Cara Membuat Pastrami - 绮罗网

2023-05-08 23:25:12

Cara Membuat Pastrami

4 Bagian:Buat Rempah-Rempah PengawetanRendam Daging Sandung Lamur dalam BumbuOleskan BumbuMasak Pastrami

Pastrami buatan sendiri bisa menjadi masakan yang mengesankan untuk dimasak dan dihidangkan, tapi bila dimulai dari nol, bisa menghabiskan waktu lebih dari satu hari. Banyak yang berpendapat bahwa hasilnya sebanding dengan usahanya, walaupun menghabiskan banyak waktu. Bila Anda masih tertarik membuat pastrami sendiri, terus membaca untuk mempelajari caranya.



Bahan

Menghasilkan 6 hingga 8 porsi

Pastrami and Bumbu Olesan

  • 5 lb (2250 g) daging sanding lamur
  • 1/4 cangkir (60 ml) lada hitam
  • 1/4 cangkir (60 ml) ketumbar

Bumbu rendaman

  • 1 gallon (4 L) air dingin
  • 1 cangkir (250 ml) garam
  • 1 Sdm (15 ml) asap cair
  • 5 siung bawang putih, dicacah atau dimemarkan.
  • 3 hingga 4 Sdm (45 hingga 60 ml) rempah-rempah pengawetan

Rempah-rempah pengawetan

  • 2 Sdm (30 ml) lada hitam
  • 2 Sdm (30 ml) biji sesawi
  • 2 Sdm (30 ml) ketumbar
  • 2 Sdm (30 ml) kepingan cabai merah
  • 2 Sdm (30 ml) allspice berries
  • 1 Sdm (15 ml) bunga pala tumbuk
  • 2 batang kayu manis, ditumbuk
  • 2 hingga 4 daun salam, dimemarkan
  • 2 Sdm (30 ml) cengkeh utuh
  • 1 Sdm (15 ml) jahe tumbuk

Bagian 1
Buat Rempah-Rempah Pengawetan

  1. 1
    Panaskan lada hitam, biji sesawi, dan ketumbar. Masak ketiga bumbu dalam wajan kecil kering dengan panas sedang.[1]
    • Aduk terus dengan spatula tahan panas. Lebih sering Anda mengaduk, semakin kecil kemungkinannya gosong.
    • Letakkan penutup wajan dekat Anda. Bila biji-biji mulai meletus karena kepanasan, cepat tutup wajan dengan penutup dan angkat dari kompor.
  2. 2
    Tumbuk bumbu. Pindahkan lada hitam, biji sesawi, and ketumbar ke dalam lesung dan tumbuk hingga menjadi bubuk menggunakan alu.
    • Bila Anda tidak memiliki lesung dan alu, Anda juga bisa menumbuk bumbu dengan penggiling biji kopi atau permukaan bilah pisau.
    • Bila Anda menggunakan penggiling biji kopi, pastikan Anda membersihkan mesin dengan baik sebelum menggunakannya lagi untuk kopi.
    • Bila menggunakan pisau, hancurkan biji-biji dan lada hitam menjadi bubuk dengan menghancurkannya di atas talenan dengan permukaan bilah pisau, gunakan pangkal telapak tangan untuk menekan permukaan pisau di atas biji-biji tersebut.
  3. 3
    Campur biji-biji tumbuk dengan bumbu-bumbu lain. masukkan lada hitam, biji sesawi, dan ketumbar tumbuk dengan kepingan cabai merah, allspice berries, bunga pala, batang kayu manis tumbuk, daun salam yang sudah dimemarkan, cengkeh, dan jahe tumbuk dalam mangkuk kecil.
    • Pastikan semua bumbu teraduk rata.
  4. 4
    Sisihkan 3 hingga 4 sdm (45 hingga 60 ml) bumbu di atas. Sisihkan untuk bumbu rendaman pastrami. Letakkan sisa rempah-rempah pengawetan dalam wadah plastik bersegel dan simpan hingga diperlukan untuk resep lain.
    • Bumbu-bumbu tersebut bisa disimpan pada suhu ruangan.

