Hartgekochte Eier machen – 绮罗网

Sortiere die Eier und lege sie in einen Topf. Lege deine Eier vorsichtig in einen Topf mit schwerem Boden. Lege sie sehr vorsichtig übereinander, damit sie nicht brechen. Staple nicht mehr als 4 übereinander.^[1]

• Wenn du dir unsicher bist, ob deine Eier frisch sind, teste sie, indem du sie in eine Schüssel mit Salzwasser legst. Wenn das Ei auf den Boden sinkt, ist es frisch. Wenn es nach oben schwimmt, werde es los.
• Damit die Eier beim Kochen keine Risse bekommen, kannst du ein gefaltetes Käsetuch auf den Boden des Topfs legen, um sie zu polstern. Dies ist jedoch nicht notwendig.

Fülle den Topf mit kaltem Leitungswasser. Bedecke die Eier mit mindestens 3 cm Wasser. Gib eine Prise Salz hinzu. Du kannst die Eier mit deinen Händen ruhig halten, während du das Wasser hinzugibst, damit sie nicht brechen. Halte alternativ den Wasserstrahl an die Seite des Topfs.

• Kaltes Wasser hilft, dass die Eier nicht verkochen. Gib Eier nie in einen Topf mit heißem Wasser, ansonsten reißen die Schalen und das Ei läuft aus (und du hast pochierte Eier).^[2]
• Salzwasser hilft, dass das Eiweiß schneller fest wird. Es hilft außerdem kleine Löcher zu stopfen, wenn die Schale während des Kochens reißt.^[3]

Stelle den Topf auf mittlere Hitze. Lege den Deckel auf den Topf. Bringe das Wasser leicht zum Kochen. Das Wasser kocht mit Deckel etwas schneller, aber es ist ok ihn wegzulassen, wenn du lieber die Eier im Auge behalten willst.

• Du kannst die Eier sehr vorsichtig hin und wieder umrühren, um sicherzustellen, dass sie nicht am Boden festsitzen, wo sie weniger gleichmäßig garen und leichter brechen. Benutze zum Rühren einen Holzlöffel und sei sehr vorsichtig.

Von der Hitze nehmen, wenn das Wasser kocht. Sobald das Wasser richtig kocht, schalte die Hitze aus. Lasse den Deckel auf dem Topf. Die Hitze des Wassers und die Restwärme der Platte reichen aus, um die Eier fertigzukochen. Je nachdem, wie hart oder weich du deine Eier magst, kannst du sie so etwa 3 - 20 Minuten lassen:

• Wenn du deine Eier weich gekocht magst, nimm sie in 3 Minuten oder weniger aus dem Wasser. Das Eiweiß sollte fest sein, während der Dotter flüssig und warm ist.^[4]
• Wenn du deine Eier mittel gekocht magst, nimm sie in 5 - 7 Minuten aus dem Wasser. Der Dotter sollte ganz in der Mitte halbweich und das Eiweiß sehr fest sein.
• Wenn du deine Eier hartgekocht magst, lasse sie bis zu 10 - 15 Minuten im heißen Wasser. Der Dotter sollte ganz fest sein. Es ist schwierig, Eier so zu verkochen.

Kühle die Eier, um den Kochvorgang anzuhalten. Wenn deine Eier fertig gekocht sind, gieße vorsichtig das heiße Wasser aus dem Topf ab. Du kannst die Eier auch mit einem Schaumlöffel eines nach dem anderen herausnehmen. Halte die Eier unter fließend kaltes Wasser oder lege sie vorsichtig in eine Schüssel mit Eiswasser, um sie schnell abzukühlen. Lasse sie etwa 5 Minuten im kühlen Wasser liegen.

• Wenn die Eier kühl genug sind, dass du sie bequem in der Hand halten kannst, lege sie 20 - 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Schale lockert.
• Wenn es dir nicht so wichtig ist, wie schön deine geschälten Eier sind, kannst du den Kühlschrank auslassen und sie direkt nach dem Abkühlen schälen.
• Um zu testen, ob ein Ei hartgekocht ist, ohne es zu zerbrechen, drehe es auf einem Tisch. Wenn es sich schnell und leicht dreht, ist es hartgekocht. Wenn es wackelt, braucht es mehr Zeit.

