Rabarber koken
Het is vrij makkelijk om rabarber te koken. Rabarber bevat veel vitamine A en C, calcium en kalium. Rabarber kan in veel gerechten verwerkt worden maar ook gewoon puur gegeten worden. Rabarber is makkelijk om te kweken, dus als je de ruimte in je tuin hebt, probeer het dan eens en kook rabarber vers uit je eigen tuin!
Ingrediënten
- 1 kg rabarber
- 300 g suiker
- Water
- Een mespunt zout (optioneel)
Stappen
-
1Was de stengels en snijd de uiteinden, bij het begin van de stengel en bij de bladeren, eraf.
-
2Snijd de stengels rabarber in kleine stukken. Je bepaalt zelf hoe groot de stukken worden, maar een handige maat is ongeveer 2-3 cm lang.
-
3Leg de stukjes rabarber en de suiker in een pan met dikke bodem. Schenk wat water in de pan zodat de rabarber onder water staat.
-
4Zet de deksel op de pan. Laat het ongeveer 20 minuten op een laag vuurtje pruttelen. Roer af en toe in de pan, zodat het mengsel niet aan de bodem vast bakt. De rabarber is klaar als je geen grote stukken rabarber meer ziet, de stukken rabarber zacht geworden zijn en de rabarberdraden in heel het mengsel te zien zijn.
-
5Haal de rabarber van het vuur en laat het afkoelen.
-
6Je kan overtollig vocht afgieten als je de rabarber kookt volgens een bepaald recept. Dit vocht kan gebruikt worden om een siroop van te maken. Als je van plan bent om de rabarber puur op te dienen, dan kan je het vocht als onderdeel van het dessert erbij serveren.
Tips
- Rabarberstengels kunnen variëren van groen tot rood. Bewaar de stengels in de koelkast, want anders worden ze slap.
- Verwijder altijd de bladeren van de rabarber, voordat je de stengels wast om eventueel vuil te verwijderen en vervolgens te snijden.
- Je kan ook suikervervangers zoals honing, ahornsiroop, agavesiroop of rijststroop gebruiken, als je geen geraffineerde suiker wilt gebruiken. Rabarber gekookt met een zoetje kan nogal bitter smaken en niet iedereen houdt daarvan! Sommige mensen beweren dat het vervangen van suiker door honing of een siroop het geheim van de chef is!
- Het is geschikt om in te vriezen als het eenmaal gekookt is.
- Rabarber met vla is een traditionele manier om rabarber te eten. Dat is ook heerlijk als ontbijt.
- Een andere manier om minder suiker toe te voegen is om de rabarber op smaak te brengen met zoiets als sinaasappelschil. Hierdoor wordt de smaak complexer, en het neutraliseert de bittere smaak van rabarber. Doe bijvoorbeeld een pond in stukken gesneden rabarber, ½-1 tl geraspte sinaasappelschil, en slechts ¼ kopje suiker of honing erbij.
- Sommige koks vervangen het water door sinaasappelsap, of ze doen er een vanillestokje erbij. Er worden ook vaak kruiden aan toegevoegd. Het kruiden van de rabarber hangt vooral af van de kruiden waar jij persoonlijk van houdt, en in welke mate je de sterke smaak van de rabarber wilt neutraliseren.
- Vervang de suiker desgewenst door bruine suiker of oerzoet.
- Rabarber kan ook ingemaakt worden in een pan met heet water. Zorg dat je de weckflessen klaar hebt staan. Breng het rabarbermengsel aan de kook, schenk het in de potten, en laat het 15 minuten in een pan met heet water staan.
- Gebruik alleen de voorgeschreven hoeveelheid suiker uit dit recept als je heel erg van zoetigheid houdt. Je kan ook de helft nemen en dat is ook heerlijk.
- Je kan de rabarber ook 3-4 uur met de suiker erin laten staan, in plaats van het te koken met water. Het sap wordt hierdoor uit de rabarber getrokken, en je kan het dus laten pruttelen zonder water erbij te hoeven doen. Heerlijk!
Waarschuwingen
- Het is belangrijk om niet te veel vocht aan de rabarber toe te voegen, want dan wordt de rabarber te zompig. Beter is het om wat minder toe te voegen, en dan tijdens het koken eventuele nog wat extra vocht erbij te doen.
- Gebruik een pan van glas of RVS als je rabarber bereidt, dan kunnen er geen chemische reacties optreden als het materiaal in contact komt met het zuur in de rabarber.
- Eet nooit de bladeren van rabarber; deze bevatten giftige stoffen, waaronder oxaalzuur. Hoewel men van mening is dat een dodelijke dosis 5 kg bedraagt (en dat neemt niemand in een keer tegelijk in) denkt men dat de bladeren ook nog een andere nog niet vastgestelde giftige stof bevat. Het is dus sterk af te raden om de bladeren tijdens het koken te gebruiken.[1]
Benodigdheden
- Pan met dikke bodem
- Spatel
- Mes en snijplank
