Como Fazer Pão
3 Métodos:Pão francêsPão de formaReceitas rápidas
Um pão fresquinho é um dos maiores prazeres da vida, e prepará-lo é muito mais simples do que se pensa! É possível fazer pão francês, de forma ou recheado para economizar dinheiro e, claro, preencher a casa com um cheiro absurdo de maravilhoso. Qualquer pessoa pode se arriscar no preparo de pães. Continue lendo para aprender.
Passos
1
Pão francês
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1Separe todos os ingredientes.
- 6 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras de água morna
- 3 colheres (chá) de fermento biológico seco
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2Numa tigela pequena, misture o fermento com 1/4 de xícara de água morna (não pode ser muito quente para não estragar o fermento).
- Após um ou dois minutos, a mistura vai começar a engrossar e ficará com um cheiro bem parecido com o da cerveja. Se estiver borbulhando, melhor ainda!
- Se estiver utilizando um fermento instantâneo, pule esse passo.
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3Misture a farinha e o sal numa tigela grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes. Em seguida, mexa com uma colher de pau e acrescente o fermento.
- Na batedeira, use o acessório para massas pesadas. Entretanto, como as mãos vão ficar sujas de qualquer jeito na hora de sovar, o melhor é usar a colher.
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4Com a mão livre, acrescente a água lentamente na tigela. Como a intenção é unir todos os ingredientes, continue mexendo com a outra mão. O melhor mesmo é pedir para alguém acrescentar a água enquanto você trabalha a massa.
- A quantidade de líquido pode variar muito, por isso é fundamental colocar pouco a pouco. Assim que uma massa começar a se formar, pare de adicionar a água.
- Passe um pouco de farinha nas mãos, coloque-as dentro da tigela e comece a trabalhar a massa.
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5Polvilhe um pouco de farinha na pia e coloque a massa na superfície. Deixe descansar uns 5 minutos para que as fibras de glúten comecem a se formar.
- Nesse meio tempo, limpe bem a tigela, pois será utilizada depois para o crescimento do pão.
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6Sove a massa. Esse passo é fundamental! Sove de 5 a 10 minutos, pelo menos. Ao fim desse tempo, a massa deverá estar macia e uniforme. Se não, continue sovando e, se necessário, acrescentando farinha.
- Os movimentos das mãos exigem um pouco de prática, mas logo vai se acostumar. Empurre a massa com força e depois dobre. Não tenha medo. A massa não morde!
- Passe farinha nas mãos para que nada grude. Além do mais, continue polvilhando a farinha também na pia. [1]
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7Coloque a massa na tigela já limpa e cubra com filme de PVC ou um pano de prato. Ponha a tigela num local morno e deixe a massa crescer por 3 horas. A temperatura ideal para isso é de 21 a 24 °C.
- Se o tempo estiver frio, coloque a tigela dentro do forno desligado.
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8Após esse tempo, trabalhe a massa novamente. Entretanto, não é preciso sovar tanto como da primeira vez. Numa superfície enfarinhada, role o pão algumas vezes e coloque na tigela outra vez. [2]
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9Deixe a massa crescer por mais 1 hora e meia. Muitas pessoas acreditam que esse segundo crescimento é besteira, mas outras juram que a consistência do pão fica bem melhor. No caso do pão francês, esse crescimento é fundamental para que o interior da massa mais airado. Se tiver tempo e paciência, deixe o pão crescer até mesmo três vezes.
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10Tire a massa da tigela e faça o formato que desejar.
- Para formar o Boule, um pão redondo francês, corte a massa ao meio e faça duas bolas. Coloque-as numa assadeira polvilhada com um pouco de fubá e cubra.
- Para formar baguetes, corte a massa em quatro porções e role cada uma delas numa superfície enfarinhada até ficar com um pão comprido. Para que a massa fique bem comprida e fina, role várias vezes do centro para as pontas.
- Para formar o Batard, um pão parecido com o francês, corte a massa em 4 ou 6 pedaços e forme baguetes menores e mais gordinhas.
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11Coloque os pães nas assadeiras, cubra e deixe crescer por mais 45 minutos.
- Antes de assar, faça cortes pequenos em formato de cruz por todo o topo da massa.
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12Asse a 200 °C por meia hora, ou até que fique douradinho.
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13Quer saber o segredo de uma casca crocante e perfeita? Durante o cozimento, vá molhando o pão com um pouco de água. Para isso, encha um pulverizador com um pouco do líquido e aplique na massa a cada poucos minutos.
- Outra opção é colocar uma assadeira com água na grade inferior.
2
Pão de forma
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1Separe todos os ingredientes. São quase os mesmos, mas esse tipo de pão precisa de alguns itens a mais para ficar com uma textura mais macia e um gostinho mais adocicado. Para uma receita básica, vai precisar de:
- 6 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de água
- 1 xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar ou mel
- 1 colher (sopa) de sal
- Óleo (opcional)
- 1 ovo batido (opcional)
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2Polvilhe o fermento numa tigela e despeje 1 xícara de água morna por cima. Deixe ativar.
