Comment faire une simple sauce au fromage
3 méthodes:Préparer la sauce au fromage classiquePréparer la sauce au fromage gourmandePréparer la sauce au fromage végétalienne
Parfois, vous avez simplement envie d'une délicieuse sauce au fromage fondante. Apprenez à faire votre propre sauce au fromage à la maison pour en mettre sur vos nachos, sur vos brocolis ou sur vos pommes de terre au four pour créer un encas peu cher et délicieux. Vous pouvez suivre la recette simple ou essayer une recette plus complexe ou végétalienne. Essayez différents types de fromages pour votre sauce, comme le cheddar âgé, le gouda ou l'emmental.
Ingrédients
La sauce au fromage classique
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 750 ml de lait
- 500 g de fromage râpé
- Du sel et du poivre
La sauce au fromage gourmande
- 250 g de fromage râpé
- 3 g de citrate de sodium
- 125 ml de liquide (de l'eau, de la bière ou du vin)
La sauce au fromage végétalienne
- 1 petite courgette pelée et découpée en tranches
- 5 petites pommes de terre Yukon
- 180 ml d'eau
- 60 g de levure nutritionnelle
- ½ c. à c. d'ail en poudre
- ½ c. à c. d'ognon en poudre
- ½ de sel fin de mer
- ¾ de c. à c. de paprika fumé ou standard
- 2 c. à c. de sauce de soja pauvre en sel ou de tamarin.
- Garnitures facultatives : des flocons de piments rouges, quelques tranches de tomates, des piments Jalapeño coupés en tranches
Étapes
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Préparer la sauce au fromage classique
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1Procurez-vous tous les ingrédients. La qualité des ingrédients que vous achetez va affecter la qualité de votre sauce au fromage. Commencez par du cheddar âgé, râpé ou en bloc. Si le fromage était vendu en bloc, utilisez une râpe pour râper 500 g de fromage.[1][2]
- Vous pouvez remplacer le cheddar par d'autres fromages comme du gouda ou de l'emmental.
- Pour épicer un peu cette recette classique, ajoutez-y du chili, de la bière ou du vin pour lui donner un petit gout en plus.
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2Faites fondre 50 g de beurre. Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer doucement le beurre pour la sauce au fromage. Surveillez le beurre pendant qu'il fond. Le beurre ne doit pas noircir et prendre une couleur brune en brulant, car cela changera le gout de la sauce.[3]
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3Mélangez au fouet les 50 g de farine. Ajoutez lentement la farine dans le beurre en remuant avec le fouet. Ensuite, ajoutez la farine et mélangez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée au beurre.[4]
- Laissez cuire le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à changer légèrement de couleur. Faites attention de ne pas faire bruler le mélange, car cela va donner un gout de brulé à votre sauce au fromage.
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4Ajoutez les 750 ml de lait. Versez lentement le lait en remuant en permanence jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.[5]
- Essayez d'éviter les grumeaux dans le mélange. Vous devriez pouvoir y arriver en versant lentement le lait et en remuant sans vous arrêter.
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5Ajoutez 1 c. à c. d'épices. Ajoutez une c. à c. de sel, de poivre, de piment de Cayenne ou d'autres épices comme du romarin ou du thym séché. Soyez créatif et relevez le gout de votre sauce au fromage. Commencez par une c. à c. de l'épice que vous avez choisie. Vous pouvez ensuite ajuster le gout de la sauce une fois que vous y avez ajouté le fromage.[6]
- Faites attention lorsque vous ajoutez le sel. Il est difficile de retirer une quantité excessive de sel et de nombreux fromages en contiennent déjà beaucoup. La sauce pourrait aussi déjà contenir du sel si vous avez utilisé du beurre salé.
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6Sortez la sauce du feu. Vous éviterez que les éléments de la sauce ne se séparent les uns des autres en la sortant du feu avant d'y ajouter le fromage.[7]
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7Mélangez le fromage râpé. Ajoutez le fromage râpé, une poignée après l'autre. Remuez la sauce avec une cuillère et laissez fondre le fromage avant d'en ajouter une nouvelle poignée.
