如何使辣酱汤变浓
3 方法:使用标准的加浓方式使用辣酱汤原料在上菜之后加浓
如果辣酱汤过稀，有许多方法可以在最后关头使它变浓。有一些方法确实会使味道有轻微改变，但也不会很明显。如果你希望给你的客人一个机会享用浓汤，也有一些技巧能在上菜之后使汤浓稠。想知道细节的话请继续阅读下去。
步骤
1
使用标准的加浓方式
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1使用面粉。用1/4杯（60毫升）冷水和2汤匙面粉搅拌后添加。[1]
- 在另一个碗里混合面粉和水，均匀搅拌，从而使增稠剂爽滑没有颗粒。
- 将面粉混合物加入辣酱汤中，在炉子上用中火或中-大火加热，不停搅拌，直到液体沸腾，变得浓稠。这只需要几分钟。
- 在辣酱汤变浓之后继续烹煮和搅拌几分钟，以使面粉完全融入汤中，否则品尝辣酱汤时会察觉面粉的味道。
- 如果辣酱汤较多，多余的液体达到2杯（500毫升）的量或以上，要使用双倍的面粉和水。
- 虽然面粉是没有味道的增稠剂，但是，过多地使用面粉会使辣酱汤失去风味。
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2使用玉米淀粉。混合1汤匙（15毫升）玉米淀粉和1汤匙（15毫升）冷水，加入辣酱汤中。.
- 在另外的小碗中将玉米淀粉和冷水完全搅拌，确保当中没有结块。
- 在温的辣酱汤中加入混合物，用中火或中-大火加热，不停搅拌，直到液体沸腾，变得浓稠。这能在几分钟内达成。
- 如果需要的话，添加更多的玉米淀粉和水。如果汤还是不够浓，你可以制造更多的增稠剂加进去。如果多余的液体达到2杯（500毫升）的量或以上，要使用至少双倍的玉米淀粉混合物。
- 辣酱汤浓稠后再多煮2分钟，以使玉米淀粉完全融入汤中，否则将会影响辣酱汤的味道。
- 注意，玉米淀粉使汤看起来更可口。
- 还有，虽然玉米淀粉是没有味道的，但是，过多使用会使辣酱汤失去风味。
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3试试玉米面或水磨玉米面。直接在辣酱汤中添加2~3汤匙的玉米面或水磨玉米面会使汤浓稠。
- 无须加水，直接将玉米面或水磨玉米面加入辣酱汤中，完全混合进去，以使它更好地吸收液体，进行增稠。
- 加入增稠剂后，让汤多炖5~7分钟。[2]
- 好的玉米面像面粉一样，但因为直接由玉米做成，所以带有很浓的玉米味儿。水磨玉米面也是如此，它是由干的玉米粒做成的。
- 添加玉米面或水磨玉米面会影响辣酱汤的味道，它会使汤带有玉米粥或玉米壳的味道。
- 有人觉得这种味道丰富了辣酱汤，有些人则认为是影响了辣酱汤。
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4选用竹芋粉。[3] 把1茶匙（5毫升）竹芋粉、约1茶匙（5毫升）的冷水加入辣酱汤中煮，直到汤变得浓稠。
- 在另一个小碗中混合水和竹竽粉，搅拌均匀。
- 加入混合物后，文火慢炖，持续搅拌。汤很快就会变浓。
- 竹竽粉是指从竹芋（西印度群岛的一种白花植物）提取的淀粉。
- 竹竽粉没有味道，效果较好，只需少量便足够了，又不影响汤的味道，因此受到辣酱汤粉丝们的喜爱。
- 跟其他淀粉一样，竹竽粉会使辣酱汤看起来更可口。
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5减少辣酱汤。打开锅盖，用文火炖上30~60分钟。
- 你可以提高温度从而减少所需时间，减少到大概30分钟，但不要让汤达到完全煮沸的程度。如果你用小火慢炖的话，大概需要60分钟。
- 这个过程中，利用蒸发来降低汤里的水分。打开锅盖是为了放出更多的水蒸汽。
- 蒸发后，剩余的汤味道将会更浓。
2
使用辣酱汤原料
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1加入番茄酱。[4] 在最后30分钟里，将6盎司（180毫升）西红柿酱加入辣酱汤中，充分搅拌结合。
- 因为绝大多数的辣酱汤是以番茄为主的，添加额外的番茄酱也不使汤有什么新的味道。但你需要增加调料的量来保持辣酱汤的风味。
- 因为番茄酱会有点苦，所以你可以加1匙白砂糖。这样不仅可以平衡掉苦味，还能使汤带着轻微的甜味。
- 如果你只想要汤稍微浓一些，可以大概每10分钟左右添加1/3罐番茄酱，在添加后均匀搅拌。这样你可以掌握汤变浓的情况，从而不至于使它过浓。
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2加入浓豆浆。[5]如果你的辣酱汤中有豆类，将大约半杯（125毫升）的豆子捞出用食品加工机或搅拌机搅成浆，倒回汤中均匀搅拌，再煮15~30分钟。
- 搅拌热的食物要小心，尤其是使用搅拌机的时候。如果你不用厚毛巾紧紧包着盖子的话，豆浆可能会喷出，造成烧伤。
- 如果你觉得一开始辣酱汤就太稀了，很简单，你可以在加入豆子之前便把它们磨成浆（也是半杯，125毫升左右）。
- 如果你不介意豆味儿重一些，你可以加入半杯（125毫升）的罐装土豆泥，就省得将锅里的豆子捞出来了。
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3加入食材。有时候汤本身已经够浓了，只是食材太少。在这种情况下，加入食材、改变食谱将是不错的选择。
- 加入更多豆子。没有必要捣碎它们来使汤显得更浓，加入一罐芸豆罐，炖上10~15分钟即可。
- 加入番茄丁。如果辣酱汤是番茄锅底，加入一罐去水的番茄丁，文火炖10分钟左右即可。
- 加入辣椒丁。使用半个或一整个灯笼椒，切丁，可以使口味轻甜。如果是用一整个红辣椒，会使汤更辣一些。之后用文火炖5~10分钟。
3
在上菜之后加浓
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1用饼干。粉碎一些咸饼干，将它们加入汤中搅拌。开始可以用3~4片，如果想要更浓一些再加。
- 为了丰富口感，可以使用一些美味的饼干，例如洋葱-奶酪口味、绿洋葱口味或四种芝士口味的。
- 试试碎玉米片。舀汤之前在碗里加入一层碎玉米片，舀入后搅拌。
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2虽然玉米片增稠的效果没有饼干那么好，但许多人更倾向于加玉米片。因为通过加入新的原料，可以丰富汤的口感。
- 加入土豆片。在上一人份的辣酱汤时，趁它热乎着可以撒上1~2匙（15~30毫升）干土豆片。
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3土豆片会使汤的颜色稍微变淡。它们可能会使汤更美味一些，但不是特别明显。
- 加入玉米面包。粉碎一个松饼或面包片，加入汤里搅拌，面包会吸收水分，使汤整体上浓稠一些。
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4结束。
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5<finished>
你需要准备
- 小碗
- 叉子
- 汤匙
- 炉
- 汤锅
- 餐盘
来源和引文
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ http://www.williams-sonoma.com/recipe/beef-chili-with-masa-harina.html
- ↑ http://www.betterthanhot.com/Preparing%20Competition%20Chili.pdf
- ↑ http://www.tammysrecipes.com/node/4838
- ↑ http://allrecipes.com/howto/thickening-soups/
