如何做三角牛排
3 方法:加州式烤三角牛排红酒汁式烤三角牛排热炒式三角牛排
对，就是三角牛排！三角肉不仅仅是牛肉中最具风味的部分，也是最便宜的部分之一。这篇文章将会告诉你怎样完美地做出三角牛排，并且告诉你一些有关卤汁和酱料的建议，让你能够享受到更醇正的牛肉风味！
素材
加州式三角牛排
- 一块三角肉（450-700克）
- 两大汤勺植物油
- 食盐，胡椒，蒜末，或香料。
红酒汁式烤三角牛排
- 一块三角肉（450-700克）
- 一大汤勺橄榄油
- 一大汤勺红花油，这种油的烟点较高，所以在烤箱温度为475度时会必需。
- 1/4杯红酒（60毫升）：卡百内红葡萄酒，梅鹿汁，或席拉
- 1/2杯白开水（120毫升）
- 两大汤勺无盐奶油，分成四块。
- 两大茶勺胡椒籽，需至少粗略地研磨过
- 食盐，胡椒。
热炒式三角牛排
- 一块三角肉（450-700克）
- 1/4杯酱汁
- 1/4杯（60毫升）橄榄油
- 两块蒜，或者一勺蒜泥。
- 两大勺白开水
- 食盐，胡椒。
步骤
1
加州式烤三角牛排
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1准备牛排。用纸巾吸干牛排多余水分，然后在上面刷上一小层植物油。将香料粗略涂抹于上，放置一个小时。
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2点燃烧烤架。无论你是使用木炭(优先考虑)还是气体，请记得将你的烧烤架设置成两层：一边温度要很高(约230度)，一边温度适中(约120度)。
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3慢慢的烤牛排。把三角牛排放在冷的一边烧烤，最厚的那一部分肉则正对烤架热的一边烧烤。烤的过程中请盖紧盖子。大约每20分钟翻动下牛排，直到它中心最厚的部分温度达到43度时停止。这大约需要30 -40分钟，具体则取决于你的牛排厚度和烤的温度。
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4煎牛排。当温度达到43度时，移动牛排至烤架的热的一面，煎大约5分钟。
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5放置。将牛排从烤架上移下来，用铝箔包住，放置5到10分钟。这有助于牛排更好的保留肉汁。
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6切片和装盘。将牛排切成两半，注意肉的纹理。如果肌肉是长条形的，就先将牛排旋转90度，横切，每片厚度约5到10毫米。
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7上菜。上菜时辅以蒜蓉面包、烤土豆或薯条、蔬菜沙拉、仙粉黛或索维农葡萄酒。[1]
2
红酒汁式烤三角牛排
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1烤箱预热。将其设置为245度，预备使用烤箱从上往下数的第三层烤架。
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2准备牛排。用纸巾吸干牛排多余水分，刷上一薄层橄榄油，加入花椒和盐后大力揉搓。
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3煎牛排。加热一汤匙红花油，摇动煎锅至油布满整个锅底，致锅底闪闪发光，然后就可以煎牛排了，两面依次煎各约3到5分钟。
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4烤牛排。把锅放入烤箱，烤约10分钟中致四分熟。从烤箱里拿出来，用锡纸包住，静置5到10分钟以使得每部分肉均匀吸收肉汁。
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5调酱料。把锅放回炉上，加入红酒后开中大火，将煎锅上褐色的小颗粒积攒起来，煮大约一分钟，直到酱汁减少一半。
- 倒入水和收集好的牛排肉汁，水烧开后再煮3到5分钟，直到液体又减少一半。
- 倒入黄油搅拌均匀，直到黄油与酱汁完全混合。
- 盐和胡椒调味。
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6切片和上菜。将牛排切成两半,然后横切，每片厚度约5 - 10毫米。
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7上菜。每个盘子里摆放几片牛排切片，淋上酱汁。辅以法式炸薯条、蔬菜沙拉和用来做菜的那一款红酒。[2]
3
热炒式三角牛排
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1腌牛排。在一个大玻璃碗内倒入橄榄油、酱油、大蒜、胡椒和水，直到彻底混合。腌牛排，将牛排翻过来，然后放在冰箱内至少4小时，中途翻动牛排。
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2预热锅。热一到两汤匙橄榄油，直到油发亮。用纸巾吸干牛肉多余水分，然后放到锅内。
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3煎牛排。把牛排放入锅后，煎一分钟，后翻边，煎另一面牛排一分钟。
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4煮牛排。将火调小，煮6至12分钟，偶尔翻边。时间则取决于你喜欢吃几成熟的牛排。
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5上菜！将牛排横切，每片厚度在5到10毫米。并配以烤新土豆，一汤匙山葵，西拉或品丽珠酒。[3]
小提示
- 你可以根据自己的偏好做这道菜，因为虽然三角肉味道很好，但也不是每个人都喜欢的，尤其是在品尝四分熟牛排的时候。所以接下来我们会告诉你根据牛肉的熟的程度不同所需要的大致时间和温度，希望对你有帮助。
- 近生：45-52度
- 一份熟：52-57度
- 三分熟：57-62度
- 四分熟：62- 68度
- 五分熟：68-74度
- 七分熟：74 -80度
- 全熟：82度
- 很重要的一点是，在将肉切片的时候，应该是与纹路垂直切而不是沿着纹理切。如果你不这么做的话，做出来的牛肉口感虽然很好，但却有比较多的筋，导致有些难嚼。
- 尝试各种各样的酱料。三角牛排基本上适合配所有的酱料。以下是一些参考选项：
- 阿根廷香辣酱
- 烤洋葱和蘑菇
- 兰芝士酱
- 黄油
- 烤肉酱
警告
- 美国农业部建议煮牛肉的温度应至少在63度以上以防止食源性疾病。[4]
来源和引文
- ↑ http://amazingribs.com/recipes/beef/santa_maria_tri-tip_steaks.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Tri-Tip-Steak-Frites-with-Red-Wine-Sauce-355434
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-tri-tip-steak/
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Beef_from_Farm_to_Table/index.asp#25
