Como Fazer Queijo
4 Métodos:Queijo da FazendaQueijo CheddarQueijo GoudaOutros queijos
Fazer seu próprio queijo pode ser um processo um pouco demorado, mas no final das contas acaba sendo profundamente gratificante! Existem, basicamente, cinco passos principais para se fazer queijo de qualquer tipo. Estes passos são: aquecimento, resfriagem, drenagem, pressão, e refrigeração. Se você gostaria de saber como fazer uma variedade de queijos utilizando estes métodos, basta seguir os passos abaixo.
Ingredientes
Queijo da Fazenda
- 1 litro de leite não pasteurizado;
- 1/2 xícara de vinagre branco;
- 2 colheres de chá de sal refinado.
Queijo Cheddar
- 2 litros de leite de vaca;
- 1 colher de fermento mesófilos (ou biológico);
- ¼ tablete de coalho vegetal, dissolvido em ½ xícara de água fria;
- 2 colheres de sopa de sal marinho.
Queijo Gouda
- 7 litros de leite de creme de leite;
- 200 ml. de leite fresco;
- 2 ml . cloreto de cálcio dissolvido em ¼ de xícara de água fria;
- 1/2 colher de chá de fermento mesofílicas (ou bioloógico);
- 3-5 gotas de urucum dissolvido em água;
- 2 ml de coalho dissolvido em ½ xícara de água fervida;
- 300 g de sal;
- Água;
- 1 cesta de queijo (que suporte até 1kg).
Passos
1
Queijo da Fazenda
-
1Prepare a peneira. Disponha, em uma peneira, uma dupla camada de gaze larga ou tecido leve.
-
2Despeje 1 litro de leite em uma panela grande. O leite não deve ser pasteurizado e a panela deve ter um fundo grosso.
-
3Ferva o leite em fogo médio. Mexa com freqüência para mantê-lo escaldante por completo.
-
4Reduza o fogo e misture ½ xícara de vinagre branco. Faça isso assim que o leite começar a borbulhar: neste momento, o leite se separará em coalhada e soro. Se não, adicione mais vinagre (uma colher de sopa de cada vez), até que você veja o leite coalhar.
-
5Despeje a coalhada. Disponha a coalhada e o soro de leite na peneira forrada.
-
6Salgue a coalhada. Umideça com água fria e polvilhe a coalhada com 2 colheres de chá de sal marinho.
-
7Amarre o pano ou a gaze. Pressione um pouco com as mãos para se livrar do excesso de soro de leite, e depois amarre a gaze.
-
8Descanse o queijo. Descanse o queijo fechado por 1 a 2 horas.
-
9Abra o queijo. Corte grosseiramente ou prepare o queijo para servir.
-
10Sirva. Aproveite este saboroso queijo de fazenda imediatamente - fresco - ou o armazene na geladeira por até uma semana.
2
Queijo Cheddar
-
1Misture o leite e o fermento. Aqueça 2 litros de leite de vaca a 30°C em uma panela grande, mexendo constantemente. Quando o leite atingir a temperatura desejada, adicione o fermento mesófilo ou biológico. Continue mexendo. Depois tampe e deixe fermentar durante 1 hora. Misture sempre os ingredientes para homogeneizar o leite.
-
2Adicione o coalho ao leite. Adicione na mistura o coalho vegetal dissolvido em água fria. Mexa bem para garantir que o leite e o coalho se misturem adequadamente, desta forma você fará o máximo possível de queijo. Deixe a mistura aquecer por 1 hora, ou até que o soro de leite comece a se separar da coalhada. Você notará uma camada de soro de leite flutuando sobre a massa, conforme a coalhada se afasta pelas laterais da panela.
-
3Corte a coalhada. Use uma faca para cortar a coalhada, dentro da panela, em cubos pequenos. Permita que os cubos descansem por 5 minutos, para solidificar a sua forma. Não os misture ainda.
-
4Aqueça a coalhada. Novamente aqueça a coalhada a 30°C, ao longo de meia hora. Misture a coalhada com insistência: conforme você for mexendo, ela vai reduzir. Assim que atingir a temperatura desejada, mantenha a temperatura e continue mechendo por mais meia hora. Então, pare de mexer e deixe a coalhada sedimentar, o que deve levar cerca de 20 minutos.
-
5Desepeje a coalhada em uma peneira/coador. Depois, retorne a coalhada do coador/peneira para o pote de queijo e deixe escorrer por 15 minutos. Então, tire a peneira para fora da panela e vire a coalhada em uma tábua de corte. Isso deve ter feito quando a massa do queijo estiver gelatinosa. Despeje o soro de leite fora da panela e corte a massa em cinco fatias. Em seguida, devolva-a para a panela e tampe.
-
6Disponha a massa de coalhada em uma bacia ou pia cheia de água morna (a 40° C, aproximadamente). Mantenha a temperatura e vire as fatias a cada 15 minutos durante as próximas 2 horas. Este é o processo de “cheddarização” que fará com que o queijo se distingua dos outros. Após decorrido este tempo, a coalhada resultante deve ser brilhante e firme. Retire a da panela corte em cubos pequenos.
-
7Devolva a coalhada para o pote de queijo. Cubra a tigela antes de colocar água quente, novamente. Deixe por dez minutos e, em seguida, misture delicadamente com uma colher de pau. Repita esse processo mais duas vezes. Leve a panela para fora da pia e adicione 2 colheres de sopa de sal marinho, mexendo mais uma vez para combinar os ingredientes.