Schäle die Eier, wenn du bereit zum Essen bist. Drücke das Ei auf eine saubere, ebene Fläche und rolle es in deiner Hand, um die Schale zu knacken. Fange am dickeren Ende des Eis mit dem Schälen an, dort sollte ein kleiner leerer Raum unter der Schale sein. So ist es einfacher zu schälen. Spüle die Eier dann unter kaltem Wasser ab, damit keine Schale und Haut mehr am Ei klebt.

• Tipp zum schnellen Schälen: Lege die Eier wieder in den Topf, in dem du sie gekocht hast, und lege den Deckel wieder auf. Schüttle den Topf hin und her, um alle Schalen auf einmal zu knacken.

Bewahre Eier im Kühlschrank 5 Tage auf. Wenn du die Eier geschält hast, sind sie zum Verzehr bereit. Du kannst Reste in einer Schüssel mit einem Deckel darauf oder einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Bedecke die Eier in beiden Fällen mit einem nassen Papiertuch. Wechsle das Papiertuch jeden Tag, damit die Eier nicht austrocknen.^[5] Iss die Eier innerhalb von 4 oder 5 Tagen.

• Du kannst die Eier auch in kaltem Wasser aufbewahren. Wechsle das Wasser jeden Tag, damit die Eier nicht schlecht werden.
• Hartgekochte Eier können vor dem Schälen mehrere Tage aufbewahrt werden, aber sie werden tendenziell etwas zäh und trocken. Normalerweise ist es besser, geschälte Eier im Kühlschrank mit Wasser oder einem Papiertuch feucht zu halten.

Bringe das Wasser in einer mikrowellenfesten Schüssel zum Kochen. Die Mikrowelle funktioniert normalerweise nicht ganz so gut wie der Herd zum Hartkochen von Eiern, aber mit etwas Geduld geht es zur Not. Hier möchtest du das Wasser in der Mikrowelle zuerst ohne Eier kochen. Lies für wichtige Informationen aufmerksam Wasser in der Mikrowelle kochen.

• Dies sollte wiederholt werden: Erhitze keine nicht aufgeschlagenen Eier in der Mikrowelle. Selbst, wenn sie nicht mehr in der Schale sind, kann eine Ansammlung von Druck im Dotter dazu führen, dass sie explodieren und deine Mikrowelle beschädigen.^[6]

Nimm die Schüssel heraus und lege die Eier vorsichtig hinein. Nimm die Schüssel mit einem Handtuch oder Ofenhandschuh aus der Mikrowelle. Gib mit einem Schaumlöffel ein Ei nach dem anderen hinein. Stelle sicher, dass alle komplett mit Wasser bedeckt sind.

• Wirf die Eier nicht direkt in das Wasser. Sie können nicht nur brechen, wenn sie auf dem Boden aufschlagen, sondern auch kochend heißes Wasser nach oben spritzen.

Bedecke die Schüssel und lasse sie stehen. Wenn alle Eier drin sind, lege einen Deckel oder Teller auf die Schüssel. Lasse sie stehen - die Eier kochen in der Hitze des fast kochenden Wassers. Die Kochdauer hängt davon ab, wie hart du deine Eier willst. Im Allgemeinen solltest du davon ausgehen, dass die Eier etwas länger brauchen als auf dem Herd. Dies liegt daran, weil sie nicht mit dem Wasser zum Kochen gebracht wurden.

• Wenn du deine Eier weich gekocht magst, lasse sie 10 Minuten oder weniger stehen.^[7] Der Dotter sollte noch etwas flüssig sein.
• Wenn du deine Eier mittel gekocht magst, lasse sie etwa 15 Minuten stehen.^[8] Der Dotter sollte halbweich und das Eiweiß ziemlich fest sein.
• Wenn du deine Eier hartgekocht magst, lasse sie 20 Minuten oder länger stehen.^[9] Das Eiweiß und der Dotter sollten komplett fest sein, ohne dass er eine unschöne grüne Farbe hat.