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9Conservez les restes de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver pendant un maximum de trois jours.[10]
- Ne faites pas chauffer les restes de sauce sur feu vif et ne les faites pas bouillir. Ils pourraient devenir filamenteux ou les éléments qui les constituent pourraient se séparer. Faites chauffer la sauce qui reste sur feu doux en la remuant en permanence jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.
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Préparer la sauce au fromage gourmande
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1Procurez-vous les ingrédients. Cette recette demande du citrate de sodium, un type de sel qui fait office d'émulsifiant. Cela signifie qu'une fois que vous l'ajoutez à la sauce au fromage, il diminue l'acidité du fromage, rend les protéines du fromage plus solubles et évite qu'il ne caille. Il permet d'obtenir une texture lisse et fondante pour votre sauce au fromage.[11]
- Faites des recherches dans des magasins spécialisés et sur Internet pour trouver du citrate de sodium. Il ressemble à du sel et à un gout salé et amer. Vous n'allez avoir besoin que d'une toute petite quantité de citrate de sodium dans la sauce pour qu'il soit efficace, pour ne pas faire monter le taux de sel dans votre sauce.
- Si vous n'arrivez pas à trouver du citrate de sodium, vous pouvez utiliser 2 c. à c. d'acide citrique (ou de sel amer) et 2 c. à c. et demie de bicarbonate de soude. Vous pouvez trouver de l'acide citrique ou du sel amer dans la plupart des sections cachères des supermarchés.[12]
- Vous devez aussi utiliser du fromage de très bonne qualité pour votre sauce gourmande, comme du cheddar, du gouda ou du gruyère. Ces fromages sont généralement vendus par bloc. Utilisez une râpe pour râper 250 g du fromage de votre choix.
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2Mélangez 3 g de citrate de sodium dans 125 ml de liquide. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le citrate de sodium avec l'eau, la bière ou le vin.[13] Il doit y avoir suffisamment de liquide pour recouvrir le fond de la casserole. Il pourrait ne pas être nécessaire d'y mettre 125 ml de liquide, versez-le donc doucement.
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3Faites chauffer le contenu de la casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et laissez frémir doucement le liquide, ne le faites pas bouillir à gros bouillons. Vous devriez voir de petites bulles se former sur la surface du liquide.
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4Versez le fromage râpé dans la casserole. Ajoutez le fromage dans la casserole et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que le fromage fonde et se mélange au liquide. Grâce au citrate de sodium, la sauce devrait avoir une texture lisse et crémeuse.[14]
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5Servez la sauce. Versez la sauce dans un bol et trempez-y vos chips ou vos légumes. Vous pouvez aussi la verser sur des nachos. Vous pouvez même la verser sur des légumes cuits à la vapeur pour les rendre encore plus délicieux.
- La sauce devrait conserver sa texture crémeuse, même après avoir refroidi.
- Vous pouvez conserver cette sauce au réfrigérateur pendant une semaine.[15]
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Préparer la sauce au fromage végétalienne
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1Procurez-vous les ingrédients. Parfois, les personnes végétaliennes ou intolérantes au lactose pourraient avoir envie d'une sauce au fromage. Même si aucun ingrédient ne peut reproduire le fondant d'une vraie sauce au fromage, une sauce au fromage végétalienne pourrait vous aider à apaiser votre envie. La clé de la réussite pour préparer une sauce au fromage végétalienne est de trouver des légumes qui contiennent de l'amidon comme les courgettes et les pommes de terre pour donner du crémeux à la sauce et éviter que les éléments qui la composent se séparent.[16]
- Vous devez avoir accès à un robot ménager ou à un mixeur pour préparer cette sauce crémeuse.
- Vous trouverez de la levure nutritionnelle dans la plupart des magasins de produits de santé sous forme de flocons ou de poudre. Elle possède un gout de noix à la fois salé et acide. La levure désactivée est un substitut populaire dans les recettes à base de fromage.[17]
- Si vous êtes allergique à la sauce de soja, vous pouvez la remplacer par de la sauce Worcestershire végétalienne vendue dans la plupart des magasins de produits de santé ou les magasins spécialisés. Elle donnera à la sauce une saveur similaire, mais il vous faudra rajouter du sel pour remplacer le sel apporté par la sauce de soja.