Bagian 2
Rendam Daging Sandung Lamur dalam Bumbu

  1. 1
    Campur bahan-bahan bumbu rendaman. Tuang air, garam, asap cair, bawang putih, dan rempah-rempah pengawetan ke dalam panci besar.
    • Pastikan panci yang Anda gunakan bisa muat di dalam kulkas. Anda akan perlu menyimpannya belakangan.
    • Letakkan panci di atas kompor.
    • Aduk sebentar bahan-bahan dengan sendok pengaduk besar agar rata.
  2. 2
    Didihkan dengan panas tinggi. Hidupkan kompor dengan panas tinggi dan masak bahan-bahan bumbu rendaman hingga akan mendidih. Pada saat itu, bumbu rendaman harus diangkat dari kompor dan didinginkan dengan suhu ruangan.[2]
    • Sebagian besar bumbu dalam bauran rempah pengawet akan sudah larut, begitu juga dengan garam. Intinya, merebus bahan-bahan menggabungkan semua rasa dengan lebih efektif.
  3. 3
    Masukkan daging dan biarkan daging terendam. Masukkan daging dalam bumbu rendaman, tutup, dan biarkan dalam kulkas semalaman.
    • Tutup longgar saja dengan penutup kompor atau dengan selembar bungkus plastik atau alumunium foil.
    • Daging sanding lamur sebaiknya direndam dalam bumbu rendaman paling tidak 8 jam, bila memungkinkan. Namun untuk mendapatkan pastrami yang rasanya lebih kuat dan lebih empuk, Anda bisa membiarkan daging dalam bumbu rendaman hingga 3 hari.

Bagian 3
Oleskan Bumbu

  1. 1
    Tumbuk lada hitam and ketumbar. Aduk keduanya dalam lesung dan tumbuk menjadi bubuk menggunakan alu.
    • Bila Anda tidak memiliki lesung dan alu, Anda bisa juga menumbuk bumbu-bumbu dengan penggiling biji kopi atau sisi samping pisau.
    • Bila Anda menggunakan penggiling biji kopi, pastikan Anda membersihkan mesin dengan baik sebelum menggunakannya lagi untuk kopi.
    • Bila menggunakan pisau, hancurkan biji-biji dan lada hitam menjadi bubuk dengan menghancurkannya di atas talenan dengan permukaan bilah pisau, gunakan pangkal telapak tangan untuk menekan permukaan pisau di atas biji-biji tersebut.
  2. 2
    Keringkan daging. Keluarkan daging brisken dari larutan bumbu rendaman dan keringkan dengan menepuknya dengan tisu tebal.
    • Potongan daging sebaiknya cukup kering agar olesan bumbu bisa menempel dengan efektif. Boleh jadi sedikit lembab, tapi jangan terlalu basah.
  3. 3
    Taburkan bumbu pada daging. Taburkan banyak lada dan ketumbar ke seluruh sisi daging, gunakan semua bubuk tersebut, bila diinginkan.
    • Sebagian besar permukaan dagang harus dikenai bubuk. Namun, bila Anda lebih suka rasanya tidak terlalu keras, Anda bisa mengurangi jumlah bubuk bumbu dan gunakan sesuai selera Anda.

