如何做墨西哥辣椒饭
3 方法:西班牙式辣椒饭即食墨西哥辣椒饭饭店式墨西哥辣椒饭
如果你想做一道简单易学的辣味菜，可以试一下墨西哥辣椒饭。你可以使用罐装或研磨好的墨西哥辣椒来做这道菜。另外，你也可以完全不用墨西哥辣椒，而是模仿饭店里的墨西哥辣椒饭的味道做出自己的美味辣椒饭。在这里介绍一下步骤：
素材
西班牙式辣椒饭
8人份
- 1/2 杯(125 毫升) 切碎的洋葱
- 2瓣大蒜，切碎
- 1汤匙（15毫升）橄榄油
- 1茶匙（5毫升）辣椒粉
- 2罐番茄丁，每罐400 g，非排水的
- 1 杯(250 毫升) 水
- 一罐阿斗波酱的墨西哥辣椒195 g， 去除种子并剁碎，保留一些酱汁
- 3/4 杯 (180 毫升) 洗好的生米
- 1 杯(250 毫升) 冷冻或新鲜的绿豌豆
- 1/4 茶匙(1.25 毫升) 盐
- 1/4 茶匙(1.25 毫升) 黑胡椒
- 1/2杯（125毫升），黑橄榄，切片
即食墨西哥辣椒饭
4人份
- 2杯（500毫升）即食白米饭
- 2 杯(500 毫升)水
- 2汤匙（30毫升）黄油或人造黄油
- 1汤匙（15毫升）剁碎的墨西哥辣椒
- 1汤匙（15毫升）大蒜粉
- 1汤匙（15毫升）洋葱粉
- 1汤匙（15毫升）切碎香菜
- 2茶匙（10毫升）熏辣椒
- 1茶匙（5毫升）黑胡椒粉
- 1茶匙（5毫升）孜然
- 1茶匙（5毫升）墨西哥牛至
- 1/2茶匙（2.5毫升）调味盐
- 1/2茶匙（2.5毫升）辣椒
饭店式墨西哥辣椒饭
4人份
- 2杯（500毫升）巴斯马蒂大米，在冷水轻轻冲洗
- 4杯（1升）的水
- 2茶匙（10毫升）植物油或2汤匙（30毫升）黄油
- 2-4个小酸橙
- 1茶匙（5毫升）糖
- 6汤匙（90毫升）切碎的新鲜香菜
- 盐
步骤
1
西班牙式辣椒饭[1]
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1用大煎锅将油加热。将油加入锅中，放在炉灶上加热。用中大火加热1到2分钟。
- 油要平整光滑，但是在整个烹饪的过程中都要保证油不能冒烟。如果油开始冒烟，这意味着油中的脂肪开始分解，这将会降低食物的口感。
-
2烹调洋葱和大蒜。将切碎的洋葱加入锅中，不断的翻炒5分钟。再将蒜末倒入锅中，继续翻炒1分钟。
- 炒好的洋葱和大蒜应该是又嫩又香的。
- 不要将葱和大蒜一起炒。 要等到洋葱已经变得有些嫩了再加大蒜；否则，大蒜可能会被烧坏。
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3添加辣椒粉。将辣椒粉撒在炒好的洋葱和蒜上，然后搅拌。将这些食材放入锅中再炒10分钟。
- 洋葱和大蒜应均匀地包着辣椒粉。
- 这样用辣椒粉炒完葱和蒜以后，辣椒粉的香味也应该已经被引出了。
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4将米饭，水，和其他的食材放在一起搅拌。加入大米，水，排水西红柿，墨西哥辣椒，豌豆，盐和黑胡椒，以及1汤匙（15毫升）以上的阿斗波酱。
- 阿斗波酱的多少与辣椒味的浓重有着密切的关系。如果想吃味道温和一点儿的，可以加1汤匙（15毫升）酱。如果想吃辣一些的可以再多加一些酱。
- 将拌好的食材放在煎锅中煮沸，并不断地搅拌。
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5文火煮20-25分钟。降到中低火并盖上锅盖。煮米饭直至液体被完全吸收为止。
- 用木勺翻开锅底部的米饭。如果仍然有液体流出，就需要再煮一会儿。如果没有液体流出，说明饭已经好了。
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6添加大部分黑橄榄切片。拌入四分之三以上的黑橄榄切片。
- 如果需要的话，可以再加入一些盐或胡椒。
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7趁热上菜。根据上菜盘子的尺寸调整放入盘中的食物量，然后将剩余的黑橄榄切片撒在表面上。
2
即食墨西哥辣椒饭
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1将香菜磨碎。 如果香菜种子是整个的，就需要用研钵和研杵磨出1汤匙（15毫升）的粉末。
- 将香菜种子放入研钵中，将其打碎并用研杵沿着盘子的一边将其磨碎。
- 如果没有研钵和研杵，你可以将种子放入一个小而耐用的陶瓷碗中，并用冰淇淋勺或肉粉机的柄端来研磨。也可以试着用磨咖啡豆的机器来磨大量的种子。
