5种方法来使肉汁变浓稠

2023-05-08 23:25:12

如何使肉汁变浓稠

5 方法:加入玉米淀粉（玉米面粉）或面粉加乳酪面粉糊用速溶土豆泥粉加竹芋粉加奶油或黄油

太过稀释的肉汁通常都没有那么美味。不过好在我们可以用简单的几步来解决这个问题。

素材

  • 原味肉汁

下列选其一：

  • 面粉或玉米淀粉和水
  • 合适的脂肪和面粉
  • 速溶土豆泥
  • 竹竽粉
  • 奶油/黄油

1
加入玉米淀粉（玉米面粉）或面粉

面粉或玉米淀粉能够使任意酱汁变得浓稠，当然也包括肉汁。需要注意的是在加入浓稠剂的时候不要让肉汁结块。这篇文章介绍的方法是“速成法”，也就是说短时间内需要使用肉汁，而不能浪费时间。不过如果你有时间的话，后面提到的乳酪面粉糊会是更佳的选择，可以避免用面粉或玉米淀粉时可能会形成的结块。

  1. 1
    在碗里用少量的玉米淀粉或面粉和少量水混合（水的量要稍多于玉米淀粉或面粉）。充分搅拌直到混合均匀。
  2. 2
    逐渐将水和面粉/玉米淀粉混合物倒入肉汁里。将肉汁小火煮沸，同时不断搅拌。
  3. 3
    当肉汁的浓度适中时就可以关火了。

2
加乳酪面粉糊

乳酪面粉糊是用脂肪和面粉做成的浓稠的面糊。这个方法比起上面提到的加水和淀粉的方法更加费时，但是可以减少肉汁结块的风险。

  1. 1
    选择配肉汁的脂肪。通常我们会选择黄油，用肉炼出的油或是合适的油比如橄榄油。比例通常是一半脂肪，一半黄油，不过稍微多一点面粉也没有大碍。
  2. 2
    用重的炖锅融化黄油。
  3. 3
    在融化的黄油里加入相同分量的筛过的面粉。用木勺充分混和并搅拌均匀。不断地搅拌可以避免肉汁结块。当混合物开始有泡沫出现（大约烹饪五分钟），就可以倒入肉汁中了。
  4. 4
    将肉汁搅拌均匀。不断搅拌直到肉汁足够浓稠。

3
用速溶土豆泥粉

如果你有速溶的土豆泥粉，那么这个问题就可以很快的解决了。

  1. 1
    煮肉汁的时候往里面加少量的速溶土豆泥粉。第一次加大概半汤匙，然后你可以随需要加量。
  2. 2
    每次以半勺的量往锅里加土豆泥粉。每次加入后不断搅拌。当肉汁浓度合适时，端离火源并按需使用。

4
加竹芋粉

竹芋粉是热带水果根茎的精炼物。它对于浓稠肉汁十分有效，可以用作救急时的浓稠剂。

  1. 1
    用每15g面粉或玉米淀粉配上10g竹竽粉加入肉汁中。竹竽粉要和冷水混合形成面糊，然后再加入热的肉汁里。
  2. 2
    小火将肉汁煮沸并不断搅拌肉汁。用竹竽粉的好处就在于它是透明的，这点对于浅色的肉汁来说十分重要。
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    肉汁煮沸后立刻关火。继续烹饪只会适得其反，竹竽粉会变得不再粘稠。

5
加奶油或黄油

这个方法其实更多的不是在于让肉汁“变厚”，而是给不浓稠的肉汁提味。只要是味道可口，比较稀的肉汁也不总是坏事情，用下面这种方法就可以解决这个问题。

  1. 1
    将肉汁端离火源。
  2. 2
    加入15g重奶油（高脂厚奶油）或是每250ml肉汁配上15g黄油。搅拌均匀然后装盘。
  3. 3
    大功告成。

小提示

  • 少许番茄面糊也能够使肉汁浓稠。不过你要喜欢番茄的味道才行。
  • 如果做肉馅饼的时候用到肉汁，可以在烹饪的时候加一些明胶，可以防止肉汁从馅饼里流出。
  • 如果肉汁里有结块，你的肉汁也很可能比较稀。试着将肉汁倒入滤器，这样结块就能够被隔离出来，然后重新加热，看看均匀的面粉能否使肉汁变得浓稠。另一种方法是将冷却下来的有结块的肉汁放入搅拌机然后将肉汁搅拌均匀。（不要把热的肉汁倒入搅拌机，否则热气会掀开搅拌机盖子，肉汁会溅得到处都是。）
  • 也可以在肉汁里加入黄油面团让其浓稠；如果事先就做好面团并存放在冰箱里，那么就可以立刻用来解决问题了。由于面粉被包在里面，所以应该不会产生结块。

你需要准备

  • 搅拌勺，最好是木质的
  • 炖锅/炒锅




来源和引文

  • 厨师急救手册Anne Willan, A Cook's Book of Quick Fixes, (2005), ISBN 1-84400-201-2 – research source
  • 烹饪灾难解决食谱 Roni Jay, Recipes for Disasters, (2004), ISBN 0-9543914-5-4 – research source

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