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如何制作豆羹

2 部分:准备素材煮豆羹

煮豆羹需要花上一些功夫，但是你不必时时刻刻看着它。星期天的中午，你可以边在厨房小火慢炖一锅豆羹，边做些家务，同时也很好地利用了冰箱里的剩余蔬菜。煮好的豆羹可以冷冻起来，又便宜又好吃，而且很健康。豆羹的配方可根据自己的喜好选择，水的配比也随你掌控。一切取决于现有的食材以及你的口味。

素材

约为10份的量

1斤豆子
2升水
1个大的或2个小的洋葱（白色或黄色的都可以）
3杆芹菜，保留叶子
3根胡萝卜
1片月桂叶
2汤匙菜油或橄榄油
适量盐和胡椒

自选素材

火腿骨或烟熏火腿
或120克熟火腿肉
2个大番茄，切碎（可代替肉类）
3-5个蒜瓣，切碎
1个青椒
罗勒、莳萝籽、芫荽、生姜、墨角兰、迷迭香、百里香

部分 1
准备素材

1

筛选并冲洗豆子。因为豆子是天然食品，一包豆子里可能混杂着一些石子、尘土或豆荚。用手指拣出干瘪的豆荚。然后放在细筛网里冲洗掉尘土。
2

浸泡（可选）。豆子比较容易煮熟，所以不一定要浸泡。^[1] 如果你想节省烹饪时间，可以在水中浸泡四个小时或一晚上。
3
切碎蔬菜。把胡萝卜、洋葱、芹菜和其他蔬菜切碎。如果喜欢喝细腻的汤羹，就要切得很细。如果喜欢纤维感，可切成小颗粒。
- 你可以剩小半根胡萝卜用来装饰在顶层。
4
炖火腿骨或火腿肉（可选）。把火腿骨上的脂肪去掉一些。如果使用烟熏火腿，则无需处理。有两种选择：^[2]
- 放水，炖火腿骨，撇去浮末。炖大约一个小时，然后再煮豆子。
- 或者，把火腿和豆子一起煮。这样比较快，但是肉味会少一些。还可能把豆子煮得太烂，因为火腿需要煮上1-2小时才能熟烂（也就是骨肉分离）。
5
增添其他风味。如果不用火腿，还有别的选择。蒜和胡椒可以加重口味，而用番茄调味则较为柔和。^[3] 多加蔬菜则可相应减去水的量，淋少许红酒或白酒也不错。尝试加入香料，如迷迭香或百里香。
- 番茄和酒这类酸性调味料会让豆子需要更长时间才能熟。^[4] 不会影响太大，但如果你介意的话可以晚点加这类调味料。

部分 2
煮豆羹

1
把豆子在水中煮沸，不时地搅拌。先煮沸2升水，最好用深一点的锅来煮，以免煮糊。然后加入豆子，再煮沸。多次搅拌，防止煮糊粘锅。
- 如果先炖了火腿，直接加入豆子就好，或者适量再添加些水。
- 如果没有先煮火腿，可以和豆子一起煮。
2

盖上锅盖，小火炖。不时搅拌，防止煮糊。
3

嫩煎蔬菜。在煎盘中加少许油，加热至冒泡。加入洋葱，煎软，但不要煎焦，大约3-5分钟。加入其他蔬菜和月桂叶等香料。再煎5分钟。这样汤羹更入味。
4
适时把蔬菜加入豆子汤。新鲜豆子大约要煮45-60分钟，具体取决于你想要的软烂程度。冷冻过的豆子需要90-120分钟。在豆子完全煮好前30分钟加入蔬菜。如果不确定，就在豆子汤煮沸20分钟后加蔬菜。
- 加蔬菜的同时加入月桂叶和其他香料，以及少许盐。别担心盐会增加烹饪时间。^[5] 如果用了火腿，则无需加盐。
- 喜欢吃软烂的蔬菜，就早点加入。
5
撩出火腿。在豆子煮开后，或完全煮好前30分钟，把火腿骨取出。晾到不烫手后把骨头上的肉切下来，切丁后重新放入汤中。骨头扔掉。
- 如果你打算把豆羹打成泥，就先不放回火腿。
6
打成豆泥（可选）。若你喜欢十分细腻的豆羹，可以用搅拌机打成泥。在这之前先撩出月桂叶。若你喜欢有嚼感的汤，则不必使用搅拌机。
- 少量多次地加入搅拌机，因为热汤容易使盖子弹开。^[6]
7

加入适量盐和胡椒。可以使用海盐或其他盐。
8

趁热食用。食用前撩出月桂叶。配上新鲜面包、曲奇，就是一顿冬日美餐。撒上一些胡萝卜碎或面包丁会别有风味。