10种方法来从头开始制作纸杯蛋糕

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   先选择蛋糕容器。烘焙纸杯蛋糕时，纸/箔纸盒/杯可用可不用。不用的话，你需要准备一个不粘蛋糕盘或硅胶蛋糕盘，这样蛋糕在完成后就能轻易拿出来，不会破损。

   • 即使使用蛋糕盒/杯，最好也要把它们放在松饼盘里，这样在烘焙时蛋糕不会变形。
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   不用蛋糕盒/杯的话，要给烤盘做防粘处理，方法如下：

   • 在每个烤盘孔里都涂一层黄油或食用油，用糕点刷刷均匀。
   • 往里面喷点食用油喷雾。
   • 往每个涂过油的烘焙孔里撒点面粉。尽管不必要，但它能起润滑作用，让烤好的蛋糕更容易取出。最后将烤盘翻过来以去掉多余的面粉。
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   使用硅胶蛋糕盘。这是所有纸杯蛋糕烘焙工具中最新的产品，它形状多样，有星星、心形以及正方形，在做聚会主题蛋糕或纸杯蛋糕时非常有用。硅胶蛋糕盘一般在大蛋糕店都有出售，使用时不需要润滑或提前处理，但一定要遵照说明书上的指示。

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   挑选纸杯蛋糕食谱。制作面糊最简单的方法便是参照专门的蛋糕食谱。市面是有很多非常棒的纸杯蛋糕食谱书，许多烘焙书上也有专门的章节，而且你还可以网上学习各式各样的做法。

   • 做面糊时，要用合适的量具来确保所用材料的精确度。
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   用你喜欢的蛋糕面糊。这样的话，你只需要将平时放在大烤盘里的蛋糕面糊均匀地装在纸杯蛋糕盒/杯子里即可。同时，你需要调整烘焙时间以免蛋糕烤糊，一般需二十分钟左右，但这也取决于你所使用的面糊以及蛋糕的大小。你可以先用少量的面糊试验一下，而且根据经验，面糊脱离容器边缘时就意味着蛋糕烤好了。
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   往面糊里加入配料，它们会给面糊带来别样的风味。但是数量一定要少，否则会掩盖住面糊本身的味道，从而影响成品的质量、烘焙时间以及成功与否。常用的配料有：

   • 调味品：加香精、果汁或可可粉来调味。
   • 糖屑：能让蛋糕脆爽有味道。
   • 果肉：往里加一点果肉就能改变蛋糕味道和质地，但加的时候一定要小心，因为除非食谱要求，加入的果肉会彻底的改变蛋糕本身的味道，甚至破坏它。
   • 巧克力：加点巧克力屑或者磨碎的巧克力能让蛋糕更美味。
   • 棉花糖：如果你喜欢棉花糖的味道或质地，可以将它们切碎后加进去。

多练习就能把这步做的又快又好，知道哪种方式最适合自己对做蛋糕能有所帮助，所以先把每种方式都尝试一下吧。

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   用匙子将面糊舀进蛋糕盒/杯。用一把茶匙或甜点匙将搅拌碗里的面糊舀进每个蛋糕盒/杯里，力求分布均匀。
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   将面糊挤入蛋糕盒/杯。将面糊装进裱花袋后挤到每个蛋糕盒/杯里。这个方法很适合做小型或迷你纸杯蛋糕，因为它们需要精确的控制好面糊量，以防溢出等，而这个方法正是防止面糊洒出的最好的方式。

   • 如果没有裱花袋，用一个可密封的塑料袋代替，剪掉一个角后就可使用。
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   用专门的勺子。有些公司生产了专门用来把面糊从碗里转移到盒/杯子了的勺子。虽然不是很必要，但你喜欢的话可以买一把，使用时参照用户手册。

除了享用纸杯蛋糕外，这步是最有趣的！

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   只需改变蛋糕的糖衣味道就能使蛋糕的口味多样化。当然，做纸杯蛋糕时一直使用同种面糊（如香草味）也无可厚非，但最好还是要不断的变换霜降白糖口味来改变蛋糕味道。常用的调味品有：

   • 巧克力：使用可可粉或微凉的浓烈黑咖啡，甚至还可以用巧克力和咖啡融合做成摩卡咖啡。
   • 果汁：添加柑桔汁（柠檬、桔子和葡萄柚等）。
   • 水果味：添加西番莲果肉、碾碎的草莓、蓝莓果肉等。
   • 汁液或香精：市面上有很多非常好用的汁液或香精调料品，选择你最喜欢的加入到面糊里。小心地添加，加好后尝一下，不够再加。
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   装饰蛋糕顶层。可以根据想要的外观和质地来选择材料，如：

   • 普通糖衣/糖霜：简单加工标准包糖霜或糖果糖后撒在蛋糕上。
   • 釉面糖衣：往糖衣里加入黄油使其更油腻。
   • 奶油淇淋糖衣：这是一种层次更高、味道更浓郁的糖衣/糖霜。本款糖衣非常适合动物主题的纸杯蛋糕，因为它的质地能够形象地刻画出动物的皮毛。
   • 奶油奶酪糖衣/糖霜：很油很美味。
   • 糖衣/糖果糖粉末：简单但对一些纸杯蛋糕很有用，撒在巧克力和蝴蝶蛋糕上时非常漂亮。
   • 蜜饯：做起来有点棘手但是成品看起来很优雅。
   • 融化的巧克力：不好看但很美味，白巧克力、奶油巧克力、黑巧克力都很适用。
   • 果冻/果酱：用饼切在蛋糕顶部挖出一个形状（比如心形），然后用果冻或果酱填充，这种装饰方法既简单又好看。最后可以撒上糖衣/糖果糖粉末使它看起来更高雅。
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   装饰蛋糕。只有想不到没有做不到，但以防万一，以下是一些抛砖引玉的建议：

