Como Ser um Chefe de Cozinha
3 Métodos:Primeira etapa: decidindo se tornar um chefe de cozinhaSegunda etapa: estudando artes culináriasTerceira etapa: trabalhando para se tornar um chefe
Se você gosta tanto de cozinhar que gostaria de fazer isso profissionalmente, considere se tornar um chefe de cozinha. O caminho não é fácil – envolve longas horas, trabalho físico e um ambiente fortemente competitivo –, mas oferece recompensas: oportunidade de criar pratos criativos, liderar uma cozinha ou, até mesmo, gerenciar um restaurante. Aprenda de quais cursos e experiências você precisa para começar a sua carreira como chefe.
Passos
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Primeira etapa: decidindo se tornar um chefe de cozinha
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1Consiga um trabalho em um restaurante. Quer você ainda esteja no colégio ou pensando em mudar de outra carreira para as artes culinárias, a primeira coisa a fazer é conhecer as condições de trabalho, técnicas, equipamentos e cultura que envolvem o trabalho em um restaurante.
- O seu primeiro trabalho em um restaurante não precisa ter prestígio. Candidate-se a uma vaga de garçom em uma pequena cafeteria ou trabalhe na cafeteria da sua escola. Ter experiência na área é muito importante nesse ramo. Então, comece a trabalhar o mais cedo possível.
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2Cozinhe em casa. Cozinhar em um restaurante é muito diferente de cozinhar em casa, mas você deve aproveitar todas as oportunidades para se familiarizar com os diferentes tipos de comida e técnicas.
- Desenvolva habilidades com a faca e outros equipamentos de cozinha. Formule a sua opinião sobre quais ferramentas são úteis e quais são desnecessárias.
- Aprenda tudo sobre o tipo de comida de que você gosta. Mais importante, descubra quais são os tipos de comida pelas quais as pessoas estão mais dispostas a pagar. Orgânica, free range, kosher, Kobe – conheça bem esses termos importantes.
- Enquanto você cozinha em casa, descubra qual tipo de comida se encaixa melhor ao seu perfil. Você se vê trabalhando com um tipo especifico de cozinha? Você gosta mais de fazer sobremesas do que pratos principais? O seu interesse vai determinar o tipo de curso e de trabalho que você vai procurar.
- Cozinhe para outras pessoas. Os chefes de cozinha que trabalham com pressão têm um bom desempenho. Se a expectativa das pessoas não for atendida, elas devolvem os pratos e fazem criticas negativas. Descubra cedo se você será capaz de suportar esse tipo de pressão no trabalho.
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3Seja apaixonado pelas artes culinárias. Não é qualquer um que consegue ser um chefe. É preciso dedicação para se tornar um grande chefe, além de ter certa obsessão por novos sabores e odores, e de ter consciência da competitividade.
- Visite bons restaurantes para ver como eles funcionam. Se você puder, preste atenção em como os funcionários trabalham, como eles desenvolvem as suas funções e como eles trabalham em equipe para fazer o restaurante funcionar perfeitamente.
- Leia críticas de restaurantes, revistas sobre cozinha, perfis de grandes chefes de cozinha e qualquer outro tipo de literatura relacionada às artes culinárias. Tenha um bom conhecimento da área na qual você está entrando.
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Segunda etapa: estudando artes culinárias
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1Inscreva-se em um curso de artes culinárias. Fazer um curso de culinária não é pré-requisito para se tornar um chefe, mas pode ajudá-lo(a) a conseguir um emprego em um bom restaurante.
- Os cursos são oferecidos em escolas especializadas, universidades e institutos de culinária.
- A maioria dos cursos oferece educação em nutrição, técnicas de segurança sanitária alimentar, cortes de carne, padaria e doces, e outros conhecimentos básicos em cozinha.
- Se você planeja ter o seu próprio restaurante, procure cursos que ofereçam aulas de negócios, gestão, recursos humanos e outras áreas de conhecimento que serão necessárias.
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2Procure um estágio. Alguns cursos de culinária têm relações com restaurantes locais e oferecem estágios para os estudantes. Se você tiver essa oportunidade, faça o estágio. Você vai aperfeiçoar seus conhecimentos e conhecer novas técnicas, enquanto adquire uma experiência profissional para o seu currículo.
- Se o seu curso não oferecer estágio, procure você mesmo(a). Converse com o chefe do seu restaurante favorito e pergunte se ele poderia deixar você ajudá-lo e fazer algumas perguntas.
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Terceira etapa: trabalhando para se tornar um chefe
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1Envie seu currículo. Agora que você já tem bastante educação e experiência na área, encontre um emprego em um restaurante de qual você goste.
- Se possível, fale com os contatos que você fez durante o curso ou estágio. Se você já trabalhou com essas pessoas antes, talvez você consiga ser promovido a chefe mais rapidamente.
- Na Europa, durante o processo de entrevista, você pode trabalhar um dia de graça no restaurante. Assim, você poderá ver o que os funcionários fazem, eles podem ver como você trabalha e, se eles gostarem, você é contratado.
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2Entenda que você provavelmente terá que começar de baixo. Muitos chefes começaram a trabalhar em cargos baixos nos restaurantes e conseguiram crescer ao longo de dez anos ou mais. A competição para se tornar um chefe é acirrada, então se você quiser alcançar o sucesso, esteja preparado(a) para passar longas horas na cozinha e trabalhar muito para mostrar a sua dedicação.
- Mesmo quem tem diploma de artes culinária começa com atividades simples: descascar batatas, cortar carnes e outros tipos de trabalhos físicos desgastantes que exigem horas de trabalho em pé.
- As pessoas que fazem bem essas tarefas são promovidas e se tornam responsáveis por preparar aperitivos, sopas e pratos frios.
- O próximo passo é trabalhar diretamente com as entradas.
- Pessoas talentosas são promovidas a subchefes, o "braço-direito" do chefe de cozinha.
- Finalmente, o chefe gerencia toda a cozinha e, às vezes, é o dono do restaurante. Esse nível é atingido depois de muitos anos de trabalho duro.
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3Fique entre os melhores da sua área. Como você está buscando crescer, mantenha-se atualizado sobre as últimas tendências em cozinha. Coma em ótimos restaurantes, conheça outras pessoas da área e mantenha as suas técnicas culinárias atualizadas. Comece a pensar criativamente e mantenha os olhos abertos tentando identificar o que garante o sucesso de um restaurante. No tempo certo, você será promovido à chefe, ou você terá o conhecimento e as habilidades necessárias para abrir o seu próprio restaurante.
Dicas
- Coma fora! Cozinhar em um restaurante não é a mesma coisa que cozinhar em casa e você pode encontrar muitas informações e ideias nos cardápios.
- Procure cursos de culinária em escolas perto de você. Cada vez mais escolas oferecem cursos noturnos, programas de certificados e diplomas em culinária.
- Seja simpático com todos na cozinha. Os funcionários e clientes que você conhece hoje, podem abrir um restaurante no futuro.
Avisos
- Tenha cuidado ao trabalhar com facas, pois é fácil se cortar quando você começa a ficar bom e confia muito em você mesmo.
- Trabalhar na cozinha é duro, especialmente se você não é um chefe. Esteja preparado para ouvir gritos, especialmente se você estiver começando a trabalhar na cozinha.
