esfriar por completo.
Materiais Necessários
- Tigelas e colheres
- Forma para bolo
- Batedeira
Fontes e Citações
- ↑ http://www.epicurious.com/articlesguides/howtocook/primers/cakestypes
- ↑ http://allrecipes.com/howto/sponge-cakes/
- ↑ http://www.thekitchn.com/bakers-shortcut-5-reasons-to-use-parchment-paper-172796
- ↑ http://bakingbites.com/2011/02/how-to-bring-eggs-to-room-temperature/
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/35474/perfect-sponge-cake.aspx?o_ln=SimRecipes_Link_3&o_is=SimilarRecipes
- ↑ http://bakeperfectcookies.com/is-sifting-flour-necessary/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/
- ↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/how-to-check-if-your-cake-is-done
- ↑ http://allrecipes.com/howto/sponge-cakes/
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/separating-eggs
- ↑ http://www.thekitchn.com/fearless-baking-3-tips-for-sep-118117
- ↑ http://www.cooks.com/rec/story/198/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
- ↑ http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html
- ↑ http://www.cooks.com/rec/story/198/
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/mixing-method-folding
- ↑ http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html
- ↑ http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/english/classic-sponge-cake.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-soften-butter/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-make-sponge-cake