Comment faire des cookies: 23 étapes (avec des photos)

Mesurez les ingrédients avec précaution. C'est une règle d'or lorsque vous préparez des cookies. Suivez la recette à la lettre (vous pouvez toujours faire des essais avec d'autres cookies plus tard pour découvrir comment les changements de mesure affectent le produit final) et prenez le temps d'apprendre à utiliser des verres doseurs et des cuillères doseuses correctement.

Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients liquides le moins possible. Vous devez obtenir une pâte légèrement humide. Si vous mélangiez trop les ingrédients, une partie des bulles créées par le bicarbonate de soude et d'autres poudres pourraient s'échapper, tout en faisant ressortir le gluten qui se trouve dans la farine, ce qui vous laisserait avec des cookies trop denses et trop durs.^[1]>

Vérifiez le bicarbonate de soude ou la levure chimique avec précaution. En utilisant du bicarbonate de soude ou de la levure chimique inactifs, vous pourriez ruiner toute une fournée de cookies. Testez le bicarbonate de soude en y ajoutant un petit peu de vinaigre ou la levure chimique en y ajoutant un petit peu d'eau chaude. Si le mélange ne fait pas de bulles, jetez-le et achetez un nouveau sachet.^[2]

Mélangez les ingrédients secs en premier. C'est d'autant plus important pour le bicarbonate de soude ou la levure chimique pour vous assurer qu'il soit distribué de manière homogène et pour éviter de vous retrouver avec de gros trous dans vos cookies.^[2] En plus, puisque le bicarbonate de soude est activé par l'eau, vous devriez attendre la dernière minute avant d'ajouter les ingrédients liquides pour ne pas manquer de jus trop tôt dans la recette.^[1]

• C'est la raison qui fait que la plupart des recettes vous demandent de commencer à mélanger les ingrédients dans deux saladiers séparés.

Ajoutez un petit peu plus de bicarbonate de soude pour obtenir des cookies plus fins et plus croquants. En ajoutant entre 5 et 15 g à 4,5 kg de pâte à cookies, vous en augmenterez le pH, ce qui en affaiblit la structure et permet à la pâte de s'étaler plus largement pendant la cuisson. Mais faites attention avant d'ajouter trop de bicarbonate de soude, car cela peut intensifier l'aspect marron du cookie, laisser un gout salé chimique et donner une apparence verdâtre aux œufs dans la pâte ! ^[3]

Utilisez un sucre plus grossier pour obtenir des cookies plus épais et plus moelleux. Lorsque le sucre se dissout, il fait office d'agent attendrisseur qui interfère avec la structure de la pâte. Cela intensifie la largeur des cookies comme cela a été décrit plus tôt pour le bicarbonate de soude, car le sucre fin se dissout plus facilement que le sucre grossier. Alors, si vous voulez que vos cookies restent épais et moelleux, utilisez du sucre grossier (ou utiliser du sucre fin pour obtenir l'effet contraire). Si vous décidez d'utiliser du sucre glace pour donner plus de croustillant aux cookies, assurez-vous qu'il ne contient pas de maïzena ou vous allez vous retrouver avec des résultats inattendus.^[2]

Utilisez du beurre à température ambiante. La plupart du temps, vous souhaitez conserver votre beurre le plus froid possible. Remettez-le au réfrigérateur après avoir mélangé les ingrédients liquides et de nouveau au réfrigérateur, après avoir mis les cookies sur la plaque de cuisson. Un beurre trop mou produira des cookies trop plats et coulants.^[2]

Utilisez une matière grasse ou de la maïzena pour obtenir des cookies plus aérés. Si vous souhaitez obtenir un cookie plus aéré qui ressemble à un gâteau, utilisez un de ces deux ingrédients. Remplacez le beurre par de la matière grasse pour donner une meilleure texture à vos cookies et préparez des cookies plus sains. Vous pouvez aussi remplacer 4 c. à s. de farine par 2 c. à c. de maïzena pour obtenir des cookies beaucoup plus aérés.

