如何保存罗勒叶
10 方法:冰箱保鲜保存冰箱冷冻保存腌制保存橄榄油浸泡保存罗勒醋晒干保存在滤网上晾干保存制成香葱酱罗勒伏特加保存罗勒种子
如果你自己种植罗勒叶,有时你会遇到罗勒叶过剩需要保存的情况,只要你不介意罗勒叶口味和用途的改变,有效保存的方法有很多。
步骤
1
冰箱保鲜保存
2
冰箱冷冻保存
要把罗勒叶冷冻保存也有一些简单的方法。
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1准备要冷冻保存的罗勒叶,洗干净并晾干水。:
- 首先,把所有菜叶从茎部摘下来。如果你打算尝试第二种冷冻方法,你肯定希望罗勒叶不会改味儿,所以茎部要丢掉。
- 把罗勒叶叶彻底洗干净,注意不要把菜叶搓烂。
- 最后,用色拉去水器去掉菜叶里多余的水分,或者直接把菜叶放到毛巾上擦干。
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2以制作香蒜沙司酱的方式冷冻保存罗勒叶。抓一两把罗勒叶放到食物器中,加入特级橄榄油和一点盐,把菜叶剁成泥,加入橄榄油的目的是把菜叶与空气隔离以使菜叶保持其颜色和味道。然后把罗勒叶泥放入小型的密封容器,容器顶部加点橄榄油密封,放入冰箱中。取出解冻之后,还可以再添加其他你喜欢的香蒜酱配料。
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3以冷冻方式保存罗勒叶的方法如上所述,这种方法可能要多花点时间,但仍然不失为一种简单的方法。下面介绍一种把独立完整的菜叶或完好无损的罗勒叶芽用做配菜的保存方法。
- 把准备好的菜叶和罗勒叶芽放在冰箱托盘里冻一两个小时。
- 一旦开始上冻,就把它们装进密封容器中,注意不要装的太满,否则会破坏其形状。
- 除霜之后,可以把完整的或切成丝的菜叶作为面食或汤的配菜来用。
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4用牛奶盒冷冻罗勒叶,这种方法是所有冷冻保存方法中最简单的。
- 把菜叶放入一个去掉顶部的干净的牛奶盒。
- 把牛奶盒顶部密封。
- 使用1夸脱(950毫升)大小的牛奶盒,把密封后的牛奶盒再放入大的密封塑料袋中,使其完全与空气隔绝。
- 当你需要用罗勒叶做饭时,你只要把冻好的牛奶盒切下一片,剩下的继续保存,这些冻好的菜叶用酱拌着吃是非常棒的。
3
腌制保存
这是一种非常古老的,在冰箱出现以前人们保存罗勒叶的方法。
4
橄榄油浸泡保存
5
罗勒醋
6
晒干保存
晒干保存罗勒叶并不是最好的保存方法,因为其味道会大大减弱,但这仍然不失为一个选择,毕竟比把罗勒叶都丢掉好。这种保存方法的技巧在于又快又均匀地晒干,以最大限度地保留其味道。
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1在罗勒开花之前晒干,在菜茎上的树叶都成熟了之后,罗勒就会开花,开花后的罗勒叶会失去一些味道。罗勒花会以金字塔的形状开在一堆树叶之间,把各项准备工作做好,在所有叶子已经发芽但还没开花的时候立即晒干,能最大限度地保留其风味。
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2从菜茎上摘下菜叶,把一束束的菜叶和单独从大茎上切下的菜叶分开,这样有助于平整摆放和正确清洗。在每片菜叶的底部留不超过1英寸的菜茎,以便于把菜叶绑在一起。
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3认真洗净菜叶,晒干之前在冷水下冲洗菜叶,以去除在罗勒叶在生长过程以及商店出售的罗勒叶在运输过程中可能带上的灰尘、化学试剂或其他细小的脏东西。
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4晾干洗净的菜叶,把洗净的罗勒叶放在纸巾上,用另一块纸巾轻拍,吸干多余的水分可以防止在晒干的过程中发霉。
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5一束束地收集罗勒,把准备好的罗勒叶一束束分开,用橡皮筋或捆绳把下面的菜茎捆成一束,如果罗勒比较多的话就多捆几束。
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6把菜叶挂起来晒干,把一束束的罗勒叶挂在钩子或墙钉上晒干,不需要挂在厨房,但最好找个气流通畅、有温和阳光的地方以加快晒干的速度,比如选择一个可以开窗让空气和阳光进入的房间,而且最好不要让虫子落到菜叶上。
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7挂晒两周,两周之内或者菜叶变成深绿色、摸起来又干又脆时,罗勒叶就可以食用了,如果菜叶或菜茎仍然有点软,就再多挂一周。
- 把橡皮筋或捆绳取下来,把一束束晒干的罗勒叶用手指揉碎,储存在标记好的瓶子或容器中,以备将来使用。
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8收获干罗勒叶。
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在滤网上晾干保存
用干净的纱窗这类的滤网可以很好地确保空气流通和晾干效果。
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1把新鲜的罗勒叶放到干净的纱窗上,让菜叶相互分开,不要摞在一起。
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2将一块棉布盖在罗勒叶上,这样可以防止菜叶被风吹掉,也可以防止灰尘。当然,棉布必须足够薄,以免影响空气流通。
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3把整个滤网放在干燥的地方,选择一个远离人群和宠物、温暖干燥阴暗的地方,而且要通风良好。
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4晾干大约需要4到14天,这取决于一年的不同季节和当地的气候。
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5在烤箱完成烘干:当菜叶摸起来已经变脆之后,把它们一层层放在烤板上,将烤箱设置成100ºF/38ºC,让烤箱门稍微留点缝,加热大约10分钟,这就完成了整个烘干过程。
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6冷却后把罗勒叶放置在一个密封的贮存罐里,标记上日期和名称。在装罐一周左后,检查是否有水分,如果有,取出罗勒叶重新在烤箱中烘干,否则罗勒叶会发霉。
- 在装罐之前要确保菜叶已经完全冷却,任何热气都会转化成水分。
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7避光避热保存,在烘干后的一年内食用。
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制成香葱酱
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罗勒伏特加
许多东西都可以在酒中保存,尽管这种方法主要适合喝酒的人采用。它也可以在必要的时候当料酒用,比如在炒菜的时候。
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保存罗勒种子
最后但也最重要的是,也许你会想要保留下个种植期需要的罗勒种子,通过收集保存罗勒种子,你可以确保再次种出你最喜欢的罗勒品种。
小提示
- 在任何情况下都只能在玻璃瓶或陶瓷罐中存储,塑料或金属容器会污染储存的东西,破坏其味道。
- 加热会迅速破坏罗勒叶的味道,所以最好将其当配菜使用,但是上述许多储存方法实际上会强化罗勒的味道,让罗勒的味道更强烈,从而更好地调味。
你需要准备
- 合适的储存容器(玻璃和陶瓷的通常比塑料的更适于长期保存)