Carne asada klaarmaken

5 Delen:Het vlees marinerenDe barbecue klaarmakenHet vlees roosterenHet vlees opdienenAlternatieve bereidingswijzen

Carne asada is een Latijns-Amerikaans vleesgerecht dat bestaat uit lange, wat dunnere repen rundvlees dat eerst gemarineerd en vervolgend op de barbecue geroosterd wordt. Aan de andere kant van de oceaan is carne asada erg populair als snack of als lunchgerecht, gerold in bijvoorbeeld wraps of tortilla´s, maar met bijvoorbeeld rijst kun je het ook prima als hoofdgerecht serveren. Traditioneel wordt het vlees gemarineerd en daarna op de barbecue geroosterd, maar je kunt carna asada ook in de koekenpan en zelfs in de slowcooker maken. Hieronder lees je hoe ook jij dit zonnige gerecht zelf thuis op tafel kunt toveren.

Ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen

900 gram rundvlees (bijvoorbeeld runderriblappen of middenrif)
4 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 jalapeñopeper (zonder zaadjes, fijngehakt)
1 theelepeltje gemalen komijn
1 bosje verse koriander (50 – 60 gram; fijngehakt)
Zout en peper naar smaak
60 ml limoensap
2 eetlepels (30 ml) witte wijnazijn
1/2 theelepeltje suiker
125 ml olijfolie

Deel 1
Het vlees marineren

1
Meng de ingrediënten voor de marinade. Roer in een grote kom alle ingrediënten behalve het vlees door elkaar.^[1]
- Gebruik een kom of schaal die is gemaakt van niet-reagerend materiaal, zoals bijvoorbeeld glas. Het zuur uit de azijn en het limoensap kunnen met materialen zoals bijvoorbeeld aluminium een chemische reactie aangaan, wat dergelijke materialen minder geschikt maakt.
- Als je geen verse jalapeñopepers kunt krijgen kun je ook een Spaans rood pepertje of een Mexicaans serranopepertje gebruiken. Serranopepers zijn ook groen van kleur en ongeveer net zo pittig als jalapeñopepers. Voor een iets minder pittige marinade kun je ook jalapeñopepers uit blik gebruiken, of een theelepel gemalen rode peper of chilipoeder.
- In plaats van verse fijngehakte knoflook kun je ook een halve theelepel knoflookpoeder gebruiken.
- Als je gedroogde koriander wilt gebruiken in plaats van verse, vervang het in de ingrediëntenlijst genoemde bosje verse koriander dan ongeveer 8 theelepels gedroogde koriander.
2
Bedek het vlees met de marinade. Leg het vlees in de marinade en draai het een paar keer om zodat het vlees aan alle kanten met de marinade bedekt is.
- In Latijns-Amerika maken ze carne asada meestal met runderriblappen of middenrif, maar met andere soorten wat dunner gesneden rundvlees lukt het als het goed is ook prima. Vraag eventueel je slager om advies.
3
Marineer het vlees gedurende 1 tot 4 uur. Dek de kom of schaal af met plastic folie en zet hem in de koelkast.
- In principe geldt dat hoe langer je het vlees laat marineren, hoe malser en lekkerder het wordt. Aan de andere kant moet je het vlees ook niet al te lang in de marinade laten liggen, want dan wordt het juist taai.
- Marineer het vlees daarom maximaal vier uur. Als je het vlees langer in de marinade laat liggen zal dat aan de smaak weinig meer toevoegen. De smaak gaat trouwens pas echt achteruit na meer dan 24 uur, dus maak je geen zorgen als je het vlees per ongeluk wat langer dan vier uur hebt laten marineren.
- Marineer het vlees niet op het aanrecht. In de keuken op kamertemperatuur krijgen allerlei bacteriën de kans om zich in het vlees te vormen waardoor het kan bederven. Zet het vlees tijdens het marineren daarom altijd in de koelkast.