   • 磨砂蛋糕：往蛋糕上撒点糖衣或糖霜，如果糖衣或糖霜能与蛋糕相容的话，可以做出漩涡形状。
   • 用糖果装饰蛋糕顶部：这个做法简单有效，且成品特别受欢迎。糖果可以切、轧制、做成表情、堆砌等，总之设计出各种有趣的形状。
   • 加入可食用的花朵：花瓣能装饰出非常漂亮的顶部，做出来的蛋糕非常适和下午茶时间在花园里享用。
   • 尝试使用水果：如果想要蛋糕大受欢迎的话，可以在顶部放一个对半切的草莓或一串浆果使其清爽动人。
   • 运用糖艺。不论你是喜欢用翻糖雕塑还是用奶糖做花边，糖可以通过各种形式做出可爱的蛋糕装饰。
   • 添加巧克力：当不确定要用什么时，巧克力是一个很好的备选材料。它可以磨碎撒上、用来点缀或做成一团等，也可以将完整的巧克力块装饰使其更诱人。

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   尝试给蛋糕着色。一个简单的装饰元素就是给糖衣/糖霜上色，色彩可以根据蛋糕口味、聚会主题或个人喜好来决定。使能用用于糖衣/糖霜的食用色素，类别有：

   • 液体着色剂。本款标准着色剂在大部分超市都有销售，只需一两滴即可，如果想要色彩更浓烈的话可以多滴几滴。
   • 凝胶色剂、粉状色剂和粘性色素：这类色素比液体色素更为复杂，有很多不同的渐变色可以选择。粘性色剂比较贵，但是更易于与食物混合，并且染出来的颜色效果特别好，颜色也能持续更久。粉状色剂则含有金属色，能够将蛋糕着色成金色、银色等。
   • 可食用闪光粉。本款闪光粉适用于烘焙类食物，并且大受仙女主题蛋糕的糕点师的喜爱。

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   蛋糕烘焙好后放在烤盘里静置几分钟。如果食谱另有说明，那就按说明操作，没有的话就照这样做。

   • 蛋糕材料越丰富，食谱越会建议放在烤盘里冷却。
   • 稠密的混合物如巧克力泥蛋糕需在烤盘里冷却十分钟后再移出。
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   将蛋糕顶部朝上放在冷却架上，冷却后表面就会形成糖衣或糖霜。

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   决定以何种方式来展示蛋糕。可以简单的把它们摆在小盘子里自己享用，也可以摆设的像婚礼蛋糕一样精美。用分层蛋糕架来陈列蛋糕非常受欢迎，因为不仅看起来漂亮，而且每一层都能展现装饰精美的蛋糕。你还可以将纸杯蛋糕摆设成动物的形状，如复活节兔子、儿童聚会上的毛虫；也可以组合成生日会上的岁数或笑脸。要做到这些，你仅需要一个足够大的盘子或背景。
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   你可以在文章“如何制作蛋糕展架”中找到展架的制作方法。

标准的纸杯蛋糕风格与标准的大蛋糕相近，下面将介绍最常见的几款。

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   香草杯子蛋糕。香草小蛋糕看起来很普通，但它却是各种蛋糕的基础，你能从其制作过程中学会很多。你可以给香草蛋糕添加各种调料、装饰品甚至是改变形状，没有人会觉得它很令人厌烦。宴会上美味的蝴蝶蛋糕就是基于香草蛋糕做成的。
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   巧克力纸杯蛋糕。这也是另一款最常见的蛋糕，它能衍生出很多品种：如巧克力屑蛋糕、香蕉巧克力蛋糕及花生黄油巧克力屑蛋糕。就像香草蛋糕一样，这些蛋糕也能做成蝴蝶蛋糕，还可以加入多种调味料。

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   水果风味纸杯蛋糕。往蛋糕里加入果肉、水果片或者水果萃取物都能让蛋糕果味更浓郁，有时这样还能帮助消耗掉过熟的水果。草莓纸杯蛋糕和香蕉纸杯蛋糕是两种最常见的果味蛋糕。其它能用于蛋糕的水果有橘子、柠檬、蓝莓和苹果。

除了标准的纸杯蛋糕外，你还能根据不同的需求和兴趣来制作特别的蛋糕。

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   无谷蛋白蛋糕。有一种方法能够让不吃面类的人尽情享用纸杯蛋糕，这类蛋糕一般是用适当的粉状物来代替小麦粉。你需要按照说明来使用代用面粉，如米。以下是一些可行的建议：

   • 普通无谷蛋白蛋糕
   • 胡萝卜无谷蛋白蛋糕
   • 苹果无谷蛋白蝴蝶蛋糕
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   素食蛋糕。有些人不能或不愿意食用鸡蛋或乳制品，那么可以选择做素食蛋糕，而且没有鸡蛋时也可以做这种不含鸡蛋的蛋糕。
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   开胃蛋糕。纸杯蛋糕不一定要是甜味 ，它们也可以用一些开胃菜来制作，如番茄紫苏蛋糕和玉米火腿蛋糕。这类蛋糕适合配汤吃，如果你想也可以单独吃。
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   加酒蛋糕。如果你想让蛋糕闻起来更芬芳，可以往里面加点酒，如添万利、香槟或朗姆酒。当酒瓶里只剩一点酒时，可以用这种方式来消耗掉。可以参考文章“如何做香槟纸杯蛋糕”来学做此类蛋糕。