Een fantastische sirloin steak bereiden
5 Methoden:Voorbereidingen voor het bradenEen sirloin steak in de pan bradenEen sirloin steak grillenEen sirloin steak in de oven grillenEen sirloin steak roosteren
Een goede sirloin steak heeft precies de juiste vetmarmering om een smaak te creëren die in de mond smelt en je gasten erg gelukkig maakt. Deze ontbeende stukken rund zijn over het algemeen goed betaalbaar, groot genoeg voor een gezinsmaaltijd en kunnen op verschillende manieren bereid worden. Leer hieronder hoe je een goede sirloin uitkiest, en hoe je het op vier manieren kan bereiden: braden in de pan, grillen, braden en roosteren.
Stappen
1
Voorbereidingen voor het braden
-
1Zoek een stuk sirloin van uitstekende kwaliteit uit bij de slager of kruidenier.
- Kies een stuk dat groot genoeg is voor de maaltijd. Per persoon heb je zo'n 250 tot 500 gram biefstuk nodig.
- Kies biefstukken die minstens 2,5 cm dik zijn, en liefst 5 cm. Dunnere plakken drogen sneller uit als je ze bakt.
- Verse sirloin steak is dieprood van kleur en heeft een royale vetmarmering. Deze marmering is wat het biefstuk zo sappig maakt.
- Er moet om de buitenkant van de biefstuk een laagje wit vet zitten.
-
2Verwijder de biefstuk uit zijn verpakking en was het. Laat koud water over beide kanten stromen, en dep het dan droog met papieren doekjes.
-
3Kruid het vlees naar smaak. Goede steak hoeft niet te sterk gekruid te worden. Een goede portie zout en peper over beide kanten strooien is voldoende.
- Voor de variatie kan je knoflookpoeder, cayennepeper, chilipoeder of Italiaanse kruiden toevoegen.
-
4Marineer de biefstuk als je daar trek in hebt. Een sirloin steak van goede kwaliteit is uitstekend geschikt voor marinade, aangezien het goed samengaat met vele smaken.
- Kies je lievelingsmarinade in de winkel uit, of meng er zelf één met gelijke delen olie, azijn en kruiden.
- Doe de biefstuk in een afsluitbare plastic zak en voeg de marinade toe. Sluit de zak af en laat de steak vier uur lang, of zelfs de hele nacht, marineren.
- Verwijder de biefstuk, op het moment dat je het gaat bereiden, uit de zak, dep het droog met papieren doekjes, en ga door naar de volgende stap.
-
5Laat de biefstuk één uur lang op kamertemperatuur komen voordat je het bereidt. Een koude biefstuk maakt het lastiger om de door jouw gewenste mate van doorbakkenheid te bepalen. Het is dus gemakkelijker om steaks op kamertemperatuur rare, medium rare, medium doorbakken of goed doorbakken te krijgen.
2
Een sirloin steak in de pan braden
-
1Snijd de biefstuk in porties op serveergrootte. Gebruik een snijoppervlak van plastic, zodat je geen besmetting overbrengt op een houten snijplank.
-
2Plaats een gietijzeren pan of braadpan op middelhoog vuur op het fornuis. Doe één of twee theelepels olie in de pan en laat dit kokend heet worden.
-
3Plaats de biefstukken in het midden van de pan. Laat ze aan één kant zo'n 15 seconden lang braden, en draai ze dan om met een tang. Ze moeten aan beide kanten een dikke, knapperige korst krijgen.
- Draai de biefstukken niet om totdat ze geschroeid zijn; als je ze te snel omdraait krijg je geen korst.
- Doe niet teveel biefstukken tegelijk in de pan. Kook ze eventueel apart.
-
4Blijf de biefstukken iedere dertig seconden omdraaien totdat ze gebakken zijn.
- Bak rare biefstuk in totaal 1 ½ minuten per kant.
- Bak medium rare biefstuk in totaal 2 minuten per kant.
- Bak medium doorbakken biefstuk in totaal 2 ½ minuten per kant.
- Bak goed doorbakken biefstuk in totaal 3 minuten per kant.
-
5Verwijder de biefstukken uit de pan en laat ze 3 minuten lang staan. Dit geeft de sappen de kans om zich over de hele biefstuk te verdelen.
-
6Serveer de biefstuk heet.
3
Een sirloin steak grillen
-
1Snijd de biefstuk in porties op serveergrootte. Gebruik een snijoppervlak van plastic, zodat je geen besmetting overbrengt op een houten snijplank.
-
2Bereid de grill voor. Strijk olie over de grill, en verhit het op een middelhoge temperatuur. De grill moet goed doorverhit worden.
- Laat de grill niet te heet worden, anders krijg je een biefstuk waarvan de buitenkant aangebrand is, en de binnenkant rauw.
-
3Plaats de biefstukken op de grillplaat. Laat het gedurende 4 minuten aan één kant grillen. Draai het met een tang om wanneer je aan die kant grillmarkeringen een bruine korst ziet. Grill de andere kant ook 4 minuten.
-
4Verwijder de biefstukken van de grill en laat ze 3 minuten lang staan.
4
Een sirloin steak in de oven grillen
-
1Verhit de oven op 260 graden C.
-
2Besproei het oppervlak van een ovengrillpan met non-stick braadspray. Leg daarop de gekruide biefstuk.
-
3Plaats de pan in de oven. Het vleesoppervlak moet zo'n 5 tot 8 cm van de vlam verwijderd zijn.
-
4Laat het vlees zo'n 5 tot 6 minuten per biefstuk van 5 cm grillen. Verwijder de pan van de oven, draai de biefstuk om naar de onbereisde kant en plaats het terug in de oven. Laat het vervolgens weer 5 tot 6 minuten grillen.
5
Een sirloin steak roosteren
Tips
- Als je je sirloin steak ovengrillt en een wat dikkere korst wil hebben, schroei het dan eerst in een pan op middelhoog vuur, gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten per zijde. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen behouden blijven voor het grillen in de oven.
- Als je niet zeker weet of je vlees gaar is, gebruik dan een vleesthermometer dit uit te vinden. Druk de naald van de thermometer in het vlees tot de punt het binnenste gedeelte van de biefstuk bereikt. Welke bereidingsmethode je ook gebruikt, het vlees is gaar als de interne temperatuur tussen de 63 en 68 graden C verkeert.
- Bereidingstijden zullen variëren naar gelang de grootte van het stuk vlees, dus pas deze aan. Als je een goed doorbakken sirloin wil, verleng de bereidingstijd dan met 2 tot 3 minuten per kant.
Benodigdheden
- Sirloin biefstuk van uitstekende kwaliteit
- Water
- Handzeep
- Papieren doekjes
- Zout, peper en knoflook naar smaak (optioneel)
- Marinade (optioneel)
- Olie
- Koekenpan (als je de steak in een pan braadt)
- Grill (als je de steak grillt)
- Oven (als je de steak braadt)
- Tang
- Oven veilige braadpan (optioneel)
- Vleesthermometer (optioneel)