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2Préparez la courgette. Préchauffez le four à 210 degrés C et recouvrez une plaque à four de papier parchemin. Pelez la peau verte de la courgette avec un économe. Ensuite, découpez la courgette en tranches de même d'épaisseur et posez les tranches sur la plaque de four.[18]
- Saupoudrez une pincée de sel et de poivre sur la courgette. Faites cuire la courgette pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une apparence plus molle au toucher.
- En retirant la peau de la courgette, vous évitez que la sauce prenne une couleur verdâtre étrange.
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3Préparez 5 petites pommes de terre en les faisant griller ou en les faisant cuire à la vapeur. Pelez les pommes de terre et découpez-les en 4. Posez les pommes de terre sur une autre plaque à four et mettez-les au four avec la courgette pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient l'air molles.[19]
- Vous pouvez aussi faire cuire rapidement les pommes de terre au microonde pendant 5 minutes, en les couvrant, jusqu'à ce qu'elles soient molles au toucher.
- Ne faites pas bouillir les pommes de terre, car elles vont se remplir d'eau et vont rendre votre sauce très liquide.
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4Écrasez les pommes de terre avec une fourchette. Ensuite, mesurez une tasse de purée de pommes de terre. Il est important de mesurer la quantité de pommes de terre pour obtenir des résultats exacts et une sauce végétalienne crémeuse.[20]
- Versez une tasse de pommes de terre dans votre mixeur ou votre robot ménager.
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5Ajoutez la courgette cuite dans le mixeur. Ensuite, ajoutez dans le mixeur 60 g de levure nutritionnelle, ½ c. à c. d'ail en poudre, ½ d'ognon en poudre, ½ c. à c. de sel fin de mer, ¾ de c. à c. de paprika fumé ou standard, 2 c. à c. de sauce de soja pauvre en sel ou de sauce Worcestershire végétalienne et 1 c. à s. de jus de citron frais.[21]
- Versez 180 ml d'eau ou plus si cela est nécessaire, sans jamais dépasser 250 ml.
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6Mixez les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une sauce lisse. Vous allez peut-être devoir arrêter le mixeur et racler les bords et le fond pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien combinés. Ne versez pas plus de 250 ml d'eau avant d'avoir mixé le mélange pendant plusieurs minutes.[22]
- Au début, la sauce aura l'air très épaisse, mais elle va commencer à devenir plus crémeuse grâce à l'eau que contient la courgette. Continuez de mixer jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse.
- Si la sauce a toujours l'air trop épaisse après plusieurs minutes dans le mixeur, ajoutez-y une toute petite quantité d'eau. Si la sauce a l'air trop liquide, vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à s. de purée de pommes de terre pour l'épaissir.
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7Goutez la sauce et assaisonnez-la. Vous pourriez y ajouter un peu plus de jus de citron, de sel ou d'autres épices pour faire ressortir le gout de la sauce. Si vous utilisez de la sauce Worcestershire pour remplacer la sauce de soja, il y a de bonnes chances que vous deviez mettre plus de sel.[23]
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8Ajoutez les décorations que vous voulez. Vous pouvez saupoudrer une pincée de flocons de piments rouges, quelques tranches de piments Jalapeño ou de tomates pour ajouter de la fraicheur et de l'acidité à votre sauce. Cette recette vous permet d'obtenir 2 tasses et demie de sauce.[24]
- Versez la sauce sur des macaronis, des pommes de terre au four ou des légumes grillés pour obtenir un repas végétalien délicieux.
Sources et citations
- ↑ http://thatswhatieat.com/easy-peasy-cheese-sauce/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ http://iowagirleats.com/2013/02/25/easy-cheddar-cheese-sauce-for-vegetables/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ http://thatswhatieat.com/easy-peasy-cheese-sauce/
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
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- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://doctorbrookschemistry.net/disappearingmilk/
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ http://modernistcuisine.com/recipes/melty-queso-dip/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://www.drweil.com/drw/u/ART03475/Cooking-With-Spices-Nutritional-Yeast.html
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
