巴氏消毒法(什么是巴氏消毒法?)

本文目录一览:

  • 1、什么是巴氏消毒法?
  • 2、什么是巴氏杀菌
  • 3、巴氏灭菌法的条件是什么?
  • 什么是巴氏消毒法?

    巴氏消毒法即巴氏灭菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

    原理:巴氏杀菌是核慧将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的改键答致病性细菌和绝大多数非致病性细菌;混合原料加热后突然冷却,急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

    作用:巴氏杀菌在较低温度、较短时间内处理食品,最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物,通常每毫升或每克中有几千个活菌,比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。


    什么是巴氏杀菌

    巴氏杀菌,即低温消毒,就是利用较低的温度(一般在60~82℃)在一定时间内,对食品进卜芹行加热处理,达到杀死微生物营养体的旅弊空目的。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。

    这是法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明的消毒方法,主要用于牛奶上,杀灭牛奶里含有的病菌。

    还可用于消毒啤酒、白酒等,经过巴氏消毒的啤酒叫熟啤,为普通啤酒;不经巴氏消毒,只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。


    巴氏灭菌法的条件是什么?

    时间:15-30分钟,压力:101.33kPa,温度120℃