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2将磨好的香菜种子粉与其他香料混合。将香菜粉，墨西哥辣椒粉，大蒜粉，洋葱粉，辣椒粉，黑胡椒，小茴香，牛至，调味盐和辣椒放在小盘中搅匀。[2]
- 用勺子搅拌调味料1分钟。你也许不能够确定是否所有调味料是真正均匀分散的，但是实际上，如果每个调味料的斑点分布看上去是均匀一致的，那就说明调味料已经充分混合了。
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3将混合好的香料放在一个可重复使用的密闭容器中。将香料放在密封的塑料食品容器中备用。
- 这些调味料不会全部用完。将剩余的调味料保存在密闭的容器中，以备以后烹饪时使用。
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4将大米，水和黄油放在微波炉专用的盘子中。 用勺子稍微搅拌，以确保大米完全淹没在水下。
- 需要注意的是，烹饪即食米饭的方法可能会因为你使用的微波炉的牌子而有所不同。方法大抵是类似的，但你还是应该根据设置标签上的说明使用。
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5用微波炉全功率煮8分钟。用盖子或较松的微波保鲜膜将盘子盖好，并用微波炉加热直到水分被米饭完全吸收。
- 煮好后，从微波炉取出后或放在微波炉中2分钟，这样做可以使水分更加被充分的吸收。
- 做好后，米饭会很松软。用叉子或汤匙轻轻翻动，然后再继续。
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6将煮好的米饭和1汤匙（15毫升）已经备好的调料混合在一起。将调料拌入米饭中，直到米饭被调料均与包住。
- 注意你可以根据个人口味酌量添加调味料。加入的调味料越多，饭就会越辣。
- 将多余的调味料放在密闭容器中，并在阴凉环境中保存。
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7趁热上菜。将做好的饭倒进上菜的盘子中，就可以享受美味菜肴了。
- 如果是很多人 一起吃的话，你可以将装调味料的容器放在餐桌上，这样大家可以根据自己的口味添加调味料。
3
饭店式墨西哥辣椒饭[3]
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1将米浸泡10分钟。 将米放在一个大碗中。向碗里注入温水，要将大米完全浸没。
- 严格地讲，这一步骤并非绝对必要。这样做可以有效地使米粒分离，但是这意味着，煮好的米饭不会很粘稠。
- 如果用水浸泡了的话，就要好好的将米沥干。
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2将油，米和糖放在一个煎锅。将这三种食材用小火加热，并不断翻炒最多1分钟。
- 要使油和糖均匀的包在米饭上。此时米饭已经发出诱人的香味。
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3加入青柠汁。 当饭已经炒的很香的时候，切开两个青柠，将其汁水挤在米饭中，然后搅拌再炒一分钟。
- 要确保青柠汁均匀的分散在米饭中，然后再进行下面的步骤。
- 青柠汁的味道会在你不断翻炒的过程中不断加强。
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4倒入水和盐。轻轻的搅拌，使米饭都粘到水。
- 降到中低火，以便使其有一个稳定的火继续煮。
- 如果你喜欢硬一些的或更有嚼劲的饭，可以将水的量减少一半。
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5煮10到15分钟。盖上锅盖煮，直到水被米饭完全吸收。
- 一旦做好，饭应该是松软的而不再是糊状的。
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6加入切碎的香菜和额外的调味料。加入切碎的香菜，快速轻搅煎锅中的食材。
- 如果希望柑橘味大一些，可以增加1或2个青柠的汁水并搅拌。
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7趁热上桌。将做好的饭加盖放置1到2分钟。然后就可以装入盘中享用了。
你需要准备
西班牙式辣椒饭
- 刀
- 大煎锅
- 木勺
- 上菜用的盘子
即食墨西哥辣椒饭
- 研钵和杵
- 可重复使用的密封塑料容器
- 微波可用盘子
- 保鲜膜（可选）
- 上菜用的盘子
- 勺子
饭店式墨西哥辣椒饭
- 搅拌碗
- 大煎锅
- 木勺
- 刀
- 上菜用的盘子
