扒皮鱼，又称花鳞鱼、桂花鱼、凤尾鱼，属于鲤科鱼类，是生活中常见的一种淡水鱼。其体长约20至30厘米，身体盘扁，头部与身体比例接近1:1，鳞片密集呈红色或橙色，外观十分漂亮。
扒皮鱼被誉为“健康之鱼”，因为它不仅味道鲜美，而且具有很多的营养价值和药用价值。正常吃鱼有益健康，扒皮鱼更是一种不容错过的美食佳品。
营养价值：
扒皮鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和钙、磷等多种人体所需的营养物质。扒皮鱼中的脂肪酸含量极高，尤其是不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、预防心血管疾病有很好的作用。
功效：
扒皮鱼的营养价值和药用价值非常丰富。扒皮鱼能补肾、滋补肝肺、益智醒神、清热解毒、消炎止痛。扒皮鱼在广东和香港地区被视为补身的天然食材，被教育界和家庭广泛推广。
选购技巧：
选购扒皮鱼时，首先看外观，鱼体应有光泽、无划痕、无挫伤。其次，闻鱼体是否有异味，如果有臭味，建议不要购买。最后，观察鱼鳞，看是否齐整、光泽、有颜色，如果鱼鳞灰暗，而且接触处还有血污，则代表这条鱼不新鲜。
做法：
扒皮鱼的做法非常多，可以清炖、红烧、糖醋、椒盐等方式，今天我分享的是最简单的清蒸做法：
材料：扒皮鱼一尾、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量、香油适量。
做法：
1.将扒皮鱼去鳞、去鳃、去内脏后，切掉鱼头和鱼尾，洗净备用。
2.在扒皮鱼上划几刀，不要切到鱼肉里面。
3.锅里加入开水，放入姜片和葱段，加适量料酒，将扒皮鱼摆放在蒸架上，蒸15分钟。
4.取出熟鱼，将锅里的汤倒掉，加入适量盐，烧开后浇在扒皮鱼上。
5.最后淋上适量香油，即可享用美味的扒皮鱼！
扒皮鱼是一种营养丰富，味道鲜美的食材，同时还具有很多的保健功效。选购时要注意鱼的外观、气味和鳞片的清洁度，做法也非常简单易学，建议家庭经常食用，保持健康。
扒皮鱼是一种常见的淡水鱼，以其外观精美和营养丰富而备受食客们的喜爱。扒皮鱼中蕴藏着多种天然元素，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，对人体健康有很大的好处。今天，我们将介绍扒皮鱼的功效、营养价值、选购技巧以及简单易懂的做法，让您了解扒皮鱼的各种魅力。让我们一起探索这道美食的世界吧！
扒皮鱼是淡水鱼种中的一种，它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。由于其含有极高的不饱和脂肪酸，因此可以降低胆固醇，预防心血管疾病。同时，扒皮鱼还具有滋补肾和肝肺、益智醒神、清热解毒、消炎止痛等多种功效。适合缺乏营养、容易疲劳、贫血、患有关节炎和心血管疾病的人食用。然而，由于扒皮鱼中含有小骨头，使用时要注意去骨处理，否则容易卡喉。同时，孕妇和小孩也应慎重食用。综上所述，扒皮鱼是一种美味又营养的佳品，掌握正确的食用方法，对身体健康有很大帮助。
选购新鲜的扒皮鱼需要注意以下几点：首先，观察外表，鱼体应有光泽，鳞片整齐，颜色鲜艳。其次，嗅闻一下，如果有异味，则不宜购买。最后，需要看清鳞片的清洁度和钝钩留下的痕迹，如果存在灰暗或接触处有血污，也不太新鲜，不建议购买。此外，购买渠道也很重要，最好选择正规渠道，例如超市或鱼市场等，并且询问卖家鱼的来源和品质。如果购买整尾鱼，建议选择较重鱼体，因为重量更大的扒皮鱼其肉质更紧实，食用口感更好。综上所述，选购扒皮鱼需要认真观察、细致询问，只有选到优质的食材，才能做出美味又健康的佳肴。
下面介绍3道美味的扒皮鱼菜品：
1. 清蒸扒皮鱼：将扒皮鱼去鳞、去鳃、去内脏后，切掉鱼头和鱼尾，划几刀。然后在蒸锅中搭上一把蒸架，将扒皮鱼放在上面，加入适量的姜片、葱段和料酒，蒸制约15分钟，取出后加适量盐和香油即可。
2. 扒皮鱼糖醋：将扒皮鱼去头去尾去内脏，将鱼身切成形状均整的小片。加入盐、胡椒面等调味，拌匀均匀裹上淀粉。热锅加油，将鱼片分次下锅煎至两面金黄色。捞出待用。锅中留少量余油，加入葱姜蒜末、辣椒丝炒香，糖醋加入适量的糖、醋、盐、水煮沸，调味后将鱼片浸泡其中即可。
3. 扒皮鱼炒饭：将扒皮鱼切成小段，鸡蛋打散，火腿切成丁，葱姜蒜切末。锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末和火腿炒香后，加入米饭、扒皮鱼和鸡蛋，翻炒均匀。最后加入适量的盐、胡椒粉和酱油提升香气即可。
这三道扒皮鱼菜品，做法比较简单，而且口感的确很好。如果您喜欢淡水鱼类，那不妨尝试一下这些美味佳肴。
扒皮鱼是一种营养价值非常高的食材，不仅味道鲜美，而且多种做法，非常适合美食爱好者的口味。扒皮鱼不仅含有多种对人体健康有益的营养成分，还有着很多药用价值，被视为补身之鱼。同时，选购扒皮鱼时需要注意外形、气味和鳞片的清洁，做法也相当简单易学，不论是清蒸还是红烧，都能让人食欲大开。总之，扒皮鱼是一道美味又健康的食材，尝试不同的做法和配料，挖掘出更多的美味吧！