如何做印度三角饼

如何做印度三角饼

3 部分:做面团做馅料包三角饼

印度三角饼是印度、巴基斯坦、尼泊尔及孟加拉国等国家的经典小吃,一个三角形的面饼,包裹着用土豆、洋葱、香菜及荷兰豆制成的蔬菜馅,美味不同凡响,而用印度奶酪及肉类制成的馅如今也广受欢迎。本指南将教给你的就是擀制薄饼、包裹馅料以及最终炸成三角饼的全套方法。

素材

做面饼

  • 2杯通用面粉
  • 1茶匙盐
  • 2茶匙食用油或印度酥油
  • 1杯水
  • 用于油炸的菜油

做馅料

  • 1杯煮熟的土豆丁
  • 半杯煮熟的荷兰豆
  • 半杯切碎的黄洋葱
  • 2茶匙切碎的新鲜生姜
  • 2茶匙切碎的大蒜
  • 2个切碎的青椒
  • 1茶匙碾碎的茴香籽
  • 半茶匙姜黄粉
  • 半茶匙印度咖喱粉
  • 2汤匙食用油或印度酥油
  • 足量盐

部分 1
做面团

  1. 1
    将面粉与盐放在碗中混合。盐的多少根据个人喜好而定。
  2. 2
    放入印度酥油或食用油。用手指搅拌,每次只搅拌适量的面粉。等所有面粉都均匀地沾上酥油后,面团就形成了,这时的面团还比较干,有点粉扑扑的。
  3. 3
    加入5汤匙水。用手将水慢慢揉进面团中,让紧绷的面团疏松开来。这时,面团就会变得非常柔韧,但也不至于湿嗒嗒的。最后看情况加适量的水。
  4. 4
    反复搓揉面团。把面团放在干净的台面上,用手搓揉4分钟,直到其变得光滑而又有点油亮,然后把面团揉成一个球。
  5. 5
    把面团放在一边等待30分钟。用保鲜膜把面团包裹起来,放在厨房柜台上,等待一段时间,让面团变得更加富有韧性,趁这段时间你就可以开始制作馅料了[1][2]

部分 2
做馅料

  1. 1
    将印度酥油放在比较大的炖锅中用中火加热。
  2. 2
    炒茴香籽。炒一炒茴香籽可以带出里面的味道和香气,将茴香籽翻炒30分钟,等到房间里香气四溢的时候,就可以收手了,这时你会发现茴香籽已经全部爆裂开来了。
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    放入洋葱及生姜。将洋葱、生姜与茴香籽一起翻炒5分钟左右,等到洋葱变成透明色时,就可以结束了。
  4. 4
    放入大蒜、青椒、姜黄、盐以及印度咖喱粉。将这些调料翻炒,与之前的食材混合均匀,用时一分钟。
  5. 5
    放入土豆和荷兰豆。轻轻搅拌,大约三分钟后,土豆就会变干,然后把土豆稍加捣碎,再均匀地与其他食材混合在一起。
  6. 6
    冷却馅料。停止加热,等馅料冷却后,就可以填入面饼中了。

部分 3
包三角饼

  1. 1
    把面团分成8等份。你可以用厨房里用的量杯来分,但其实目测一下也就可以了。
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    把每一小团面团都压成薄饼。这里所做的薄饼要又薄又平,呈圆形,直径大约为15厘米。你可以用擀面杖擀,也可以直接用手捏。
  3. 3
    将每个薄饼都用小刀一切两半。
  4. 4
    填入馅料,包成三角饼。在半圆形的面饼里填入2茶匙馅料,然后沿着边缘卷起,卷成蛋筒状,最后蘸一点水,将开口捏合。
    • 包好三角饼后,可以用手用调整一下每个饼的形状。
    • 如果想把边缘做得好看一点,就可以用叉子把边缘捏合。
  5. 5
    包好所有的三角饼。每包好一个,就将其放在盘子里或烤盘上。
  6. 6
    热油。在荷兰锅或高边煎锅里倒入几厘米深的油,将油加热至177摄氏度,期间可以用厨房用温度计来测量油温,也可以丢一个面团进去,看看会不会发出嘶嘶声。
  7. 7
    炸三角饼。在锅里放入3-4个三角饼开始油炸,大约10分钟后,三角饼的两面都会变成金黄色。一次性不要炸太多个三角饼,否则可能会挤得散掉。
    • 每炸完一波三角饼,就要用沟槽匙盛到铺有纸巾的盘子里,这样就能沥掉多余的油。
    • 三角饼煎的时间不可太长,否则面饼就会变得太硬了。
  8. 8
    松脆的三角饼可以蘸着芫荽薄荷酱吃。

你需要准备

  • 煎锅
  • 油炸用的平底锅
  • 搅拌用的工具