Deel 2
De barbecue klaarmaken

1
Borstel het rooster van de barbecue schoon. Borstel het rooster van de barbecue schoon met een haren borstel. Zorg dat je alle eventueel op het rooster achtergebleven etensrestjes en dergelijke zorgvuldig verwijdert.
- Ook als je de barbecue na gebruik altijd schoonmaakt is het verstandig om hem vóór een volgend gebruik opnieuw te reinigen, zeker als je de barbecue en het rooster al een tijdje niet gebruikt hebt. Door de barbecue schoon te borstelen verwijder je ook eventueel ander vuil dat zich er tussen de verschillende roosterbeurten in op heeft verzameld.
2
Vet het rooster van de barbecue in met koolzaadolie of zonnebloemolie. Doe een beetje olie op een schoon stuk keukenpapier en wrijf met het papier over het rooster.
- De olie zorgt voor een anti-aanbaklaagje, waardoor het vlees tijdens het roosteren niet aan het rooster blijft plakken.
- In plaats van olie kun je ook aluminiumfolie gebruiken. Bedek het rooster van de barbecue met aluminiumfolie en prik er met de tanden van een grilvork gaatjes. De gaatjes in het folie zorgen ervoor dat de warmte van het vuur door het folie heen naar boven kan.
3
Verhit een houtskoolbarbecue. Steek de barbecue 20 minuten voordat je het vlees gaat roosteren aan. Het is de bedoeling dat je op de barbecue twee zeer hete gedeeltes en één wat minder heet gedeelte creëert.
- Zet het rooster van de barbecue nog eventjes apart.
- Steek met een kolen- of brikettenstarter een middelgroot bergje houtskool aan. Laat de houtskool branden totdat de bovenkant helemaal bedekt is met witte as.
- Zorg nu dat de hete kooltjes op de bodem van de barbecue komen te liggen. Gebruik hiervoor een griltang met lange handvaten en verspreid de houtskool voorzichtig. Zorg dat één derde deel van de verhitte barbecue bedekt is met twee of drie laagjes houtskool, één derde deel met één of twee laagjes, en laat één derde deel van de barbecue vrij. Op dat laatste gedeelte komt dus geen houtskool te liggen.
- Plaats het rooster terug op de barbecue.
4

Je kunt ook een gasbarbecue gebruiken. Steek de barbecue, net zoals wanneer je houtskool gebruikt, 20 minuten voordat je het vlees gaat roosteren aan. Zet alle verwarmingselementen van de gasbarbecue op de hoogste stand.
5
Controleer voordat je het vlees gaat roosteren de temperatuur van de barbecue. Voordat je het vlees op het rooster legt moet de barbecue zeer heet zijn.
- De temperatuur van een houtskoolbarbecue controleer je als volgt: houd je hand ongeveer 10 cm boven de hoogste vlammen. Het is de bedoeling dat je je hand maximaal 1 seconde boven het vuur kunt houden. Als je het langer vol kunt houden zonder je hand terug te hoeven trekken is de barbecue nog niet heet genoeg.
- Bij een gasbarbecue kun je de temperatuur controleren met behulp van de daarvoor bedoelde thermometer. De barbecue is klaar voor gebruik als de thermometer 260 ˚C aangeeft.

Deel 3
Het vlees roosteren^[2]

1
Leg het vlees op het rooster. Neem het vlees met een tang uit de marinade en leg het op het heetste gedeelte van de barbecue.
- Houd het vlees met de tang even boven de kom met de marinade zodat de overtollige marinade eraf kan druipen. Gooi de marinade weg.
- Als je wilt kun je de barbecue afdekken nadat je het vlees erop hebt gelegd, maar nodig is dat niet.
2
Rooster het vlees 8 minuten. Draai het vlees tijdens het roosteren minstens één keer om. Draai het vlees na ongeveer vier minuten, als de onderkant mooi bruin is, om met behulp van een griltang. Rooster de andere kant van het vlees ook vier minuten. Op die manier blijft de binnenkant nog een beetje roze en lekker sappig.
- Als het goed is houdt de marinade het vlees vochtig genoeg, waardoor het niet uitdroogt en er zich tijdens het roosteren geen korstje aan de onderkant vormt.
- Wil je dat er zo´n mooi ruitjespatroon op het vlees komt? Kantel het vlees dan na de eerste 2 minuten van de roostertijd 90 graden. Doe hetzelfde na de eerste 2 minuten roostertijd aan de andere kant, zodat er op allebei de kanten een ruitjespatroon ontstaat.
- Als je liever vlees hebt dat door en door gaar geroosterd oftewel “well done” is, rooster het dan aan allebei de kanten een paar minuten langer.
3
Controleer of het vlees gaar is. Steek een instant vleesthermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Het vlees is gaar wanneer de thermometer een temperatuur van 60 ˚C aangeeft.
- Je kunt ook het middelste gedeelte van het vlees insnijden en de kleur controleren. Als je van medium rare vlees houdt moet de kleur van binnen nog diep roze zijn. Vlees dat medium well is, is aan de binnenkant bijna helemaal bruin van kleur met nog maar een klein beetje roze, en vlees dat well done oftewel door en door gaar is, is helemaal bruin van kleur.

