如何做奶油奶酪
3 方法:简易的奶油奶酪以脱脂乳为原料的奶油奶酪以酸奶为原料的奶油奶酪
刚刚开始学做奶酪，一头雾水？不要紧，奶油奶酪原料简单，步骤较少，是初学者不错的选择。相信我，这种奶酪非常好做，只要做过一次 ，你就会后悔自己为什么不早点开始。在这里，成为一名优秀的奶酪制作者，只需要以下几个步骤。
素材
简易的奶油奶酪所需食材
- 900ml淡奶油（一半亦可）
- 1包（1/8匙）常温发酵剂
- 根据口味准备适量的海盐
以脱脂乳为原料的奶油奶酪所需食材
- 900ml全脂牛奶
- 1300ml鲜奶油（脂肪含量最少在35%）
- 56ml脱脂乳
- 2-3滴液体凝乳酶
- 1大匙盐
以酸奶为原料的奶油奶酪所需食材
- 900ml原味酸奶（全脂低脂皆可）
步骤
1
简易的奶油奶酪
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1提前几小时从冰箱里拿出淡奶油。奶油的温度达到室温以后，将之倒入一个大碗中。
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2加入常温发酵剂。把常温发酵剂倒入奶油中，搅拌均匀。用干净的碟子或塑料包装袋盖住碗，在室温中放置大约12个小时。
- 奶油会变成固体凝乳状，其质地类似固体酸奶。
- 室温以22℃为宜。如果室温较低，制作所需的时间可能会长一点。[1]
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3让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布，倒上奶油奶酪混合物。再把奶油包布的四角系起来，成袋子状。用绳子把袋子挂在橱柜把手上。在袋子下放一个碗接住乳清。
- 如果找不到合适的橱柜把手挂袋子，可以试试把袋子挂在木勺的柄上，再把勺子放到一个壶或者碗里。
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4这样持续大概12个小时，具体时长会直接影响奶酪的硬度。时间越短，奶酪越柔软；时间越长，奶酪越坚硬。可以根据个人口味进行选择——这只是喜好问题，而无所谓对错。
- 比较柔软的奶酪适合作调味品或冰激凌，比较坚硬的奶酪则适合用作烘焙或烹饪。[1]
- 奶油奶酪做成以后，可以储藏在冰箱中，这会使奶酪更坚硬。
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5加入盐或调味品。乳清滴干以后，把奶油奶酪从袋子中拿出来放入碗中。如果需要，可以加上一勺海盐。也可以根据口味选择其它调味品，比如：
- 洋葱和韭菜。.
- 烤坚果和蜂蜜。
- 肉桂和红糖。
- 自制的果酱或蜜饯——比如草莓酱，杏酱。
- 迷迭香和大葱。
- 切成片状的培根或火腿。
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6把成品储藏在密封的塑料容器里，放入冰箱中。奶油奶酪大概可以保存两个星期。[1]
2
以脱脂乳为原料的奶油奶酪
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1加热牛奶和奶油。把牛奶和奶油放入一个非抗电性的大锅中，低温加热至21℃。
- 不要让牛奶和奶油达到沸腾的状态。
- 用快速测温计测量温度。
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2搅拌脱脂乳和凝乳酶。把脱脂乳倒入牛奶和奶油的混合物中进行搅拌，然后再倒入凝乳酶。
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3把锅盖盖好，把锅放置在室温下。第二天，这奶油奶酪的混合物就会凝固。
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4加盐。在已经凝固的奶油奶酪上撒上盐。
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5弄成块状。用打蛋器把奶酪弄成一个个块状凝乳。
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6让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布，再把滤锅放入一个容量足够大的碗中，接住乳清。轻轻地把奶油奶酪混合物放入滤锅中，大概30分钟。
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7把乳清拿走。用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起，成袋子状。倒掉碗里的乳清。
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8冷藏。把装有奶酪的布袋子放入滤锅中，再把滤锅放入碗中，一起放入冰箱冷藏。
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9第二天奶酪就可以吃了。当然，也可以在冰箱中保存大约两个星期。
3
以酸奶为原料的奶油奶酪
小提示
- 很多香草都可以为柔软的奶酪调味，比如：芹菜，韭菜，罗勒，百里香，莳萝，大蒜，牛至，鼠尾草。
- 如果想快点做成，可以多换几次袋子或多搅拌一下奶油奶酪混合物。
- 奶油包布通常比奶酪包布更细密，更适合用来制作奶酪。这种包布在牛奶制品店和编织品商店都可以买到。
- 奶油包布完全可以重复利用。可以用小苏打水清洗奶油包布，再用清水投几次。
- 在牛奶制品公司中可以买到所有需要的物品和食材。在搜索引擎中查找离你最近的“牛奶制品公司”就可以了。
- 尽可能使用新鲜的牛奶。
- 如果想给奶酪添加一些调味品，一定要适量。记住：过犹不及。
- 充分利用滴下来的乳清。新鲜的乳清可以用来制作酵母面包，非常美味哦！
警告
- 注意时常查看温度，太冷太热都不好。
- 制作奶酪，最重要的就是清洁。在制作之前和之后，所有器材都必须仔细清洗。尽量选择已经消毒过的玻璃、不锈钢或食品级塑料制品。要给锅消毒，可以在锅中倒入少量水，盖上锅盖之后煮大约10分钟。所有和牛奶直接接触的餐具都要用冷水刷洗、再用热水消毒。这可以防止生成乳结石。
你需要准备
- 量杯（最好是玻璃的）和勺子（不锈钢的）。
- 非抗电性的大锅（不锈钢的），不要使用铜锅或铝锅。
- 滤锅一个。
- 大碗一个
- 快速测温计一个
- 奶油包布一张（奶酪包布或漂白的枕套也可以）
- 绳子
来源和引文
- http://shesimmers.com/2010/12/how-to-make-cream-cheese-at-home.html
- http://www.theprairiehomestead.com/2012/10/how-to-make-cream-cheese.html
- http://www.motherearthnews.com/real-food/how-to-make-sour-cream-and-cream-cheese-recipes.aspx#axzz2XGi4YBYi
- http://www.culturesforhealth.com/how-to-make-cream-cheese-recipe