Nimm die Eier heraus und kühle sie ganz normal. Wenn du deine Eier ruhen hast lassen, nimm sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Ab hier ist der Vorgang der gleiche wie bei Eiern, die du auf dem Herd gekocht hast. Siehe unten:

• Bedecke die Eier mit kaltem Wasser oder lege sie zum Abkühlen etwa 5 Minuten in ein Eisbad.
• Wenn die Eier bequem gehalten werden können, kannst du sie direkt schälen oder zur Erleichterung 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stecken.
• Bewahre die Eier im Kühlschrank unter einem feuchten Papiertuch oder in Wasser eingetaucht auf. Iss die Eier innerhalb von 4 oder 5 Tagen und wechsle das Tuch oder das Wasser jeden Tag.

Wenn der Dotter gräulich-grün aussieht, koche die Eier kürzer. Wenn du Eier zu lange kochst, bekommen die Dotter einen grünen Ring und einen Schwefel-ähnlichen Geruch. Diese Eier sind nicht schlecht und du kannst sie ruhig essen. Wenn du dies jedoch unappetitlich findest, verringere beim nächsten Mal einfach die Kochdauer deiner Eier.

• Die grau-grüne Farbe bildet sich, wenn das Eisen im Dotter mit dem Hydrogensulfid des Eiweißes reagiert.^[10] Diese Reaktion tritt auf, wenn der Rest des Eis fertig gekocht ist.
• Zusätzliche Hitze lässt die Proteine im Ei außerdem tendenziell über-gerinnen. Dies kann zu zähem Eiweiß und trockenem Dotter führen.

Wenn dein Ei zu flüssig ist, dann koche es länger. Wenn du nicht genügend Hitze hast, wenn du deine Eier kochst, hast du vielleicht das gegenteilige Problem zu den grau-grünen Dottern von oben. Es kann sein, dass der Dotter eines Eis, das nicht lange genug kocht, nicht so fest ist, wie du das gerne möchtest. Bei extrem halbgaren Eiern ist vielleicht sogar das Eiweiß nicht richtig fest. Wenn du feststellst, dass das erste Ei, das du schälst, nur halbgar ist, gib den Rest in das heiße Wasser zurück und lasse sie stehen.

• Ungare Eier können ein Risiko einer Salmonelleninfektion darstellen. Die FDA empfiehlt alle Eier zu kochen, bis der Dotter fest ist, oder Eier zu verwenden, die in der Schale pasteurisiert wurden.^[11]
• Wie oben erwähnt kannst du ein Ei auf einer festen Fläche drehen, um zu testen, ob es hartgekocht ist. Wenn es sich gleichmäßig dreht, dann ist es fertig. Halbgare oder rohe Eier wackeln oder drehen sich spiralförmig zur Seite.

Dämpfe frische Eier, damit sie leichter zu schälen sind. Wenn die Eier gerade einen oder zwei Tage alt sind, klebt die Haut an der Schale, was es schwierig macht, das Ei zu schälen.^[12] Die besten Eier zum Hartkochen sind etwa 7 - 10 Tage alt. Wenn du ganz frische Eier kochen musst, dämpfe sie zuerst, damit sich die Haut von der Schale trennen kann:

• Lege die Eier in ein Metallsieb und stelle es auf einen Topf. Koche etwa 3 cm Wasser 10 Minuten im Topf und drehe die Eier häufig. Koche die Eier danach ganz normal.^[13]
• Manche Leute geben auch gerne einen Teelöffel Natron in das Wasser, wenn sie Eier kochen, die sehr frisch sind. Dies kann den Eiern jedoch einen Schwefelgeschmack verleihen.

Knacke und weiche Eier, die schwierig zu schälen sind, ein. Wenn du feststellst, dass das Eiweiß beim Schälen an der Schale klebt, rolle das Ei umher, um viele kleine Risse in der Schale zu machen. Lege das Ei dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse es 5 bis 10 Minuten ruhen. Dies hilft oft die Schale zu lösen und die Haut zu trennen, wodurch es viel leichter zu schälen ist.