Bagian 4
Masak Pastrami

  1. 1
    Panaskan oven dengan suhu 110 derajat Celsius. Sementara itu, siapkan loyang dengan melapisinya dengan alumunium foil tebal.[3]
    • Alummunium foil tebal direkomendasikan karena berat daging. Untuk hasil yang lebih baik, pilih foil dengan lapisan anti lengket di satu sisi.
  2. 2
    Bungkus daging dalam foil. Letakkan daging di tengan alumunium di atas loyang dan bungkus daging dengan foil, tutup sebisa mungkin.
    • Letakkan bagian daging yang berlemak menghadap ke atas ketika Anda letakkan di atas loyang.
    • Sebenarnya direkomendasikan untuk membungkus pastrami dengan beberapa lapis alumunium foil. Setelah membungkusnya dengan lapisan pertama, letakkan pastarami dengan lipatan menghadap ke bawah di atas lembaran alumunium foil kedua dan bungkus lagi semuanya. Ambil foil ketiga, yang terakhir, dan letakkan daging dengan lipatan foil menghadap ke bawah kemudian bungkus lagi.
  3. 3
    Panggang selama 6 jam. Masak pastrami dalam oven yang sudah dipanaskan hingga matang dan bagian dalam daging tidak lagi berwarna pink.
    • Daripada membukan daging, cara yang lebih akurat dan lebih baik untuk memeriksa kematangannya adalah dengan memasukkan termometer daging ke tengah daging. Suhu dalam daging sebaiknya paling tidak 60 derajat Celsius.[4]
  4. 4
    Dinginkan hingga mencapai suhu ruangan. Keluarkan pastrami bungkus dari oven dan biarkan di luar engan suhu ruangan selama kurang lebih 3 jam.
  5. 5
    Masukkan dalam kulkas selama 8 hingga 10 jam. Letakkan pastrami bungkus ke dalam kantung plastik freezer besar dan masukkan dalam kulkas agar dingin merata.
    • Walau pastrami masih terbungkus foil, foil tidak membungkus secara kedap udara seefektif kantung plastik. Karenanya menggunakan kantung plastik sangat direkomendasikan.
  6. 6
    Panaskan alat pemanggang (broiler). Hidupkan alat pemanggang dan panaskan selama 5 hingga 10 menit.
    • Rak oven sebaiknya diletakkan pada ketinggian 15.25 hingga 20.25 dari sumber panas atas.
    • Kebanyakan alat pemanggang hanya memiliki pengaturan “on” dan “off”, tapi bila ada pengaturan yang dilengkapi “high” dan “low,” atur alat pemanggang pada “high.”
  7. 7
    Letakkan pastrami di atas loyang alat pemanggang. Buka pastrami dan letakkan di atas loyang berlubang dengan rak yang dinaikkan.
    • Bila Anda tidak memiliki loyang berlubang, Anda bisa menggunakan loyang oven dengan melapisisnya dengan alumunium foil. Catat bahwa dan menggunakan loyang berlubang ideal karena memungkinkan udara berputar, dan hasilnya daging berubah cokelat dengan merata.
  8. 8
    Panggang hingga cokelat. Ini akan memerlukan waktu sekitar 3 hingga 4 menit. Karena dagingnya sudah matang, Anda hanya perlu memastikan waktunya cukup untuk daging berubah cokelat.
    • Awasi dengan hati-hati untuk memastikan pastrami tidak gosong atau berasap. Saat lemak cair dari daging, ada resiko kecil lemak terbakar api alat pemanggang, terutama bila Anda menggunakan loyang, bukan loyang berlubang dengan rak. Namun karena pastrami hanya dipanggang sebentar, resikonya tetap cukup kecil.
  9. 9
    Iris tipis. Gunakan pisau daging dan garpu untuk mengiris pastrami yang sudah matang, tiap irisan sebaiknya setebal kurang lebih 3,25 mm.
    • Irisan-irisannya bisa dibuat dengan pisau daging biasa, tapi Anda bisa meminjam pisau pengiris untuk profesional, karena prosesnya akan lebih cepat lagi.
  10. 10
    Panaskan irisan dan hidangkan sesuai selera. Untuk menghangatkan irisan pastrami, letakkan di atas wajan besar dengan panas rendah dengan beberapa tetes air. Masak hingga lemak terlihat transparan. Ini akan memerlukan sekitar 5 menit saja.
    • Pastrami bisa dihidangkan sebagai hidangan utama, tapi cara yang lebih klasik dalam menikmati daging iris ini, adalah dengan membuatnya menjadi roti lapis isi pastrami panas.
  11. 11
    Selesai.

Hal yang Anda Butuhkan

  • Wajan kecil
  • Spatula
  • Lesung and alu atau penumbuk kopi
  • Wadah plastik kecil bersegel
  • Panci besar
  • Sendok pengaduk
  • Alumunium foil tebal
  • Mangkuk kecil
  • Loyang
  • Kantong plastik freezer bersegel
  • Loyang berlubang (Broiler pan)
  • Pisau daging dan garpu
  • Wajan besar

Sumber

  1. ↑ http://ruhlman.com/2011/09/how-to-make-pastrami/
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/aaron-mccargo-jr/big-daddys-homemade-pastrami-recipe/index.html
  3. ↑ http://allrecipes.com/recipe/easy-homemade-pastrami/
Tampilkan lainnya... (1)