4 Cara untuk Membuat Keju - 绮罗网

2023-05-08 23:25:12

Cara Membuat Keju

4 Metode:Farm CheeseKeju CheddarKeju GoudaKeju Lain

Membuat keju adalah pekerjaan yang membutuhkan waktu yang lama namun hasilnya tentunya bermanfaat. Secara umum ada lima langkah dalam membuat keju jenis apapun – pemanasan, pengentalan, pengeringan, penekanan dan pendinginan. Apabila Anda ingin tahu beberapa metode cara membuat beberapa jenis keju, ikuti langkah-langkah berikut.

Bahan

Keju Farm

  • 3.8 liter susu tidak diultrapasteurisasi
  • 1/2 gelas cuka
  • 2 sdm garam laut yang sangat halus

Keju Cheddar

  • 7.6 liter susu sapi
  • 1 bungkus direct set kultur mesophilic atau 4 gr kultur mesophilic
  • ¼ tablet rennet(biang keju) dari sayuran, dilarutkan dalam ½ gelas air dingin
  • 2 sdm garam laut

Keju Gouda

  • 7 liter susu full cream
  • 200 ml susu segar
  • 2 ml calcium chloride dilarutkan dalam ¼ gelas air dingin
  • 1/2 sdm kultur MM100 Mesophilic
  • 3-5 tetes Annatto
  • 2 ml Rennet dilarutkan dalam ¼ gelas air rebus yang sudah didinginkan
  • 300 gr garam
  • Air
  • 1 kg keranjang keju keras

1
Farm Cheese

  1. 1
    Lapisi saringan dengan lapisan ganda kain katun tipis.[1]
  2. 2
    Tuang 3.8 liter susu ke dalam ketel besar. Susunya tidak boleh diultrapasteurisasi dan ketelnya harus memiliki dasar yang berat.
  3. 3
    Rebus susu dengan susu panas sedang. Aduk terus agar tidak gosong.
  4. 4
    Kurangi panas hingga suhu rendah dan masukkan ½ gelas cuka. Masukkan langsung saat susu mendidih. Setelah dimasukkan cuka susu akan terpisah menjadi dadih dan airnya. Apabila belum, tambahkan lagi cuka, satu demi satu sendok hingga Anda bisa melihat susu padat menjadi dadih yang mengambang dalam air dadih berwarna biru kehijauan.
  5. 5
    Tuang dadih dan air dadih ke dalam saringan yang sudah dilapisi kain.
  6. 6
    Bilas dengan air dingin dan taburkan dadih dengan 2 sdm garam laut halus.
  7. 7
    Ikat kain tipis. Tekan sedikit dengan tangan agar airnya keluar.
  8. 8
    Gantung kain berisi dadih selama 1-2 jam.
  9. 9
    Bukan dan cincang kasar.
  10. 10
    Hidangkan. Nikmati keju ini langsung atau simpan di dalam kulkas untuk digunakan hingga satu minggu.

