Cómo ser chef
3 métodos:Decide volverte un chefObtén educación en las artes culinariasTrabaja hasta llegar a ser un Chef en jefe
Si te gusta tanto cocinar que quieres hacerlo tu profesión, considera volverte un chef. El camino no es fácil; involucra largas horas, trabajo físico, y una fuerte competencia; pero la recompensa es la oportunidad de diseñar platos creativos, operar una cocina, o incluso manejar un restaurante. Aprende acerca de la educación y la experiencia que necesitas para comenzar tu carrera como un chef.
Pasos
Parte 1
Decide volverte un chef
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1Consigue trabajo en un restaurante. Ya sea que aún estés en la preparatoria o pensando sobre la transición a las artes culinarias de una carrera que ya está en marcha, lo primero que tienes que hacer es exponerte a las condiciones, técnicas, equipo y cultura que rodean el trabajo del restaurante.
- Tu primer trabajo en un restaurante no tiene que ser de prestigio. Solicita una posición para ser mesero en tu café local, o trabaja en el servicio de catering de tu universidad. La experiencia es importante en el negocio de los restaurantes, así que comienza a conseguirla lo más pronto que puedas.
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2Practica la cocina en casa. Cocinar en un restaurante es muy diferente a cocinar en casa, pero debes tomar cada oportunidad para familiarizarte con todas las comidas y las técnicas como sea posible.
- Llega a sentirte cómodo con los cuchillos y otros equipos de cocina. Forma opiniones acerca de cuáles herramientas son útiles y cuáles son aparatos innecesarios.
- Aprende todo acerca de la comida que te encanta. Aun más importante, aprende acerca de las comidas por las que otras personas están dispuestas a pagar dinero para comer. La orgánica, la de campo, Kobe; trata de entender bien éstos importantes términos.
- Mientras practiques en casa, piensa acerca de qué tipo de cocina se ajusta bien a ti. ¿Te ves a ti mismo trabajando con tipo particular de cocina? ¿Disfrutas haciendo postres más que otros platillos? Tus intereses determinarán dónde buscarás educación y la experiencia más adelante.
- Practica la cocina con otras personas. Los chefs están bajo mucha presión para hacer un buen desempeño. Si las expectativas de las personas no se cumplen, devuelven los platos y escriben reseñas negativas. Descubre con tiempo si serás capaz de mantenerte bajo la estrecha vigilancia de tu trabajo.
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3Ten pasión por el campo de las artes culinarias. No cualquiera puede ser un chef. Se necesita dedicación para llegar a ser un experto en cómo cocinar, pero también una obsesión con los nuevos sabores, tendencias y un conocimiento de tu competencia.
- Visita buenos restaurantes para obtener un sentido de cómo están funcionando. Si puedes, presta atención a los roles que el personal está jugando, y cómo trabajan en conjunto para hacer que el restaurante funcione sin problemas.
- Lee las reseñas de restaurantes, las revistas de cocina, los perfiles de los jefes de cocina y chefs, y otra literatura relacionada con las artes culinarias. Obtén un conocimiento profundo del campo en el que estás entrando. Sin reservas de Anthony Bourdain, El chef profesional del Instituto Culinario de América, Volverse un chef por Dorenburg y Page todos son grandes recursos.
Parte 2
Obtén educación en las artes culinarias
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1Inscríbete en un programa de artes culinarias. Ir a una escuela de cocina no es obligatorio para volverte un chef, pero puede darte ventaja a la hora de conseguir empleo en los buenos restaurantes.
- Los programas se ofrecen en las escuelas de especialización o vocacionales, en las universidades y en los institutos culinarios.
- La mayoría de los programas ofrecen una amplia educación en nutrición, técnicas sanitarias de preparación de alimentos, carnicería, repostería, y otros cocimientos básicos de cocina.
- Si planeas finalmente comenzar tu propio restaurante, busca un programa que ofrezca clases en negocios, gerencia, recursos humanos, y otras áreas de conocimiento que entrarán en juego.