Posez les cookies sur une plaque à température ambiante ou fraiche. Une plaque chaude pourrait faire fondre la pâte trop tôt. Badigeonnez la plaque de cuisson de matière grasse végétale ou de beurre sans sel, n'utilisez pas d'huile végétale, car elle pourrait bruler entre les cookies et ce n'est pas très agréable à nettoyer. Cependant, certaines recettes de cookies contiennent beaucoup de matière grasse ou de beurre et il pourrait ne pas être nécessaire de graisser la plaque de cuisson.^[2]

Recouvrez la plaque de cuisson. Utilisez du papier parchemin ou une feuille de silicone pour faciliter la cuisson des cookies. La plaque sera plus facile à nettoyer et vous n'y verrez pas d'accumulation de matières grasses, si vous en utilisez pendant la cuisson. En plus, vous pourrez retirer avec précaution les cookies de la plaque simplement en tirant sur le papier-parchemin et en les plaçant sur une grille pour les laisser refroidir. Vous pouvez alors recouvrir de nouveau la plaque avec du papier-parchemin et vous pouvez faire cuire une nouvelle fournée de cookies.

Préparez des cookies de taille uniforme. Utilisez un emporte-pièce ou une cuillère doseuse pour vous assurer que tous vos cookies ont la même taille. Les cookies vont alors cuire de façon homogène et auront meilleur gout.

Vérifiez les cookies. La recette comporte le plus souvent une durée de cuisson, alors lorsque vous arrivez un peu avant la fin de la cuisson, plantez un cure-dent dans un des cookies et retirez-le rapidement. S'il ne reste pas de pâte ou très peu, sur le cure-dent, ils sont cuits. Selon la quantité de pâte qui reste sur le cure-dent, ajustez le temps de cuisson restant.

Laissez refroidir les cookies une fois que vous les avez sortis du four. Il vaut mieux que vous laissiez refroidir les cookies sur leur plaque ou que vous les transfériez sur une grille. Si vous n'avez pas de grille pour les laisser refroidir, retournez simplement une grande assiette et posez la plaque dessus jusqu'à ce que les cookies soient froids. Une fois qu'ils sont légèrement tièdes, sortez-les de la plaque pour éviter qu'ils ne collent ou ne cassent plus tard.

Préparez des cookies de base au sucre. Il est facile de préparer des cookies au sucre et ils demandent peu d'ingrédients, c'est pourquoi ils sont particulièrement appréciés en dernière minute sans avoir à courir au magasin. Ils sont aussi suffisamment simples pour être appréciés de tout le monde et pour éviter les préférences de chacun.

Préparez des cookies aux pépites de chocolat. Les cookies aux pépites de chocolat sont l'un des types de cookies les plus populaires dans le monde. C'est aussi une autre recette de base que vous devriez maitriser. Rendez-les encore plus délicieux en utilisant des pépites de chocolat fantaisies ou d'autres variations.

Préparez des cookies plus sains aux flocons d'avoine. Les cookies aux flocons d'avoine peuvent vous apporter un peu plus de fibres, ce qui les rend plus sains que de nombreux autres types de cookies. Il est aussi facile de les préparer et de les personnaliser pour les adapter à vos préférences.

Préparez des cookies moelleux au beurre de cacahouètes. Les cookies au beurre de cacahouètes font partie des préférés de nombreuses personnes et constituent un excellent biscuit qui rassasie au petit déjeuner. Il convient aussi mieux aux personnes diabétiques que d'autres recettes si vous ajustez correctement leur contenu en sucre.

Préparez des snickerdoodles au sucre. Les snickerdoodles sont en fait de petits morceaux de bonheur faits de beurre, de sucre et de cannelle. Ce ne sera pas votre premier choix lorsque vous cherchez une recette de cookie sain, mais ce sont tout de même des gourmandises savoureuses.

Préparez des biscuits au gingembre. Que vous vous prépariez pour Noël ou pour un piquenique, les biscuits au gingembre accompagnent très bien ces deux occasions. La plupart des gens les aiment et ils sont faciles à préparer, alors essayez-les.

Préparez des macarons. Les macarons sont des biscuits qui ont l'air difficiles à préparer, mais qui sont en fait simples à réaliser. Si vous souhaitez impressionner quelqu'un, essayez de préparer ces gourmandises fantaisie. Pour leur donner plus de prestige, ajoutez de la noix de coco et du chocolat.

Préparez des cookies fantaisie à la pâte d'amandes. La pâte d'amandes est un ingrédient qui se limite généralement aux desserts italiens. Cependant, cette pâte sucrée permet de réaliser des cookies vraiment délicieux.

Préparez des cookies élégants à la ricotta et au citron. Que vous recherchiez une saveur unique ou que vous vouliez transformer une soirée improvisée en diner de gala, essayez ces friandises. Le mélange de saveurs va vous surprendre et laisser vos invités bouche bée.