Cara Membuat Semur Sehat
3 Metode:Memasak DagingMenambahkan SayuranMenyelesaikan Semur
Semur merupakan hidangan satu panci yang lezat. Sertakan sayuran apa pun yang Anda sukai, dan jadilah sajian makan malam yang lengkap. Atau, sajikan salad sebagai hidangan pelengkap, dan makanan Anda berubah dari hanya sekadar sehat menjadi mewah. Ada banyak variasi “semur”, dengan berbagai macam daging atau ikan yang berbeda, tetapi bahan-bahan dasar dalam semua semur meliputi bawang bombai, wortel, seledri, dan kentang. Berikut ini cara membuat semur yang dapat membuat seorang koboi bangga.
Bahan
- 1,5-2 kg daging paha depan sapi
- 3 sdm minyak sayur, dibagi
- 1 sdm mentega
- 2 buah bawang bombai ukuran sedang, potong dadu
- 3 tangkai seledri, potong-potong
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm pasta tomat
- 2 sdm saus inggris, dibagi
- 1 sdt garam
- 3-6 sdm tepung serbaguna
- 250 ml anggur merah, ditambah jumlah ekstra untuk menyelesaikan semur
- 3 tangkai thyme segar
- 2 tangkai rosemary segar
- 1 lembar daun salam
- 1 lt kaldu ayam atau sapi
- 3 batang wortel, potong dadu
- 1 kg kentang (lebih dipilih yang merah), potong dadu
- 250 g kacang polong segar atau beku
- Garam dan merica
Langkah
1
Memasak Daging
-
1Potong daging paha depan sapi menjadi dadu berukuran 2,5 cm. Meskipun potongan daging tidak harus berukuran sama, potongan yang sama akan membantu. Sambil memotong daging paha depan sapi, buang semua lemak berlebih yang menempel di permukaan daging.
- Bagaimana jika tidak punya daging paha depan sapi? Daging paha belakang, paha bawah, atau penutup sapi juga dapat digunakan. Yang sebaiknya tidak dihindari adalah daging sapi yang sudah dipotong-potong “untuk semur” yang dijual di toserba atau pasar[1]; Anda akan membayar lebih mahal untuk daging dengan kualitas yang lebih rendah.
-
2Lumuri daging dengan tepung serbaguna. Secara berkelompok, pindahkan daging sapi yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk sedang berisi tepung. Gulingkan semua daging di tepung agar terlapisi tepung. Lapisan tepung akan membuat daging memiliki rasa seperti kacang serta tekstur yang bagus. Lapisan tepung juga akan membantu pembentukan “fond” yang lezat di dasar panci.[2]
- Fond adalah lapisan cokelat lengket yang menempel di dasar panci. Fond memberikan rasa karamel kaya yang membedakan semur lezat dari semur biasa.
-
3Dengan oven belanda atau panci sup besar, mulailah memanggang daging sapi dengan api sedang. Pertama-tama, masukkan 2 sdm minyak sayur dan mentega. Lalu, panggang daging per kelompok. Panggang daging pada satu sisi selama 3-5 menit, sampai berwarna cokelat dan mudah diangkat dari panci. Balik dan panggang semua sisi daging secara bergantian sampai berwarna cokelat.
- Setelah satu kelompok selesai, angkat dengan sendok saring, dan masukkan kelompok berikutnya. Teruslah memasak dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas, sampai semua daging berwarna cokelat.
- Jangan membersihkan panci setelah memasak daging. Anda akan melihat bahwa fond sudah mulai terbentuk. Fond akan memperkaya rasa masakan. Jadi, jangan membuat kesalahan dengan membersihkan fond dari dasar panci.
2
Menambahkan Sayuran
-
1Setelah daging diangkat dari panci, mulailah memasak bawang bombai dan seledri dengan api sedang. Masukkan 1 sdm terakhir minyak sayur, dan mulailah memasak bawang bombai dan seledri di atas fond yang terbentuk dari daging. Masak selama 8-10 menit, atau sampai bawang bombai lunak dan agak transparan, jangan sampai berwarna cokelat.
-
2Masukkan bawang putih, dan masak selama sekitar 30 detik. Selagi menunggu, aduklah terus.
-
3Masukkan pasta tomat, sejumput garam, dan 1 sdm saus inggris ke atas bawang bombai dan seledri. Masak, dengan diaduk terus, selama 1-2 menit, atau sampai semua pasta tomat sudah tercampur rata dengan bahan-bahan.
-
4Basahi dengan 250 ml anggur merah. Pasang api sedang-besar, dan masukkan anggur merah. Anggur akan langsung beruap dan bergelembung. Dengan sendok kayu, korek dasar panci untuk melepas fond. Teruslah mengorek dan mengaduk sampai anggur sudah agak berkurang.
-
5Masukkan daging dan kaldu.
-
6Buat buket garni dari thyme, rosemary, dan daun salam, dan masukkan ke dalam semur. Buket garni merupakan cara mudah untuk menyatukan rempah dan bumbu, sehingga mudah diambil dan dibuang setelah semur matang. Bungkus saja rempah dengan kain keju, dan ikat dengan benang panjang. Rendam bungkusan rempah di dalam semur, dan ikatkan benang ke pegangan panci agar buket mudah diambil.
3
Menyelesaikan Semur
-
1Tutup panci, pasang api kecil, dan didihkan perlahan selama 1,5 jam. Pastikan semur hanya mendidih perlahan, tidak mendidih besar. Aduk sesekali.
-
2Masukkan kentang dan wortel ke dalam semur. Tutup dan rebus selama 40-60 menit, sambil sesekali diaduk. Wortel dan kentang sudah matang jika mudah ditusuk dengan garpu.
-
3Masukkan kacang polong, saus inggris, dan sedikit anggur merah untuk menyelesaikan semur. Lepaskan ikatan buket garni dan angkat dari panci. Cicipi dan tambahkan garam dan merica sesuai keperluan.
-
4Sajikan.
Tips
- Tambahkan air sesuai keperluan - tetapi seharusnya tidak banyak.
- Alternatif lain yang jauh lebih mudah adalah dengan memotong-motong bawang bombai dan sayuran (kentang, wortel, rutabaga, wortel parsnip, ubi jalar, dll.), memasukkan semuanya ke dalam panci besar dengan banyak anggur merah, garam, merica, dan taburan bubuk cabai, dan memasaknya selama 4 jam.
- Alih-alih air, gunakan anggur merah atau bir, yang akan sangat memperkaya rasa semur.
Hal yang Anda Butuhkan
- Daging sapi untuk semur
- Bawang bombai besar, potong jadi empat
- Lobak, potong dadu
- Wortel, iris
- Kentang, potong jadi empat
- 4 sdm tepung
- 4 sdm kuah Bisto
- 4 sdm saus HP