2
Keju Cheddar

  1. 1
    Campur susu dengan kultur mesophilic. Panaskan 7.6 liter keju sapi dengan suhu 29.5°C dalam panci besar, aduk terus. Ketika susu mencapai suhu yang diinginkan, tambahkan 1 bungkus direct set kultur mesophilic atau 4 gr kultur mesophilic ke dalam susu, aduk susu dan kultur, dan tutup biarkan berfermentasi selama 1 jam. Aduk bahan agar susu homogen.[2]
  2. 2
    Masukkan rennet ke dalam susu. Masukkan ¼ tablet rennet sayur yang telah dilarutkan dengan ½ gelas air dingin ke dalam larutan. Aduk ke atas dan bawah untuk memastikan rennet dan susu tercampur rata menghasilkan keju. Biarkan keju mengeras selama 1 jam, atau hingga dadih terpisah dari airnya. Harusnya ada selapis air yang biasanya bening yang mengambang hingga ke atas dadih saat dadih tertarik dari tepi panci.
  3. 3
    Potong dadihnya. Gunakan pisau untuk memotong dadih menjadi kubus sekitar 1 cm. biarkan kubus hingga mengeras selama 5 menit. Jangan aduk dadih.
  4. 4
    Panaskan dadih. Perlahan panaskan dadih dengan suhu 29.5°C selama 30 menit. Aduk terus. Dadih akan menciut saat diaduk. Setelah mencapai suhu yang diinginkan, pertahankan suhu dan terus aduk dadih selama 30 menit. Kemudian berhenti mengaduk dadih dan biarkan dadih mengendap di dasar panci, yang akan memerlukan waktu sekitar 20 menit.
  5. 5
    Tuang dadih ke dalam saringan. Letakkan saringan dan dadih dalam panci dan biarkan mongering selama 15 menit. Kemudian keluarkan saringan dari panci dan keluarkan dadih ke atas talenan. Seharusnya bentuknya seperti gelatin. Keluarkan air dadih dari panci, dan potong dadih padat menjadi 5 potong. Kemudian kembalikan ke dalam panci dan tutup pancinya.
  6. 6
    Masukkan dadih dalam panci ke dalam baskom berisi air bersuhu 39°C. jaga suhunya sekitar 29.5°C dan balik potongan dadih setiap 15 menit selama 2 jam. Ini adalah proses cheddaring yang akan membuat keju berbeda dari keju lain. Setelah waktunya lewat, dadih seharusnya padat dan mengkilap. Keluarkan dadih dari panci dan potong-potong menjadi kubus berukuran 1.3 cm.
  7. 7
    Masukkan dadih kembali ke dalam panci. Tutup dan tempatkan panci dalam baskom berisi air panas. biarkan selam 10 menit dan kemudian aduk dadih perlahan dengan sendok kayu. Ulangi proses selama dua kali. Keluarkan panci dari baskom dan tambahkan 2 sdm garam laut ke dalam panci, aduk sekali lagi agar bahan rata.
  8. 8
    Tekan keju. Lapisi penekan keju dengan kain tipis dan masukkan dadih ke dalam alat penekan. Bungkus keju dengn kain dan tekan pada 4.5 kg selama 15 menit. Balik keju dan bungkus lagi dengan kain baru dan tekan lagi pada 22.5 gr selama 24 jam.
  9. 9
    Keringkan keju. Keluarkan keju dari alat penekan dan biarkan mengering selama 2-3 hari. Ketika selesai, keju akan licin dan kering.
  10. 10
    Lapisi keju. Cairkan lilin keju dan lapisi keju dengan kuas lilin. “Tua” kan keju dengan suhu 13-15°C selama paling tidak 60 hari.
  11. 11
    Hidangkan. Nikmati keju sedap ini begitu saja atau dengan roti dan daging.