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2Busca una pasantía. Algunos programas tienen relaciones con los restaurantes locales y ofrecen puestos de pasantías a los estudiantes. Si tienes esta oportunidad, tómala. Continuarás aprendiendo nuevas técnicas y destrezas mientras también adquieres la experiencia que puedes poner en tu curriculum.
- Si tu programa no ofrece pasantías, persigue una tú mismo. Habla con el jefe de cocina o un chef en tu restaurante favorito y pregúntale si él o ella estarían dispuestos a dejarte a ayudar y a hacer preguntas.
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3Consigue un título. La Federación Culinaria Americana (ACF por sus siglas en inglés) ofrece un título generalizado así como títulos en áreas especializadas, como repostería. Un título de la FCA te ayudará a diferenciarte de los otros candidatos que lo estén intentando por el mismo empleo.
Parte 3
Trabaja hasta llegar a ser un Chef en jefe
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1Aplica para los empleos. Ahora que tienes años de educación y experiencia bajo tu cinturón, encuentra un empleo como parte del personal de cocina en un restaurante que te atraiga.
- De ser posible, utiliza algunas de las conexiones que hiciste a través de tu programa culinario y pasantía. Si ya has trabajado con las personas anteriormente, podrás moverte hacia el estatus de chef más rápidamente.
- En Europa, el proceso de entrevista involucra trabajar en el restaurante por un día de forma gratuita. Podrás ver lo que su personal puede hacer, ellos verán lo que puedes hacer, y si es una buena combinación, estás contratado.
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2Comprende que probablemente tendrás que comenzar desde abajo. Muchos chefs comienzan a trabajar en un peldaño inferior en un restaurante y se abren camino en el transcurso de diez o más años. La competencia por volverse chef es fiera, así que si quieres tener éxito, debes estar preparado para dedicar largas horas y mucho fuerza de trabajo para demostrar tu dedicación.
- Incluso las personas que tienen títulos en las artes culinarias por lo general comienzan con un "trabajo rutinario"; pelando papas, procesando carne, y otros trabajos físicos arduos que requieren de estar de pie durante horas y horas.
- Las persona que hacen bien su trabajo rutinario son promovidos a Garde Manger, y están a cargo de preparar aperitivos, sopas, y platos fríos.
- El siguiente paso es volverte un cocinero de línea, trabajando directamente con los platos fuertes.
- Las personas talentosas son promovidas a chef subjefe, el segundo a la cabeza del chef al mando.
- Finalmente, un chef ejecutivo dirige toda la cocina, y algunas veces son dueños del restaurante. Este nivel se alcanza después de años de trabajo arduo.
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3Permanece en la cima de tu campo. Mientras vayas subiendo la escalera, mantente al día de las últimas tendencias culinarias. Come en restaurantes excelentes, conoce a otras personas en los negocios, y mantén tus habilidades culinarias ingeniosas. Comienza pensando creativamente y con la mirada fija en lo que asegura el éxito de un restaurante. Cuando sea el momento oportuno, serás promovido a chef ejecutivo, o tendrás el conocimiento y las destrezas para ramificarte por tu cuenta.
Consejos
- ¡Sal a cenar! Cocinar en un restaurante no es para nada como cocinar en casa, y existe mucha buena información e ideas en los menús.
- Echa un vistazo a los programas culinarios en las universidades de la comunidad en tu área. Más y más escuelas están ofreciendo clases nocturnas, programas de certificación, y títulos completos culinarios.
- Sé amable con todos en la cocina. Los que lavan ollas y los invitados que conozcas hoy podrían abrir un nuevo restaurante de fusión caliente mañana.
Advertencias
- Ten precaución cuando trabajes con cuchillos, porque es muy fácil que te cortes con un cuchillo una que vez que te hayas vuelto bueno con el cuchillo puesto que confías más en ti mismo.
- Trabajar en una cocina es un trabajo arduo, especialmente si no eres un chef ejecutivo. Está preparado para que te griten mucho si estás comenzando en una cocina.