5种方法来做塔可-思拓创客综合信息网站

如何做塔可

5 方法:准备正宗的墨西哥塔可制作烤肉制作阿斗波制作肉丝制作全美式的塔可

塔可是经典的墨西哥街头食品。如果做得对，它会非常简单快捷而美味，几乎无法抗拒。塔可有许多不同的口味，所以这个教程将教你准备几种流行的做馅儿的肉。不要磨磨蹭蹭了——虽然这道菜明显不同于“快餐型”塔可，但重要的是它更加美味！

方法 1
准备正宗的墨西哥塔可

1
从玉米饼着手。如果你真的想做出正宗的，可以用玉米粉和水自己做玉米饼。虽然这听起来像是一种折磨，但过程其实相当简单。用理想的比例混合水和玉米粉，压紧，铺开在一个热的表面上快速炒熟即可。
- 薄饼或玉米饼——选择哪个？薄饼往往味道更柔软、香甜。但是经典的墨西哥塔可要用自制的玉米饼，让肉的美味成为中心。^[1]^[2] 然后，问题就在于哪种味道你更喜欢。两种都试试，然后自己做出选择。
- 香脆或松软的塔可？再次，选择在于你自己。有油炸的方式容易是饼香脆，但许多正宗的墨西哥食谱都选择松软的塔可。
- 用两张饼或是一张？在墨西哥很多地方一个塔可都用两张玉米饼。这样更能填饱肚子，同时也有助于馅儿不会从一张饼中漏出来，这也是摆脱不新鲜的玉米饼的简单方法。^[3] 如果你处于对卡路里敏感的节食阶段，建议选择一张玉米饼。
2
用香菜和柠檬汁做一个洋葱调味酱。这出乎意料的简单，但是塔可缺了它味道就是不对。结合以下材料，做成之后放几个小时。
- 洋葱，切碎。
- 1棵香菜，切碎。
- 2-3个柠檬，榨汁。
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此外，也可以做墨西哥辣酱。墨西哥辣酱是番茄、洋葱、大蒜、香菜和柠檬的简单混合物。这是人们容易与塔可相联系的一种辣酱，以及和洋葱酱一样，相当容易制作。
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准备辣茄汁。无论你想在电锅、灶台还是炉子上做辣茄汁，基本的步骤都是一样的：过热树番茄、洋葱、大蒜和墨西哥胡椒，再加上一点柠檬或柠檬汁。这是使任何口味的塔可更加美味的调料。
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将肉处理出来。当谈到塔可时，这绝对是最重要的。肉可以造就一个塔可，也可以毁灭一个塔可（除非你正在做的是素食塔可）。这正是为什么对于用什么肉这个问题教程给了许多选择。在制作塔可时有许多不同类型、不同准备的肉可用：
- 烤肉（Carne asada，如牛肉）
- 肉丝（Carnitas，字面意思“小块的肉”，如猪肉）
- 碎肉（Al pastor，字面意思“守护者”风格，如猪肉）
- 鱼肉（De pescado，字面意思“鱼”）
- 虾（De camarones，字面意思“虾”）
- 其他部分如舌头、大脑、脸颊、嘴唇等。
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在塔可里装满肉，以及需要的话，添加任何额外的配料。当塔可包括玉米饼、肉、洋葱酱和辣茄酱或墨西哥辣酱，基本上就是完整的。但如果你想让它有趣一些，完全可以加入以下这些来锦上添花：
- 豆子（黑豆酱或炸豆泥）
- 鳄梨酱或酪梨汁
- 奶酪（墨西哥起司或墨西哥混合奶酪）
- 烤玉米
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装饰和尽情享受。常见的一些配菜包括白萝卜和柠檬片，虽然你可能对腌制的洋葱和其他蔬菜如胡萝卜会更感兴趣。使客人狼吞虎咽你的塔可，让他们为你感到骄傲。

方法 2
制作烤肉

1
混合湿的和干的材料，放入搅拌机中，将搅拌机调至高档，混合以下材料：
- 4瓣蒜，剁碎
- 1个墨西哥胡椒，去籽，剁碎
- 1茶匙(5毫升)孜然种子
- 1/2杯切碎的新鲜香菜(125毫升)
- 盐和胡椒粉，调味
- 1/4杯(60毫升)柠檬汁
- 2汤匙白醋(30毫升)
- (2.5毫升)1/2茶匙糖
- 1/2杯(125毫升)橄榄油
2

将烤肉和1千克裙边牛排或侧腹牛排放入可密封的塑料袋中一起腌制。让肉腌制1小时到1天的时间。4小时后，味道的差异变得几乎可以忽略不计。腌制不要超过1天。
3

架起烧烤架。等到煤炭烧红，装进烧烤架中。安全地将煤炭移到烧烤架的一侧，有效地创造出一个热端和一个冷端。大部分时间将用冷端来进行烤肉，在接近尾声的时候用热端将肉烤焦，做出颜色和香味。
4
将牛排烤到所希望的熟度。从冷端开始烤肉，盖子要始终盖上，但要经常翻转烤串。用温度计定期测试温度——或者用手指测试——来测量熟度。
- 48.8°C = 一分熟
- 54.4°C = 三分熟
- 60°C = 五分熟
- 65.5°C = 七分熟
- 71.1°C = 全熟
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在距离理想熟度还有7.5°C时，将烤肉移到热端。借此机会来发挥牛排的诱人色泽和香味。
6
在距离理想熟度还有2.5°C时，将烤肉从烤架上取下。从烤架上取下后牛排还会继续热一阵。
- 不要低估让牛排退热的重要性。如果你马上切开牛排，它将会流出所有汁液，变成一块干巴巴的牛排。如果让牛排退热5分钟以上，那么，即便被切开，它也能够保持多汁和可口。
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将牛排切片放入玉米饼中，加上洋葱酱和辣茄酱，完成塔可。

