3种方法来从枫树中获取糖浆

2023-05-08 23:25:12

如何从枫树中获取糖浆

3 方法:割开树制作枫糖浆使用枫糖浆

枫糖浆是许多食品和甜点的佐料。购买纯正的枫糖浆常常要花很多钱。如果你碰巧知道哪儿有枫树，可以按照下面简单的步骤获取糖浆，可以省掉不少钱呢。

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割开树

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    找到一棵枫树。这一部分最关键的步骤就是找到一棵合适的枫树。枫树的直径至少为30厘米，而且它最好生长在阳光下。
    • 糖枫木和黑枫木产树液较多。红枫和银枫也可以产，但不如前者多。
    • 一看就不太健康的树就不要采了。它们产的枫糖浆肯定不如长势好的树产得多。
    • 如果这棵树够大而且很茁壮，你可以多采几次。直径为30-50厘米的树，割一个口就可以了。直径有52.5-63.5厘米的，顶多可以割两个口。如果树的直径大于66厘米，可以割三个。
    • 冠幅大（整棵树的树枝和树叶很多）的产量要高过冠幅小的。[1]
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    知道割开树的最佳时间。最佳时间取决于树的生长地区，一般为二月中旬至三月中旬。这天的白天应在零摄氏度（华氏32度）以上，夜晚要在零下。
    • 温度波动可以让枫树液流出，使它从树干和树枝流到树根处。
    • 一般会流4-6周，但这也取决于树的健康程度和环境。
    • 一般来讲，最开始流出的树液品质最好。
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    准备好必需用品。你需要一个有盖的桶（以防其他杂物落进去），插管和钻。你也可以用一个大些的干净的垃圾罐或者大缸储存树液。
    • 用漂白剂与水彻底清洁插管和桶。使用之前一定要晾干。
    • 你需要一个7 / 16或5 / 16的钻头。
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    决定在哪里钻孔。找到合适的位置，以便很快就能达到长得较好的木质部。最好选择树的南边，因为它接受阳光较多。
    • 如果可以的话，选择的位置最好在较大枝干的下部或者较大的根的上面。
    • 如果你选的树已经有人采过，新开的口距离老孔至少15厘米。
    • 选取的位置木质部一定要保证健康。如果钻屑是浅棕色或棕褐色，木质部生长良好。如果钻屑呈暗褐色或巧克力色，换个地儿吧。
    • 开钻的时候阳光要好，因为温度高些可以减少木头裂开的机会。
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    钻孔。钻的角度要稍稍向上一些，这样可以让糖浆易于流出。大概钻6.25厘米深。
    • 你可以在钻头上标出6.25厘米的刻度（起始点为钻头尖部），以确保深度适当。
    • 使用锋利的钻头，以防止钻孔太粗糙，降低树液的量。
    • 钻完立马将孔内的木屑清理干净。
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    把插管插在树上。用橡胶锤或铁锤将插管放进去，以确保它足够牢固，不会轻易掉下。[2]
    • 不要用力过猛，否则木头容易开裂。
    • 如果你不想买插管，也可以使用1厘米的铝合金管，自己做一个。不要用铜质的，这样对树有害。将一端拓宽做壶嘴以便液体流进桶里。[3]
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    把桶挂起来。把它挂到插管的底部，如果插管是自制的，就用线将它挂到壶嘴上。
    • 确保桶不会轻易地被风刮走或者被碰掉。
    • 把盖子盖上，以避免杂物落入。
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    等树液流进去。选择每天最暖和的时候收集，一般在下午。如果天气好的话，你可以收集一个月多。
    • 一棵健康的树可以提供大约37-303升的树液，这取决于环境条件。
    • 如果白天温度是零下，夜间温度是零上甚至更多，树液都会停止流动。
    • 将所有的树液放到一个容器里，比如空（干净的）的垃圾桶。否则，你会有很多占地方的桶。
    • 如果温度高于7.2摄氏度，树液必须冷藏起来。否则，它会开始滋生细菌。[4]

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制作枫糖浆

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    得把用品准备好。你需要使用一个大锅和室外燃气灶或木炉。还需要一个布的糖浆过滤器和存储容器。不要在室内蒸煮，这样很容易产生大量蒸汽。
    • 如果一定要在室内，你可以使用除湿机。
    • 糖浆温度计可以使糖浆获得最佳温度。
    • 柴炉可以使糖浆具有丰富的烟熏味。
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    煮沸糖浆。保证糖浆至少有30厘米深，以防止它发生燃烧。提醒一下，糖浆将很快煮沸并放出大量的蒸汽。
    • 煮沸的过程中，不断添加糖浆使它一直保持在30厘米深的水平。糖浆可以是冷的，当然你也可以预热它。
    • 蒸煮糖浆直到其温度达到104摄氏度。这一温度下的糖浆较为纯正。如果你想做枫糖，继续煮直到它达到112摄氏度。[5]
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    过滤糖浆。可以用布制枫糖浆过滤器，以便分离出加热时形成的糖砂，过滤器可以在网上购买。一定要趁热过滤，温度要在82-93摄氏度之间。[6]
    • 使用前将过滤器在热水里烫几分钟。这样既有利于过滤，也可以杀死过滤器中的细菌。
    • 将待过滤的糖浆放入密闭容器中，以便于保持温度。
    • 如果糖浆太冷，重新加热使之保持在82-93摄氏度范围。小心温度太高，这样糖浆会燃烧起来。
    • 如果向过滤器内倒得速度过快，过滤器很可能不能用，而需要更换。你该慢点儿倒的，而不是一股脑儿都进去。[7]
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    将糖浆保存在封闭容器中。如果想让它保质期更长，开盖后你可以把它冷藏起来。开始用它做调料吧。

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使用枫糖浆

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    做枫糖糖果。这是最基本的用法，高温加热糖浆，直至它变成糖。倒入模具冷却，开始享用枫树的味道吧。
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    尝试制作枫霜吧。它可是蛋糕的好搭档，而且很容易做。将枫糖浆和红糖、香草、黄油、糖粉拌在一起，使之快速结霜。
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    制作枫米布丁。米布丁是用米和奶油做成的香甜可口的甜点。加入枫糖浆与肉桂，秋天的味道是不是很赞？
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    热一杯枫糖巧克力吧。在热巧克力里添加几茶匙枫糖，让它的风味独特起来。寒冷夜晚喝一杯这个，雪与雾都将离你远去。
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    试试枫糖核桃软糖吧。核桃、巧克力、枫糖浆做成的软糖，朋友们肯定会惊叹你是怎么做到的！试试这个简单的方法吧。

小提示

  • 请记住，40份采集的树液可以产出1份枫糖浆。
  • 如果树的直径为40厘米，你可以从树的相反方向开口。开口一定要对着东侧和西侧。因为北侧产的糖浆量实在太少了。

警告

  • 如果你选中的枫树直径小于25厘米或者树龄小于30年，割口很有可能影响它的生长，甚至会致死。
  • 不要离煮沸的锅太远。
  • 一定要盯着煮沸的糖浆，以防它蒸煮过度，甚至燃烧起来。

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来源和引文

  1. ↑ http://www.umext.maine.edu/onlinepubs/pdfpubs/7036.pdf
  2. ↑ a1a
  3. ↑ http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Buds_and_Bark/tapping_sugar_maple_index.html
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