4种方法来保存新鲜蘑菇

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   冷水洗净蘑菇。
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   如有需要，可以将蘑菇根的尾部切掉一些。如果蘑菇直径大于2.5cm，可以切片，也可以将蘑菇切成四份。
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   决定蒸或是煎这些蘑菇。蘑菇可以用蒸或是在油里煎的方法烹饪。烹饪的方法主要由口味决定，或者根据保存时间的长短决定，因为蒸的蘑菇能比用脂肪烹饪的蘑菇能多保存三个月。

蒸蘑菇

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   处理蘑菇防止变色。蒸蘑菇之前对蘑菇进行防止变色的处理可以让蘑菇呈现更鲜亮的颜色。方法如下，将5g柠檬汁和7.5g柠檬酸加入470ml水中混合，将蘑菇浸泡其中约5分钟。
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   蒸蘑菇。蒸的时间如下：

   • 整个蘑菇—5分钟
   • 蘑菇块—3.5分钟
   • 蘑菇片—3分钟
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   将蘑菇取出立刻放凉。沥干水分并打包。包装上方留出1.3cm的空间。
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   密封并冷冻。蒸过的蘑菇最长可以保存一年。^[2]

煎蘑菇

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   用煎锅加热。在不加锅盖的煎锅里用人造黄油或黄油为蘑菇加热直到基本烹熟。 将蘑菇放凉，或把锅放进冷水里帮助降温。将冷却的蘑菇放进容器内，容器口同样也留出1.3cm的位置。密封并冷冻。用脂肪煎的蘑菇可以在冷冻室里存放长达9个月。^[3]

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   洗净蘑菇。
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   将蘑菇切片或照需求切成四块。
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   沥干水分。烧开一锅水，然后将蘑菇倒入水中煮1-2分钟。
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   将漂好的蘑菇倒入筛子或滤器里。
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   将蘑菇倒入冷水以停止煮沸。沥干水分。
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   将蘑菇放入塑料的冷冻容器中。容器顶端留出一些空间。
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   密封并冷冻。

有些蘑菇用下面的方法保存可能会化掉并变得潮湿。但是，这种方法对于特定厚度和比较粗糙的蘑菇是有用的，比如羊肚菌。^[5]

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   用流水冲洗一些羊肚菌。根据你的喜好，你可以将蘑菇切片，也可以整个保存。
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   蘑菇中加入5ml菜油并混合均匀。
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   将洗好的整个或是切片的蘑菇放入塑料冷冻袋内。将蘑菇放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月。
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   解冻。需要的时候将蘑菇取出烹饪。不需要解冻。将食材放入炒锅直到所有水分蒸发，你可以自己设计菜式。

法式葱香蘑菇是将蘑菇和洋葱，草药和黄油混合后切碎或做成馅。 ^[6] 这种方法能够用较小的空间保存蘑菇，但是储存时间较短—大约能在冰箱里存放一周，冷冻室里大约一个月。^[7]

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   洗净并将蘑菇晾干。
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   将蘑菇切碎或做成馅。
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   在煮锅里将切好的蘑菇和洋葱用黄油炒至柔软。可以自己选择草药加入（确保草药也要切好或是搅碎）。加香芹是传统做法。
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   可以加一点红酒或雪莉酒提味。
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   放在容器中冷冻。标记上时间提醒自己使用期限。
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   可以加入鸡胸中当配菜，也可以加入奶油蘑菇汤中。