3种方法来在野外宰杀一只鹿

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   确保鹿已经死亡。如果还活着，再次射杀；注意要朝着一个安全的方向射击。不要试图接近一只受伤的鹿去切断它的喉管。它们的动作会很不规律并且非常有力。
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   一旦确认鹿已经死亡，在处理过程中戴上手套预防疾病。
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   把鹿背朝下放在地上。找到它的胸骨。从胸骨到胯部进行切割，刺穿兽皮和皮下隔膜。但不要刺破内脏。
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   从胯部开始，取出内脏，与此同时切开连接内脏与脊柱之间的隔膜。注意切割的位置不要太靠近脊柱，不然可能切掉鹿腰部的嫩肉。
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   继续取出内脏，切割横膈膜。如果出现流血太多的情况，不要惊慌。这是预料之中的。
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   找到包裹内脏并连接于尸体的最后一层横膈膜，将其切开，顺利取出内脏。
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   沿着髋骨中心，使用往复式四分体电锯、骨锯或者用小刀连续重击的方法进行切割。切割肛门附近的皮肤，并将结肠从体腔中取出。
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   此时心脏、肺、肝和肛门都可以移除，但可能你会发现稍后再进行移除会更方便。
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   如果喜欢吃鹿的肝脏和心脏，可以将其保留。令人惊喜的是，味道确实非常的棒。
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    如果把鹿的四肢置于比头还高的位置，拖着的时候会容易很多。

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   一定要戴上橡胶手套。
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   车里要有现成的重型绳。
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   把绳子系在鹿的脖子上（或者鹿角的底部，如果你准备将鹿吊起来）。把鹿的另一端挂到一英尺（0.3048米）或两个头高的粗壮的树枝上。
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   用手或者用四轮车或其它的车把鹿拉离地面，使后腿几乎不接触地面。
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   如果没有将头部吊起，从喉管开始一直切割至风管，以使头部落入体腔内。
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   如果吊起了头部，从胯部处开始进行切割，直至胸骨开端。否则，切口沿途穿过肋骨到达胸骨的另一侧。
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   如果吊起了头部，尽可能在体腔内升高头部的位置，并从内侧切开风管。
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   拉下风管使其落入体腔，并切开第一层隔膜。内脏会落入第二层隔膜之上。
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   切开第二层薄膜，内脏会随之掉到地上。
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    依照上述建议进行操作，将粪便从肠中挤出，把肠子切掉并系上结。另外，注意膀胱。
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    如果你有一加仑（约3.79升）的水，现在就可以冲洗掉大量体腔外部的血了。
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    将鹿重新放到地上。相比于试图清洗躺在地上的鹿，这样吊起来清洗更简单、干净。

