Comment surgeler des haricots verts
4 méthodes:Congeler des haricots vertsFaire rôtir des haricots verts au fourFaire sauter des haricots vertsFaire frire des haricots verts
Vous pouvez récolter vos propres haricots verts frais ou bien les acheter sur les marchés, mais la saison est relativement courte. Si vous aimez le goût de ces légumes d'été, vous pouvez conserver les haricots verts en les congelant pour une utilisation ultérieure. C'est facile à faire à la maison et comme cela, vous saurez ce que vous mangez. Lisez ce qui suit pour bien surgeler vos haricots verts. Nous vous donnons également trois délicieuses recettes.
Étapes
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Congeler des haricots verts
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1Utilisez les haricots verts de votre jardin ou ceux que vous avez achetés sur le marché.
- N'utilisez que de beaux haricots sans taches. Vérifiez qu’il n’y a pas de petites fèves à l'intérieur. Ce n’est pas qu’ils soient mauvais au goût, simplement ils ne sont plus de toute première fraîcheur.
- Utilisez des haricots le plus frais possible. Congelez-les le jour de la cueillette ou le jour même de l’achat. Si vous ne pouvez pas, mettez-les dans un papier et stockez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
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2Lavez vos haricots soigneusement.
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3Équeutez vos haricots.
- Pour ce faire, s’ils sont bien frais, cassez les queues à la main, ça se fait très facilement. Enlevez-les parties abîmées s’il y en a.
- Coupez vos haricots à la longueur désirée. Certains les gardent entiers, d’autres préfèrent les couper en petits morceaux. Vous pouvez mettre les fendre dans la longueur.
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4Préparez les ustensiles de cuisine.
- Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Songez qu’il faudra mettre les haricots sans que ça déborde. Si vous couvrez la casserole, l’eau bouillira plus vite et vous économiserez de l'énergie.
- Préparez une deuxième grande casserole ou un grand récipient avec des cubes de glace et de l’eau.
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8Emballez vos haricots verts.
- Utilisez des sacs de congélation zippés ou des sacs sous vide.
- Dosez chaque sac de façon à obtenir un plat pour toute la petite famille. Ainsi, vous ne dégivrerez que ce qui vous est nécessaire. Comptez une bonne poignée par personne, mais bon ! Ça dépend des recettes et des appétits !
- Fermez bien hermétiquement le sac. Veillez à bien en chasser le maximum d’air. Certains vont même jusqu’à utiliser une paille pour aspirer l’air restant !
- Étiquettez vos sacs avec la date de congélation.
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9Congelez vos haricots verts.
- Une fois tous les sacs mis à congeler, tapotez-les pour les mettre bien à plat afin qu’ils prennent le moins de place possible. Et puis, bien à plat, ils seront congelés plus rapidement et conserveront ainsi tout leur goût.
- Les haricots congelés se conservent pendant neuf mois dans un congélateur classique (***) et beaucoup plus si vous avez un appareil pour surgeler.
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Faire rôtir des haricots verts au four
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1Préchauffez votre four à 210 °C.
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2Sortez les haricots verts du congélateur. Sortez-les du sac de congélation et répartissez-les en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie. Certains haricots forment un bloc plus ou moins gros, essayez de les séparer du mieux que vous pouvez avec vois doigts ou une fourchette.
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3Sortez les haricots verts du congélateur. Sortez-les du sac de congélation et répartissez-les en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie. Certains haricots forment un bloc plus ou moins gros, essayez de les séparer du mieux que vous pouvez avec vois doigts ou une fourchette.
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4Assaisonnez vos haricots avec du sel et du poivre. Saupoudrez légèrement avec d'autres assaisonnements si vous le souhaitez, comme du poivre de Cayenne, du cumin, de la poudre de chili, de la poudre d'ail, de l'origan, ou toute épice dont vous raffolez. Mélangez bien le tout de façon à bien les imprégner du goût de l’épice.
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5Mettez vos haricots verts dans le four. Faites-les cuire pendant dix minutes, remuez-les de temps en temps. Laissez cuire jusqu'à ce que vos haricots aient un aspect légèrement brun et croustillant, en laissant cinq minutes de plus.
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6Retirez les haricots du four. Assaisonnez à votre goût ou mettez du fromage râpé. Servez chaud.
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Faire sauter des haricots verts
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1Retirez les haricots verts du congélateur. Sortez-les du sac de congélation et placez dans un récipient. Utilisez une cuillère en bois pour séparer les haricots agglutinés.
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2Versez un peu d'huile ou de beurre dans une poêle et mettez-la sur un feu moyen-vif. Faites bien chauffer l'huile.
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3Jetez les haricots verts dans la poêle. Remuez bien de l'aide d'une cuillère en bois pour bien enrober tous les haricots. Ils vont commencer à fondre et à libérer de l'eau. Cuisez les haricots jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
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4Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez d'autres assaisonnements comme l'ail coupé en petits morceaux, du gingembre frais, un zeste de citron ou du piment d’Espelette pour obtenir une saveur plus typée.
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5Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Retirez-les du feu avant qu'ils ne deviennent mous.
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6Mettez les haricots dans un plat de présentation et servez chaud en accompagnement. Vous pouvez aussi en mettre dans de la salade d'épinards pour obtenir un beau contraste de texture.
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Faire frire des haricots verts
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1Retirez les haricots verts du congélateur. Sortez-les du sac de congélation et placez-les dans une passoire posée sur un saladier en attendant qu’ils soient complètement décongelés.
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2Épongez l’excédent d’humidité des haricots avec du papier absorbant. Pour la friture, il faut des aliments très secs.
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3Dans un récipient, mélangez une tasse de bière, une tasse de farine, 1 cuillère à café et demie de sel et une demi-cuillère à café de poivre. Utilisez un fouet pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
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4Versez une hauteur de quelques centimètres de l'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen. Laissez l'huile à chauffer jusqu'à la température de friture. Testez cette dernière en mettant une goutte de votre mélange dans l’huile : ça doit grésiller ! Sinon, laissez encore chauffer.
- N’utilisez pas d'huile d'olive pour la friture, car elle se détériore lorsqu'elle est chauffée à haute température. L'huile d'arachide, l'huile de tournesol ou l'huile de canola vont beaucoup mieux.
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5Placez la pâte dans un grand sac plastique pour aliments. Mettez les haricots dedans, fermez bien et secouez vigoureusement.
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6Utilisez une paire de pinces pour mettre les haricots verts, désormais en beignets, dans l'huile chaude. Continuez à en mettre jusqu'à ce que vous n’ayez plus de place, mais n’en mettez pas trop pour que chaque haricot puisse bien frire.
- Ne surchargez pas la poêle, sinon les haricots seront tout mous.
- Évitez le chevauchement des haricots.
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7Faites cuire vos haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une grille avec du papier absorbant pour les égoutter. Saupoudrez-les de sel et de poivre et servez chaud.
Conseil
- Vous pouvez utiliser cinq fois la même eau pour blanchir vos haricots.
Éléments nécessaires
- Un couteau à légumes
- Un couteau à haricots (facultatif)
- Un grand récipient avec un couvercle (cuisson)
- Un grand récipient ou un grand bol (blanchiment)
- De la glace
- Une écumoire
- Une passoire
- Des sacs de congélation
- Des sacs alimentaires sous vide (facultatif)
- Une paille
- De l’huile végétale
- Du sel et du poivre
- Les épices de votre choix
- Pour la pâte à beignets : de la farine et de la bière
