Comment congeler des fraises
7 méthodes:Congeler les fraises entièresUtiliser du sucre en poudre Utiliser du sirop légerFaire des fraises sucrées geléesFaire une purée de fraise congeléeEmployer des bacs à glaçonsUtiliser de la neige carbonique
Avez-vous déjà rêvé de pouvoir préserver le délicieux gout du début de l’été ? Essayez de congeler des fraises ! Les fraises congelées sont un encas délicieux et sain et sont également faciles à préparer et à conserver. Qui n’aurait pas envie d’une telle friandise ? Il y a plusieurs méthodes de congélation des fraises, certaines vous permettent de les conserver plus longtemps que d’autres, choisissez celle qui correspond le mieux à vos besoins.
Ingrédients
- Des fraises (la quantité désirée), pas trop dures, pas trop molles, évitez de congeler celles qui présentent des décolorations, des imperfections ou des tâches de moisi
- De l’eau, du sirop, du sucre fin ou de la limonade (selon la méthode choisie, les quantités sont indiquées plus bas)
Étapes
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1Comprenez le procédé de congélation avant de choisir une méthode. Quelle que soit la méthode que vous choisirez, soyez conscient que la congélation ne stérilise pas les fraises, elle les préserve. Pour cela, assurez-vous d’utiliser uniquement les fraises de la meilleure qualité et de préalablement bien les laver et les sécher. De plus, n’espérez pas de miracles de vos fraises congelées. Après décongélation, elles seront plus molles, parfois vraiment pâteuses et auront une couleur plus sombre. Elles auront aussi un gout et une texture différents des fraises fraiches. Soyez simplement conscient de cela et préparez-vous à les utiliser en fonction de leur aspect après décongélation.
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2Séchez-les si nécessaire. Assurez-vous que les fraises soient complètement sèches avant de les congeler ou l’eau gèlera dessus et les rendra dures et désagréables à manger.
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3Mettez-les dans des sachets en plastique. Si vous voulez conserver les baies congelées pour une longue période, assurez-vous de retirer le plus d’air possible des sacs en plastique que vous utiliserez et de les sceller correctement. Cela aidera à empêcher les fruits de bruler de froid lors de la congélation et les gardera fraiches.
- Vous préfèrerez peut-être couper les fraises en petites bouchées. Vous pouvez le faire avant la congélation afin de diminuer le temps de congélation nécessaire ou après les avoir sorties du congélateur.
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Congeler les fraises entières
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1Lavez et équeutez les fraises, de manière à les laisser intactes. Si vous voulez, coupez les feuilles, ainsi que le haut, pour qu’elles puissent tenir debout, sur le haut comme base.
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2Choisissez une méthode de congélation. Il y a deux façons de congeler des fraises entières.
- Placez-les dans des boites en plastique ou des sacs en plastique. Cependant, de cette façon, elles pourraient se coller les unes aux autres.
- Congelez-les entières à plat sur un plateau. Cela les empêchera de coller les unes aux autres.
- Couvrez une plaque à biscuit avec du papier sulfurisé ou de l'essuietout. Placez les fraises debout sur leurs bases sur la plaque à biscuit, en vous assurant qu’elles ne se touchent pas.
- Mettez les fraises au congélateur.
- Attendez qu’elles soient congelées, puis retirez-les de la plaque à biscuit et placez-les dans des sacs en plastique refermables résistants pour les conserver.
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3Mangez les fraises dans les deux mois.
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Utiliser du sucre en poudre [1]
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1Coupez les fraises en deux ou en rondelles dans un bol.
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2Saupoudrez de sucre. Il faut 1/2 tasse de sucre pour chaque kilo de fraises.
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3Remuez doucement pour permettre au sucre de se dissoudre. Il est important de faire attention à ne pas abimer les fraises.
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4Placez-les dans une boite de congélation. Scellez parfaitement la boite et congelez.
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Utiliser du sirop léger
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1Faites bouillir ensemble 1 part de sucre pour 4 parts d’eau. Ceci permet de faire un sirop.
