3 manières de congeler des petits pois - 绮罗网

Préparer les petits pois

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   Sélectionnez les cosses des petits pois. Choisissez des cosses fraîches, mûres, d'un vert uniforme. Elles ne doivent avoir aucun défaut. Jetez toutes celles ayant des taches noires ou des moisissures.
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   Écossez les petits pois. Comme pour les cosses, jetez tous les petits pois ayant des taches, des moisissures ou toutes autres marques.

   • Si vous avez beaucoup de petits pois à écosser, faites vous aider. C'est un travail qui prend du temps, mais vous le rendrez plus divertissant, si pendant l'écossage, vous pouvez discuter avec d'autres personnes. Il vous faudra, cependant, travailler rapidement pour pouvoir blanchir les petits pois, car ceux-ci commencent à perdre de leur fraîcheur dès qu'ils sont exposés à l'air et leur peau à durcir.^[1] Si vous n'avez personne pour vous aider, écossez-en un petit peu, blanchissez-les, puis écossez-en un peu plus, blanchissez ceux-là, etc.
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   Rincez les petits pois. Mettez les petits pois dans une passoire. Lavez-les en laissant couler l'eau du robinet et récupérez tous les débris que vous remarquez pendant que vous les nettoyez.

   • Transférez-les dans une autre passoire et rincez la première pour éliminer toute la terre qui s'y était déposée.
   • Rincez-les à nouveau. Puis transférez-les dans la première passoire et rincez-les encore une fois.

Blanchir les petits pois

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   Blanchissez les petits pois. Les petits pois doivent être blanchis pour garder leur apparente fraîcheur et leur couleur verte. Sans blanchiment, il est probable qu'ils deviennent bruns et aient mauvais goût. Pour les blanchir :

   • Faites bouillir une grande casserole d'eau. Remplissez un grand bol d'eau glacée et ajoutez-y quelques glaçons. Placez-le à côté de la casserole, pour y tremper les petits pois, une fois blanchis.
   • Ajoutez les petits pois par lots. Si vous avez beaucoup de petits pois à blanchir, vous devrez le faire en plusieurs fois. Afin de plonger les petits pois dans l'eau bouillante, placez-les dans une passoire dont les anses dépassent de la casserole ou dans un sac en mousseline (ou autre tissu). Sinon, il vous sera très difficile de tous les sortir de la casserole, assez rapidement, une fois le blanchiment terminé.
   • Blanchissez-les pendant 3 minutes. Surveillez la casserole pour qu'elle ne déborde pas.
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   Retirez les petits pois de la casserole. Pour arrêter, instantanément, leur cuisson, plongez-les, directement, dans le bol d'eau glacée.
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   Laissez les petits pois s'égoutter dans la passoire ou dans le sac en tissu. Appuyez doucement dessus pour enlever l'excès d'eau.

Emballer les petits pois

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   Travaillez rapidement à cette étape. Plus vite les petits pois iront au congélateur, plus vous aurez de chance qu'ils restent frais et entiers. S'ils restent trop longtemps à température ambiante, ils risquent de se ramollir. Mettez les petits pois blanchis, dans des sacs refermables ou dans des boites à congélation. Essayez de les emballer, aussi serrés que possible, afin d'éliminer l'excès d'air, mais veillez, tout de même, à garder libre environ 1,5cm en haut du sac pour permettre son expansion durant la congélation.

   • Appuyez doucement sur vos sacs pour enlever l'excès d'air. Verser de l'eau glacée sur l'extérieur de l'emballage peut aider à éliminer plus d'air.
   • Scellez, étiquetez et datez.
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   Placez les sacs ou les boites au congélateur.

Les pois gourmands ou mange-tout sont des pois dont les cosses sont comestibles. Ils peuvent, eux aussi, être congelés, selon les indications suivantes.

Préparer les cosses

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   Sélectionnez les cosses. Elles doivent être d'une couleur verte uniforme, sans taches ni traces de moisissure.
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   Rincez les cosses. Mettez les mange-tout dans une passoire. Lavez-les à l'eau du robinet. Enlevez tous les débris que vous verrez à la surface. Rincez-les plusieurs fois pour les nettoyer complètement.
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   Équeutez les mange-tout. Retirez tous les fils.

Blanchir les cosses

Comme pour les petits pois, le blanchiment permet de conserver leur fraîcheur, leur goût et leur couleur verte.

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   Portez une grande casserole ou une marmite d'eau à ébullition. Placez, à côté, un grand bol d'eau glacée avec des glaçons, pour y tremper les pois mange-tout, une fois blanchis.
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   Placez vos pois mange-tout dans un sac en mousseline, étamine ou dans une passoire ou un panier en métal ajouré. Plongez le sac ou le panier dans l'eau bouillante. Blanchissez-les de la manière suivante :

   • 1 minute pour des pois mange-tout
   • 1,5 à 2 minutes pour les pois Sugar Snap qui sont plus charnus.
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   Retirez-les de la casserole. Plongez-les directement dans l'eau glacée pour arrêter, instantanément, leur cuisson.

Emballer et congeler les cosses

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   Égouttez les pois mange-tout. Laissez les pois dans la passoire pour qu'ils s'égouttent. Vous pouvez aussi les mettre un moment, sur du papier absorbant, mais ne les laissez pas trop longtemps, car sinon ils durcissent.
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   Mettez-les dans des sacs refermables ou dans des récipients hermétiques qui vont au congélateur. Essayez de laisser le minimum d'espace entre les pois et appuyez doucement sur les sacs pour en expulser tout l'air possible avant de les sceller. Laissez un espace libre d'environ 1,5 cm, en haut du sac pour permettre l'expansion durant la congélation.

   • Vous pouvez également les disposer en une seule couche, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les d'une pellicule de film plastique et congelez-les. Retirez-les de la plaque puis emballez-les, sous leur forme congelée.
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   Étiquetez et mettez la date sur le sac ou le récipient.
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   Mettez-les directement au congélateur.

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   Retirez les petits pois du congélateur. Prélevez la quantité dont vous avez besoin et remettez le reste des petits pois au congélateur.
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   Faites-les cuire à l'eau bouillante. Si vous les cuisinez seuls, vous devrez les faire bouillir pendant 3 à 10 minutes, en fonction de la quantité ajoutée.^[1] Vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur, dans ce cas, laissez-les un peu plus longtemps.

   • Vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile pour améliorer le goût des petits pois surgelés bouillis.
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   Ajoutez-les directement aux plats que vous cuisinez. Vous pouvez ajouter vos petits pois encore congelés, directement aux soupes, ragoûts, daubes, sautés, etc. pendant la préparation du plat. Les pois mange-tout surgelés peuvent être également incorporés directement dans les sautés et les ragoûts.