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3Numa panela em fogo alto, aqueça o leite até o começo da fervura. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o açúcar. Cuidado para não queimar o leite! Deixe esfriar um pouco antes de colocar na tigela junto com o fermento.
- Se quiser, aqueça o leite no micro-ondas.[3]
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4Na batedeira, coloque a mistura de leite e fermento junto com 1 xícara de farinha de trigo. Bata por 2 minutos em velocidade média e vá acrescentando o restante da farinha. Depois, aumente a velocidade e bata por mais 2 minutos.
- A quantidade de farinha vai depender da umidade do dia. Fique de olho!
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5Polvilhe um pouco de farinha na pia e coloque a massa na superfície. Sove até que o pão fique macio e airado.
- Outra alternativa é sovar na batedeira por uns 10 minutos usando o acessório de massas pesadas.
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6Pincele uma tigela com óleo e coloque a massa dentro. Pincele mais óleo por cima. Com isso, a massa não vai rachar nem ressecar. Cubra a tigela com um pano de prato ou filme de PVC e coloque num local morno.
- Deixe a massa crescer por 1 hora e meia; geralmente, vai dobrar de tamanho.
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7Depois desse tempo, aperte a massa e volte a formar uma bola. Não é preciso sovar como da primeira vez. Para formar os pães de forma, divida ao meio.
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8Numa superfície enfarinhada, abra um pouco a massa no tamanho e formato da assadeira. [4]
- Coloque o pão na assadeira untada, cubra com um pano de prato e deixe crescer novamente de meia a hora a 45 minutos, Enquanto isso, limpe a pia e preaqueça o forno.
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9Asse a 200 °C por 35 minutos, ou até que fique douradinho. Antes disso, faça uns 3 ou 4 cortes na superfície do pão. Se quiser uma casquinha mais crocante, pincele um pouco de óleo ou uma gema de ovo.
- Para saber se o pão está pronto, bata com o dedo na superfície. Se escutar um som oco, pode desligar o forno!
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Receitas rápidas
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1Para fazer um pão de cerveja, misture 3 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de açúcar e 360 ml de cerveja. Coloque a massa numa assadeira untada e enfarinhada, pincele manteiga derretida por cima e asse a 190 °C entre 45 e 50 minutos. Não precisa nem crescer!
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2Os pães com bicarbonato podem ser doces ou salgados, você escolhe. A base é feita com 4 xícaras de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal e outra de bicarbonato de sódio. Se quiser um pão salgado, acrescente apenas 1 colher (sopa) de açúcar; se a massa for doce, adicione 4. Os ingredientes líquidos são 2 xícaras de leite e 4 colheres (sopa) de manteiga derretida. Misture tudo, sove um pouco e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Asse a 190 °C por uma hora.
- Se quiser caprichar mais, acrescente raspas de laranja, castanhas picadas ou frutas secas.
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3Se quiser dar aquela limpa na geladeira ou no armário, experimente outras receitas, tais como pão de abobrinha, abóbora madura, banana ou fubá.
Dicas
- O líquido utilizada muda o sabor e a textura do pão. O leite, por exemplo, deixe o pão branco. Já a água e o azeite vão deixá-lo mais duro, como os pães italianos. Quanto à farinha, pode ser branca ou integral ou até mesmo uma mistura das duas. Se quiser, acrescente outros grãos também, como linhaça, chia, passas etc.
- Uma receita rende cerca de 1 dúzia de pães de hambúrguer (redondos). A dica é colocá-los um pouquinho distantes na assadeira, pois vão crescer e grudar no segundo crescimento.
- Se quiser uma casquinha mais macia, pincele um pouco de leite antes de assar. Se quiser um brilho maior, use uma gema de ovo. Nesse momento, também é possível polvilhar quaisquer sementes que quiser.
- Na hora dos crescimentos, se quiser, ligue o forno na temperatura menor possível de 5 a 10 minutos. Desligue antes de colocar a tigela dentro. Se o dia estiver ensolarado, outra opção é colocar a tigela num muro do lado de fora da casa.
- Use os ingredientes corretos! Evite aquelas farinhas com fermento, por exemplo.
- Para sovar, coloque a bola de massa na frente do corpo e empurre com a base das mãos. Traga a massa de volta e faça o mesmo movimento outra vez.
Avisos
- Quando o pão sair do forno, cubra com um pano de prato e espere de meia a uma hora antes de cortá-lo.
Fontes e Citações
- ↑ http://www.barbarabakes.com/2012/08/julia-childs-french-bread/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-166588
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-166588
- ↑ http://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-shape-97063
