素材
- 15-30g黄油，猪油或腊肉的脂肪；每四个鸡蛋需要1-2汤匙猪油，不过，要仔细阅读下文才能了解如何在烹饪过程中利用这些油。
- 鸡蛋
- 盐和胡椒粉（调味）
步骤
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1选择合适的锅。煎鸡蛋的平底锅最好是一个沉重的铁锅。[1]
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2在煎锅中加入黄油、猪油/腊肉的脂肪或油。油需要完全覆盖锅底——这是让煎蛋恰到好处的一个秘诀。
- 腊肉脂肪被认为可以做出口味独特的煎蛋。
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3加热油，直到水进入之后会发出嘶嘶的声音。保证完美的煎蛋的一个窍门，是要让蛋白能够煎熟，保证鸡蛋边缘变熟。要做到这一点，就需要在加入鸡蛋之前加入水，每个鸡蛋需要0.5勺水。[1] 如果水立刻滋滋作响，并在锅内蒸发，那么这个温度就可以放入鸡蛋了，记得要把鸡蛋放在合适的位置。
- 不要在放入鸡蛋之前等太久。如果油锅太热，鸡蛋的边缘会在蛋白熟透之前直接被烧焦。
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4轻轻敲碎鸡蛋，这样它就被分成两半。在打碎的时候把鸡蛋放在煎锅上面，把它轻轻放入油中。立刻降低温度，并用小火继续完成下面的烹饪过程。
- 如果你在敲鸡蛋的时候遇到了麻烦，没法敲碎蛋壳，就在碗中敲碎，然后检查一下有无蛋壳碎片，然后一次性向煎锅中倒入一个鸡蛋。
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5对其他的鸡蛋也进行同样的操作，并确保它们之间的距离足够远，这样蛋白之间才不会碰到。经过练习之后，你就可以保持蛋黄在蛋白的中间。也可以使用鸡蛋环代替，可以帮助保持鸡蛋形状完整，每一个都互相分离。
- 或者，也可以故意让蛋白混合在一起，然后在熟了之后用抹刀或刀进行切片来分开它们。
- 或者，用抹刀或汤勺把蛋白跟蛋黄分开。这样有助于蛋白变成薄层，可以熟的更彻底。
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6在蛋的上面涂上黄油或者是油来增加香味。虽然这个是可选的步骤，但是它给单面煎蛋增加了味道和口感！
- 在这个阶段加入盐和胡椒，这个建议是由厨师迈克尔•罗马诺给出的。[2] 不过其他厨师也有反对的，在烹饪过程中加入盐之后，会让蛋失去水分，变得像橡胶一样的口感。[3] 盐也会让蛋煎的不均匀。[4] 盐到底是在煎的时候放还是熟了之后放，需要你自己进行尝试才知道哪种更合适。
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7考虑盖上锅盖。盖上盖子可以加速烹饪过程，但必须小心，避免蛋黄过熟。如果你盖上锅盖，蛋白的顶部（包括蛋黄上面那层）会慢慢变白变坚硬，而不会保持清晰光滑的外观。这更类似于那种煎两面的鸡蛋。
- 如果你用锅盖盖住锅，要注意时间，每三分钟检查一次。有透明盖子的锅就可以很方便地进行观察了。
- 你也可以在盖上锅盖之前，在锅中倒入约一汤匙的水。水蒸气可以帮助鸡蛋顶部更好地熟透。保证完美的单面煎蛋一个秘诀就是等着蛋白和鸡蛋的边缘都熟透，然后每个鸡蛋加入1/2茶匙的水。[1]
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8煎鸡蛋，直到蛋白和蛋黄熟到你需要的程度。通常这意味着蛋白变硬，蛋黄虽然变厚但是不硬。不过。不管你是喜欢流动的蛋黄还是固体的，都只是一个纯粹的个人偏好问题。可以通过轻轻晃动锅来观察鸡蛋如何晃动，从而检查蛋黄的质地。随着经验的积累，你就会知道需要煎多久可以满足自己的需要。
- 另一种方法是盖上盖子煎一分钟，然后把锅从火上移开（仍然盖着盖子），然后等待蛋黄周围的蛋白变成不透明的白色（一般3-5分钟） 。[4]
- 为了杀死任何可能存在的细菌，鸡蛋需要达到140°F （ 60 °C）的温度。在这个温度下，蛋白会完全变硬，蛋黄已经开始变稠，虽然中心部分可能还是流动的。[5]如果鸡蛋没有达到这个温度，会有食物中毒的风险（请参阅“警告”一节） 。
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9从火上移开。在每个鸡蛋下面用锅铲划一下，轻轻将煎蛋放在盘子里准备上菜。
- 用一个热的盘子上菜是一个很好的方法，这样有助于保持鸡蛋的温度。
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10立刻食用。这些鸡蛋一旦煎熟就需要立刻从锅中拿到盘子里。把其他的食物提前准备好，如豆类、面包、煮熟的西红柿、香肠、腊肉等。建议一些搭配包括：
- 烤面包；把鸡蛋放在面包片上可以保持一整个蛋黄的完整。
- 白米饭、燕麦、罐装牛肉。
- 你喜爱的酱。
- 可以加上一些额外的黄油或者油，用勺子抹在鸡蛋上。
小提示
- 尝试加入一点盐来调味，也可以增加一些水果搭配食用。
- 在烹饪之前让鸡蛋达到室温。这样就可以减少烹饪的时间，并且保持较好的形状。
- 煎鸡蛋的另一方式是“双面煎”。这指的是将鸡蛋翻过来煎两面。
- 不要在微波炉中再次加热鸡蛋。这会让鸡蛋变焦。煎好之后马上吃，或者把剩下的切片做成砂锅菜（一定要立即冷藏剩饭）。
- 如果你无法保持蛋黄的完整，尝试先加入蛋清，再加入蛋黄。
警告
- 20000个鸡蛋中会有一个含有沙门氏菌，从而导致一个健康的成年人得上类似急性胃肠炎的疾病。[5] 对于孩子、老人或者是免疫系统受损的人群，症状可能更严重。
你需要准备
- 沉重的铁锅，有盖子的（这一点可选，但确实是一个好方法）
- 抹刀
- 煮蛋的定时器
- 餐盘
来源和引文
- ↑ 1.01.11.2http://tipnut.com/perfect-sunny-eggs/
- ↑ DK, 库克的书 ，p. 137, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ http://www.goodegg.com/recipe/eggbasics.html
- ↑ 4.04.1http://www.recipezaar.com/how-to-make-sunny-side-up-eggs-377695
- ↑ 5.05.1http://www.nytimes.com/1999/04/14/dining/the-egg-returns-brazenly-in-the-raw.html?sec=health&pagewanted=1