如果野外宰杀中没有把鹿吊起的辅助设备，考虑下列做法：

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   确保鹿已死亡。从鹿肩的后部着手处理；远离鹿蹄和头部。用一根长的棍子或一片玻璃，去碰鹿睁开的眼睛。如果有任何的反应，朝胸部或颈部开枪以解决问题。
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   鹿侧身在地时，如果适当的话，移动鹿使其头部处于向上的状态。这在处理鹿的尸体时将有助于控干水分和血液。
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   取出储备物；一把锋利的小刀，手套，有需要的话，一瓶水（稍后用来洗手/胳膊）。卷起袖子，戴上手套。
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   始终要当心鹿脚踝处的睑板腺，那里有强烈的麝香，不应处理。尤其是雄鹿有更强的麝香，如果麝香进入肉中味道会更强烈。避免接触后肢处的睑板腺（位于脚踝处，覆盖于一块较长的皮毛之下，其通常较一般皮毛的颜色更深）。
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   从肛门处开始，用一把小一点的锋利的刀仔细削去肛门附近的兽皮边缘，使其和兽皮分离。目标是将肛门和结肠与兽皮分离，防止鹿的排泄物撕裂或玷污鹿肉。轻轻地拽肛门和相连的结肠，使其远离鹿体几英尺的距离。如果需要的话，可以在这个点上将结肠打结。
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   如果附近有拉绳或树，可以将鹿的一个后腿以与树相对的角度系在树上，更好的对腹部进行宰杀处理。或者如果你有狩猎伙伴在一起，它们可以帮助你将鹿的一条腿抬起。
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   定位胸骨。你可以沿着胸腔感觉找到胸骨末端，并在胸部底部形成一个V形状，略高于腹部的位置。
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   用小刀非常小心的在胸骨末端的兽皮上划开一个口子。刀片末端指向鹿的后部。
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   将两只戴上手套的手指插入兽皮中。应该能感觉到兽皮屏障以及在体内包裹内脏的隔膜/肌肉屏障的区别。下一部分的目标是刺穿兽皮和肌肉屏障，仅为了防止切到器官，污染肉质。
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    用手指当做向导将兽皮/瘦肌肉从肠囊处提出，滑动锋利的小刀重新回槽口处，用一只手指在刀面平坦的一侧，滑下刀片，切割长度从腹部至髋骨。如果处理恰当不会出血。
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    轻轻的将器官从体腔中移出，远离脊柱。小心不要切到自己或者内脏，分离相连的组织。这些组织是纤维化的，将鹿的内部器官与身体相连，大多数的组织都位于沿脊柱的位置。除非运气不好射中了鹿的内脏，应该还没有或只出现少量的血或一团糟的局面。内脏将倾向于保持在一个集中的状态。
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    分离鹿的横膈膜。如果这匹鹿被射中了心脏/肺部，此时你就要做好准备处理大量的流血；必要的话，可能需要将鹿转动至腹部，分开其四肢几分钟的时间让其流干体内血液。
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    切割横膈膜边界对其进行移除，在边界处，横膈膜连接胸腔内所有的内部屏障。
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    有一些途径可以移除心脏，肺和气管。一些途径倾向于穿过胸骨打开胸腔。另一些途径则不然。如果穿过胸腔，这是相当直接简单的尽可能在高的位置切断气管，其它部分就自然出来了。
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    如果没有切开胸骨（这是我的做法），那么，小心的从下方进入胸腔中。要非常小心--鹿的折断的骨头/肩部/肋骨很锋利！尽可能感觉进入气管的通路，接着就可以使用另一只手非常小心的切断气管。现在应该能将肺和心脏顺利的取出了。时刻保持谨慎和小心！如果在野外做这件事感觉不是很舒服，可以在家进行。
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    移除所有相连的组织，使内脏顺利的从鹿的后部取出。格外当心不要切断膀胱或者结肠/肠！可以将结肠和相连的肛门重新拉回体腔内移除它们。遇到一匹雄鹿，此时可以移除它的内生殖器了。查阅你所在州的法规，因为有些时候有必要完好无损的留下外生殖器来证明鹿的性别。
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    如果鹿的后腿被系上了，现在松开。
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    将鹿转动至腹部，同时分开前肩部和后腿，进行数分钟的排干和降温。有个技巧是当排干的时候，抓住鹿角（或者耳朵），提升头部；这将使得任何多余的血液从胸腔中排出。
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    用几分钟时间进行清洗；挑选你希望保留的器官，把它们放在一边。心脏和肺被广泛认为是可以留下的。^[1]作为预防措施，如果你所在区域“慢性消耗病”感染了鹿群，避免接触鹿的大脑，脊柱，眼睛，脾脏，扁桃体和淋巴结。^[2]如果野外的地主们不介意的话，你可以留下剩余的东西，渡鸦，牛，狐狸以及其它的动物将感谢你的盛情款待！这些东西不会被浪费。脱去手套，把它们放到要带出去的垃圾袋中（保护我们的土地！）并用一些瓶装水，雪或者附近干净的水资源洗干净残留的血迹。不要忘了在家用肥皂和清水彻底的洗干净。
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    不管用什么方法将鹿移动并带着它。尽可能的保持尸体处于冰冷和无残骸碎片状态。越早食用，肉质越好。
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    此宰杀方法也将完好无损的保留鹿的头部/颈部/肩部，以防处理过程中需要将鹿吊起。