Deel 4
Het vlees opdienen

1
Laat het vlees even tot rust komen. Leg het geroosterde vlees op een snijplank en laat het 3 tot 5 minuten tot rust komen.
- Door het vlees even te laten rusten krijgen de vleessappen de kans zich opnieuw gelijkmatig over het vlees te verdelen, waardoor het van binnen en buiten lekker sappig en mals wordt.
2
Snijd het vlees in ongeveer 6 mm dikke plakken. Houd het vlees met een vleesvork op zijn plaats en gebruik je andere hand om het vlees met een vleesmes in plakken te snijden.
- Gebruik een vleesmes met een dun lemmet.
- Draai het vlees zó dat de meest langwerpige kant naar je toe ligt. Het is de bedoeling dat het spierweefsel, oftewel de "draad," van links naar rechts loopt.
- Plaats het mes in een hoek van 45 graden tegen het vlees en snijd dwars dóór het spierweefsel van het vlees heen. Als je het vlees “met de draad mee” snijdt, wordt het namelijk hard en taai.
3

Serveer het vlees direct na het snijden. Carne asada is goed heet het lekkerst.

Deel 5
Alternatieve bereidingswijzen

1
Bak het vlees in de koekenpan.^[3] Bak het vlees ongeveer 8 minuten in de koekenpan. Draai het vlees na de eerste vier minuten om.
- Schenk 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) koolzaadolie op de bodem van de koekenpan en verhit de olie op halfhoog vuur. Laat de olie in 1 of 2 minuten goed heet worden.
- Doe het vlees in de pan. Bak het vlees 4 minuten aan één kant en draai het vervolgens om met een tang. Bak de andere kant ook 4 minuten.
- Op deze manier wordt je biefstuk medium rare, dat wil zeggen dat hij van binnen nog roze van kleur is. Als je liever gaarder vlees hebt, laat het dan 1 of 2 minuten langer in de pan liggen.
2
Maak carne asada in de slowcooker. Kook het vlees 10 tot 12 uur in de slowcooker op de laagste stand.^[4]
- Doe het vlees na het marineren samen met de marinade in de slowcooker.
- Als je het vlees op deze manier klaarmaakt wordt het zo mals en zacht dat je het zonder moeite met een vork in draadjes uit elkaar kunt trekken.

Tips

Als je wilt kun je het vlees ook serveren met warme maïs- of tarwetortillas en pico de gallo. Pico de gallo (letterlijk: hanensnavel) is een pittige saus uit de Mexicaanse keuken van fijngehakte tomaten, groene paprika, ui, jalapeño- of serranopepers en citroensap. En je kunt de carne asada ook heel hip in een kom serveren. Schep in de kommen bijvoorbeeld eerst Spaanse rijst (een kleurig Mexicaans bijgerecht gemaakt van rijst met onder meer ui, knoflook en tomatenpuree) en serveer het vlees bovenop de rijst.

Benodigdheden

Grote kom van niet reagerend materiaal (bijvoorbeeld aardewerk of keramiek)
Borstel
Kwast
Keukenpapier
Barbecue
Koelkast
Fornuis
Grote koekenpan
Slowcooker
Griltang met lange handvaten
Vleesmes met dun lemmet
Snijplank
Instant vleesthermometer
Borden om het gerecht op te serveren

Bronnen

Toon meer… (1)

Carne asada klaarmaken - 绮罗网