如何做熏牛肉
4 方法:做腌制香料制作卤牛肉抹上佐料烹饪牛肉
自家做的熏牛肉美味可口，让人印象深刻，而整个制作过程需要一天以上的时间。虽然这是一个耗时耗力的过程，但很多人都认为这是值得的。如果你想做熏牛肉的话，请阅读下面的文章。
素材
做6到8份
熏牛肉和佐料
- 2250克牛腩
- 1/4杯（60毫升）黑胡椒
- 1/4杯（60毫升）香菜籽
腌制用的卤水
- 4升水
- 1杯（250毫克）盐
- 1勺（15毫升）烟薰调味料
- 5瓣大蒜并切碎或捣烂
- 3-4勺（45至60毫升）腌渍香料
腌渍香料
- 2勺（30毫升）黑胡椒
- 2勺（30毫升）芥菜籽
- 2勺（30毫升）香菜籽
- 2勺（30毫升）辣椒面
- 2勺（30毫升）多香果浆果
- 1勺（15毫升）豆蔻花粉
- 2个肉桂并磨碎
- 2-4个桂叶并磨碎
- 2勺（30毫升）丁香
- 1勺（15毫升）生姜
步骤
1
做腌制香料
-
1加热黑胡椒、芥末籽、香菜籽。把这三种香料倒入一个小锅中中火加热。[1]
- 用锅铲不断翻炒，多翻几次防止炒糊。
- 把锅盖放在旁边，当你听到种子加热后产生噼啪的声音后，迅速把锅盖盖上并把锅从灶台上面拿下来。
-
2开始研磨。把这三种香料放到研钵里面，然后用杵来磨碎。
- 如果你没有研钵和杵，也可以用菜刀把香料切碎或用料理机磨碎。
- 如果你用的是咖啡研磨机，在磨咖啡之前一定要把机器清理干净。
- 如果用菜刀切的话， 用手掌内侧压在菜刀的刀背上面来施加压力。
-
3把这些香料与其它调料混合。把已经切碎的黑胡椒、芥末籽、香菜籽与红辣椒面、多香果浆果、肉豆蔻、肉桂粉、月桂叶、丁香和碎生姜放在一个小碗里。
- 确保已经把这些调料搅拌均匀。
-
4取出3-4勺（45-60毫升）调料来做腌制时用的卤水香料，剩下的则放到密封的保鲜盒中以备后用。
- 这些腌渍香料可在室温下保存。
2
制作卤牛肉
3
抹上佐料
4
烹饪牛肉
-
1把烤箱预热到110摄氏度，在预热时把厚铝箔盖到烤盘上。[3]
- 由于烤盘上的食物很重所以要用到厚铝箔，最好能用那种一面有不粘涂层的铝箔。
-
2用铝箔包裹牛腩。把牛腩放在烤盘中央，然后用铝箔把牛腩尽量全部覆盖起来。
- 把牛腩肥肉多的那一面朝上。
- 最好把牛腩用铝箔多包几层。在包完第一张铝箔后，把牛腩没被包到的那一侧放在第二张铝箔上面再包起来，拿出第三张并且是最后一张铝箔，把牛腩放在铝箔的边上，然后用铝箔再次把牛腩包起来。
-
3烤6小时。把牛腩放在已经预热的烤箱内烤，直到牛腩内层的肉不再呈现粉红色。
- 还有另外一种不用切开牛肉的方法可以更好更准确的知道肉是否熟了。把一个温度计插入肉的中间，如果肉熟了，温度计会显示60度以上。[4]
-
4冷却到室温。从烤箱中取出被铝箔包着的牛肉，让它在室温下冷却3小时左右。
-
5冷藏8至10小时。把被铝箔包着的牛肉放在一个大的冰箱保鲜袋里，把它放到冰箱里冻透。
- 尽管牛肉还包裹在铝箔中，但铝箔并不像保鲜袋那样能够隔绝空气，因此强力推荐使用滑动拉链保鲜袋。
-
6预热烤肉机。打开烤肉机加热开关，让它预热5到10分钟。
- 烤架应距离烤肉机上面的加热管15到20厘米。
- 多数的烤肉机只有开、关两档，但如果你的烤箱有调节温度高低的两个档位，那么把温度调为“高”。
-
7
-
8切成薄片。用烤肉夹和切肉刀把熏牛肉切片，每片厚度约为3毫米。
- 虽然用普通的刀也可以，但用专业的切肉刀则会事半功倍。
-
9切片上菜。有时需要把熏牛肉片加热再吃。在煎锅中放点水，放入肉片，用文火加热约5分钟，把肥肉炖至半透明色。
- 你可以把这道菜当成主菜，但更经典的吃法是把它做成熏牛肉三明治。
-
10这道菜就做完了。
你需要准备
- 小锅
- 锅铲
- 料理机
- 保鲜盒
- 大汤锅
- 搅拌勺
- 厚铝箔
- 小碗
- 烤盘
- 滑动拉链保鲜袋
- 带过油架的烧烤烤盘
- 烤肉夹和切肉刀
- 煎锅
来源和引文
- ↑ http://ruhlman.com/2011/09/how-to-make-pastrami/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/aaron-mccargo-jr/big-daddys-homemade-pastrami-recipe/index.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/easy-homemade-pastrami/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