方法 3
制作阿斗波

1

放85克干辣椒在平底锅中用中火稍微一烤。用什么辣椒都可以，但最好可以是新墨西哥辣椒、安祖辣椒以及加州辣椒。确保辣椒是红色的，这样做出来的阿斗波酱便会有独特的红色。
2

辣椒烤过后，将之完全浸泡在沸水中。用一个小盘子来保持辣椒完全浸没其中。浸泡大约30分钟。保留浸出液。
3
在搅拌机中混合湿的和干的材料。设置高档，对以下材料进行搅拌：
- 辣椒
- 1杯保留的浸出液
- 1/2汤匙牛至
- 1/2汤匙孜然
- 半个洋葱
- 3瓣大蒜
4

在大的平底锅上用大火将大致切过的牛排煎成棕褐色，直到大部分的诱人色泽显现出来。传统上阿斗波酱通常是伴食于猪肩胛，但你也可以用于伴食牛肉甚至鸡肉。不要将肉煮透——这将于下一步进行。
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等到肉变成棕褐色后，淋上阿斗波酱，用文火慢煮直至肉完全熟透。
6

将肉取出放入玉米饼。加上洋葱酱、鳄梨酱，即可食用。

方法 4
制作肉丝

1

将烤箱预热至135° C。为了肉丝的多汁和韧性，需要付出更多的时间。
2
取1.6千克梅头肉（也成猪肩胛或猪肩肉），切成5厘米大小的块。肉丝需要脂肪多，因而肩胛肉是最理想的。
- 如果你愿意的话，可在切块的时候剔除大块的肥肉。虽然这不是必要的，但会使塔可更健康。如果将肥肉留在上面，大多数油脂会留在锅底，在肉丝外层裹上一层油脂使其更加多汁。
3
将切块的肉混合一些材料，放在瓷焙盘上。肉可以用来煮或炖，但最好是烘，烘到酥脆为止。用你所拥有的最小的瓷焙盘盛着这些肉块，把以下材料混合在一起：
- 1头白色或黄色的洋葱，去皮，切成四瓣
- 4-6瓣大蒜，粉碎，去皮
- 2汤匙柠檬汁
- 2汤匙红酒醋
- 1茶匙干牛至
- 1茶匙孜然
- 2片月桂叶
- 1个橘子榨出的汁，和着切碎的橘子皮
- 盐和胡椒
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在瓷焙盘中放入足够的液体将肉填满。选择什么液体取决于你，要知道，如果选择油而非去脂的液体，肉将会更加多汁。^[4] 当然，它也不会很健康。不过为了真正的美味也可以稍微放肆一些。以下是一些用于搭配的选项：
- 植物油
- 猪油
- 水
- 橙汁
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用铝箔覆盖瓷焙盘，放入烤箱中约3个小时。1小时后，肉大约达到98°C，放着不要动，直至2个小时之后。
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从瓷焙盘中取出肉，冷却下来后就可用手撕开或用刀切开。
7

加热烤焙用具，把碎肉丝放在烤盘上几分钟。直烤到顶部的猪肉变得又黑又脆。
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用叉子搅拌碎肉丝，再放到烤盘中烤至棕褐色。如果做得完美，肉丝将仍然鲜嫩多汁。
9

将肉丝放到玉米饼中，加入洋葱酱和辣茄汁，即可食用。

方法 5
制作全美式的塔可

1

在热好油的平底锅中用中火煎一头切好的洋葱。大约需要3分钟。
2

加入450克牛肉（最好是牛里脊肉），用中火煎至棕褐色。大约需要3-4分钟。用木匙将牛肉切成小块。
3
加入塔可的调味料，不停搅拌直至将牛肉裹满。根据包装上的说明来添加调味料。通常，每0.45千克牛肉建议添加2汤匙调味料。如果你没有预先混合好调味料，这有一个秘诀可以让你自己制作：
- 2汤匙辣椒粉
- 1汤匙孜然
- 2茶匙玉米淀粉
- 2茶匙粗盐
- 1.5茶匙热熏辣椒
- 1茶匙香菜
- 0.5茶匙墨西哥辣椒粉
4

添加2/3杯低盐锅牛肉汤。搅拌，使之均匀混合，然后用文火慢炖。开盖煮着，直到混合物变浓稠一些，大约2-3分钟时间。
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组合你的全美式塔可。从软玉米饼或说塔可饼皮开始，在底部放入塔可混合物，然后加入下列任何东西：
- 奶酪
- 墨西哥胡椒片
- 番茄丁
- 酸奶油
- 鳄梨酱
- 切碎的香菜
- 成片的生菜