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2Lavez-les. Placez les fraises lavées, équeutées et égouttées dans une boite en plastique et versez le sirop sur les fraises.
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3Régalez-vous. En utilisant cette méthode, les fraises peuvent être congelées jusqu’à 6 mois.
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Faire des fraises sucrées gelées
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Faire une purée de fraise congelée
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Employer des bacs à glaçons
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1Lavez et équeutez chaque fraise. Si vous choisissez cette méthode, assurez-vous de sélectionner des fraises qui puissent rentrer dans les moules à glaçon. Idéal pour ajouter aux boissons pendant l’été.
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2Placez une fraise dans chaque moule à glaçon et remplissez avec de l’eau.
- Une méthode alternative pour les glaçons est d’utiliser de la limonade du commerce au lieu de l’eau et de les donner comme friandises aux enfants lors d’un gouter. Cependant, n’utilisez pas cette méthode pour une friandise de tous les jours, car la limonade n’est pas saine pour les dents des enfants. Si vous voulez une version glace plus saine, utilisez de la purée de fraise et de banane et congelez-la dans des moules à esquimaux ou à sucettes.
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3Ne les gardez pas trop longtemps. En utilisant cette méthode, les fraises peuvent être congelées jusqu’à 2 mois.
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4Régalez-vous. Elles sont délicieuses !
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Utiliser de la neige carbonique
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1Lavez et équeutez chaque fraise.
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2Pilez un bloc de neige carbonique.
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3Mélangez les baies avec la neige dans un bol en métal.
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4Placez-le dans une glacière. Laissez le couvercle entrouvert pour permettre à la pression de s’éliminer. Laissez reposer 20 minutes. Il est préférable de mettre une serviette pliée sous le bol pour protéger votre glacière. La neige carbonique peut rendre le plastique extrêmement fragile ou le fissurer, ce qui ruinerait la glacière.
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5Placez les baies congelées dans un sac en plastique. Employez un sac ayant une fermeture à glissière de type Ziploc daté et conservez-les dans votre congélateur.
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6Ne les gardez pas trop longtemps. En utilisant cette méthode, les fraises peuvent être congelées jusqu’à 6 mois et ne se réduiront pas en bouillie lors de la décongélation. Dans le commerce, cette méthode est appelée congélation individuelle rapide ou "IQF" en anglais.
Conseils
- Lors de la décongélation, les fraises sont souvent en bouillie. Elles peuvent être utilisées pour faire de la confiture ou dans les salades de fruits et sauces de dessert. Elles peuvent aussi être utilisées dans les gâteaux, cheese-cakes, sorbets et glaces. Pour les cuisiner, vous n’aurez peut-être même pas besoin de les décongeler (suivez les instructions de la recette).
- Assurez-vous d’étiqueter et de dater les fraises de manière à les garder seulement les temps de conservation indiqués ci-dessus.
- Les fraises congelées sont un ingrédient parfait pour les smoothies.
- Ce n’est pas une méthode très orthodoxe, mais un bain d’azote liquide vous donnera également des fraises bien congelées. Assurez-vous de laisser les fraises revenir à une température adaptée avant de les consommer, -190 °C est trop froid pour les manger !
- Vous pouvez servir des fraises congelées directement à leur sortie du congélateur ou partiellement décongelées. Partiellement décongelées, servez-les comme une délicieuse friandise glacée les jours d’été.
Avertissements
- Les fraises s’abiment facilement, lavez-les toujours avec précaution, soit en les plaçant dans une passoire et en les passant sous l’eau ou en utilisant un jet de robinet doux.
Éléments nécessaires
- Un congélateur
- Des boites ou sacs en plastique
- Un ustensile pour équeuter
- Un jet d’eau doux ou une passoire pour laver les fraises
- Des moules à glaçons
- Une plaque à biscuits
- Du papier sulfurisé ou de l'essuietout
Sources et citations
- ↑ Cette méthode est adaptée de http://www.strawberry-recipes.com/freeze_strawberries.html