-
8Pressione o queijo. Forre o seu queijo com gaze ou um pano leve, e prense durante 15 minutos (por volta de 15 libras de pressão). Vire o queijo e repita o processo, desta vez com um pouco mais de pressão e durante um dia.
-
9Seque o queijo. Retire o queijo da prensa e deixe-o secar ao ar livre por 2-3 dias. Quando terminar ele deve ser liso e seco ao toque.
-
10Encere o queijo. Derreta a cera para revestimento de queijo e envolva o queijo com ela, auxiliado por uma escova ou pincel. Deixe o queijo descansar, por pelo menos 60 dias, a uma temperatura amena (13-15 ° C, aproximadamente).
-
11Sirva. Aproveite este saboroso queijo em porções puras, ou com pães e carnes de seu gosto.
3
Queijo Gouda
-
1Prepare o fermento. Para preparar o fermento inicial, ferva-o com 200 ml. de leite fresco. Adicione 1/2 colher de chá de fermento mesofílico, ou uma colher de fermento biológico e misture os ingredientes bem. Então, mantenha a massa na temperatura de 30°C aproximadamente, até engrossar, de 12 horas a um dia. Você precisa fazer isso antes de curar o queijo Gouda.
-
2Prepare o leite. Para preparar o leite, aqueça na mesma temperatura e adicione a solução de cloreto de cálcio. Use o cloreto em água fria se seu leite for homogenizado. Em seguida, adicione o preparado de fermento, misture, e cubra. Deixe descansar por 10 minutos.
-
3Dilua 3-5 gotas de urucum (ou colorau) em 20 ml de água fervida. O urucum vai dar ao queijo Gouda sua coloração amarela.
-
4Misture o urucum e o leite fermentado. Misture até uma cor consistente.
-
5Cozinhe o coalho. Cubra e deixe o conjunto cozinhar por 60 minutos, ou até obter uma “ruptura”. Para testar a coalhada, deslize a faca sobre a massa. Se a superfície do requeijão quebrar ao redor da faca, e o soro de leite correr pela rachadura que você fez, a coalhada estará pronta para o próximo passo.
-
6Corte a coalhada. Para cortar a coalhada, use uma longa faca verticalmente em todo o requeijão, e depois corte novamente de forma perpendicular aos primeiros cortes (fazendo um xadrez). Deixe os “cubos” repousarem durante 10 minutos.
-
7Drene o soro. Você deve escoar cerca de 1/3 do soro para drenar a coalhada. Para fazer isto, mexa constantemente enquanto adiciona água quente, apenas o suficiente para elevar a temperatura do coalho a 34°C. Depois de ter feito isso, permita que a coalhada descanse por mais de 10 minutos.
-
8Drene o soro para o nível da coalhada. Para fazer isto, sob agitação constante, repita o processo. Deixe a coalhada descansar por 30 minutos. Em seguida, despeje o soro restante.
-
9Prepare a cesta. Use um pano leve para revestir a cesta de queijo.
-
10Preencha a cesta de queijo com a coalhada quente. Disponha a qualhada rapidamente na cesta, tendo o cuidado de quebra-la tão pouco quanto possível. Pressione o queijo durante 20 minutos.
-
11Vire o queijo. Para fazer isso, tire o queijo do cesto e cuidadosamente remova o pano. Vire o queijo por cima, vista o pano novamente e pressione com cerca de 18 kg,durante 20 minutos.
-
12Pressione novamente. Repita o processo, pressionando o queijo com 22 kg por 12 a 16 horas.
-
13Disponha o queijo na salmoura. Faça uma solução de salmoura, composta de 300 g de sal e 800 ml de água. Retire o queijo prensado da cesta, remova o pano, e mergulhe-o em água salgada por 12 horas. Deixe na geladeira.
-
14Seque o queijo. Para secar o queijo, basta retirar da salmoura. Deixe próximo a áreas de vento seco, por três semanas (a uma temperatura aproximada de 10°C) para completar todo o processo.
-
15Encere o queijo. Derreta a cera para revestimento de queijos, e, utilizando uma escova, envolva o queijo com a cera completamente.
-
16Cure o queijo. Deixe o queijo a 10 ° C durante 3 ou 4 meses, para que ele cure. Vire-o de de três a quatro semanas..
-
17Sirva. Quando o queijo estiver pronto, aprecie-o puro, ou com pão. Você também pode comer com alguma carne de seu gosto.
4
Outros queijos
-
1Queijo mussarela. Faça este saboroso queijo, que cai muito bem em pizzas ou no sanduiche mesmo!
-
2Queijo de cabra. Você pode fazer um delicado queijo de cabra usando, leite de cabra, chèvre em pó e uma porção de outros ingredientes aromáticos.
-
3Queijo ricota. Esta é uma boa forma de aproveitar o soro restante do processo de fabricação caseira de seu queijo. A ricota vai muito bem em antepastos e na lasagna.
-
4Queijo feta. O queijo feta é feito a partir do leite de cabra e do iogurte. É profundamente leve e delicioso.
Avisos
- Qualquer tipo de queijo pode estragar se você curá-lo de forma errada, abandonando-o por muito tempo sem atenção.
Materiais Necessários
- Cera para revestimento de queijos;
- Pano leve, ou gaze larga;
- Escova ou pincel de cozinha;
- Prensa para queijos.