3
Keju Gouda

  1. 1
    Siapkan starter. Untuk menyiapkan starter kultur MM100 Mesophilic, rebus dan kemudian dinginkan 200 ml susu segar tambahkan ½ sdm kultur dan aduk bahan-bahan hingga rata. Kemudian simpan starter pada suhu 25-30°C hingga menebal selama 12-24 jam. Anda perlu membuatnya sebelum membuat keju Gouda.[3]
  2. 2
    Siapkan susu. Untuk menyiapkan susu, panaskan dengan suhu 32°C dan tambahkan larutan calcium chloride. Larutan ini dibuat dengan 2 ml calcium chloride dilarutkan dalam ¼ gelas air dingin (tambahkan air dingin hanya bila Anda menggunakan susu homogen) Kemudian, tambahkan starter ke dalam susu. Tutup larutan dan biarkan matang selama 10 menit.
  3. 3
    Larutkan 3-5 tetes Annato dalam 20 ml air rebus yang sudah dingin. Annatto akan memberi warna kuning pada keju Gouda.
  4. 4
    Tambahkan campuran Annatto ke dalam susu yang matang. Aduk Annatto dalam susu hingga warnanya merata.
  5. 5
    Aduk rennet yang telah dicairkan ke atas dan bawah selama 1 menit. Tutup dan biarkan mengeras selama 60 menit atau hingga keras. Untuk menguji kekerasannya, masukkan pisau dengan sudut tertentu ke dalam dadih kemudian angkat. Apabila dadih patah dan pisau bersih, berarti dadih sudah siap dipotong dan cukup keras.
  6. 6
    Potong dadih. Untuk memotong dadih, gunakan pisau panjang untuk memotong dadih secara vertikal satu arah, kemudian potong lagi tegak lurus dari potongan pertama. Letakkan pisau untuk membuat potongan horizontal. Potong dadih menjadi kubus 1.3 cm. Biarkan kubus mengeras selama 10 menit.
  7. 7
    Keringkan air dadih. Anda harus mengeringkan 1/3 dari air dadih untuk mendapatkan dadih. Untuk melakukannya, aduk terus dengan menambahkan air dengan suhu 80°C untuk menaikkan suhu dadih ke suhu 34°C. Setelah itu bairkan dadih mengendap selama 10 menit.
  8. 8
    Keringkan air hingga permukaan dadih. Untuk melakukannya, aduk sambil menambahkan air bersuhu 80°C untuk meningkatkan suhu dadih menjadi 34°C. jaga suhunya selama 15 menit, dan terus mengaduk. Biarkan dadih mengeras selama 30 menit, kemudian keluarkan air dadih yang masih ada.
  9. 9
    Lapisi keranjang keju dengan kain tipis.
  10. 10
    Isi keranjang keju dengan dadih yang hangat. Cepat masukkan dadih ke dalam keranjang coba untuk tidak terlalu pecah. Tekan keju pada 9 kg selama 20 menit.
  11. 11
    Kanti kain. Keluarkan keju dari keranjang, buka kain tipis. Balik keju, lapisi lagi dengan kain baru, tekan dengan 18 kg selama 20 menit.
  12. 12
    Tekan lagi keju. Mulai lagi prosesnya, menekan keju 2 kg kali ini selama 12-16 jam.
  13. 13
    Garami keju. Untuk menggarami keju, Anda harus membuat larutan garam dulu, yaitu 300 gr garam dan 800 ml air. Keluarkan keju yang ditekan dari keranjang, buka kainnya dan rendam keju dalam larutan garam selama 12 jam di dalam kulkas.
  14. 14
    Biarkan keju kering alami. Untuk mengeringkan keju, keluarkan keju dari larutan garam, tepuk agar kering. Biarkan kering alami selama 3 minggu dengan suhu 10°C untuk menyempurnakan prosesnya.
  15. 15
    Lapisi keju. Lelehkan lilin keju menggunakan kuas lilin dan lapisi keju.
  16. 16
    ”Tuakan” keju. Tuakan keju pada suhu 10°C selama 3-4 bulan, balik 3-4 kali seminggu.
  17. 17
    Hidangkan. Ketika keju jadi, nikmati begitu saja atau dengan daging atau roti.

4
Keju Lain

  1. 1
    Buat kejumozzarella. Buat keju sedap ini dan makan begitu saja atau di atas pizza atau salad atau sandwich.
  2. 2
    Buat keju kambing. Buat keju kambing menggunakan bubuk kultur chevre, susu kambing dan beberapa bahan lain.
  3. 3
    Baut keju ricotta. Buat keju ini dengan sisa air dadih proses pembuatan keju dan gunakan untuk pasta atau lasagna.
  4. 4
    Buat keju feta. Buat keju sedap ini menggunakan susu kambing, yogurt, dan beberapa bahan lain.

Peringatan

  • Semua keju akan basi apabila dibiarkan di luar terlalu lama, atau disimpan terlalu lama.

Hal yang Anda Butuhkan

  • Lilin keju
  • Kain tipis
  • Kuas lilin
  • Penekan keju

Sumber

  1. ↑ http://nourishedkitchen.com/farm-cheese-recipe/
  2. ↑ http://www.culturesforhealth.com/how-to-make-cheddar-cheese-recipe
  3. ↑ http://www.countrybrewer.com.au/pages/how-to-make-Gouda-cheese.html

绮罗网 Terkait

Cara

Membuat Stik Mozzarella

Cara

Membuat Keju Mozzarella

Cara

Membuat Keju Ricotta

Cara

Memanggang Keju Brie